※ [本文轉錄自 Japan_Travel 看板 #1RmD5r6H ]
作者: elisa48 (詠夜月舞) 看板: Japan_Travel
標題: [食記] 東京高田馬場Tabelog4.13高分的成藏豬排
時間: Sat Oct 13 00:53:05 2018
多圖網誌版:
http://elisa48.pixnet.net/blog/post/44218491
之前在搜尋東京行程要吃的美食時剛好看到成藏的推薦文章
一看到Tabelog上評分超過4分以上，目前是東京第一名的炸豬排
應該是很值得品嘗一番的餐廳
於是思量之下決定趁著自己還是單獨一人的時候前來挑戰看看
當天是正常的上班日，我大約在11點40左右抵達
雖然早有需要排隊的預期心理，但人數還是比我想得多了非常多
原本很想打退堂鼓改天再來，只是我大概是我們家最願意排隊等美食的人了
之後帶著媽媽跟妹妹只怕提案是立刻被否決
於是到附近的全家買了一杯咖啡之後開始漫長的排隊時光
光用目測大約是20~30人左右在排隊
除了有一些慕名而來的觀光客之外
也有非常多附近的學生跟上班族
順著斜坡排隊等候的人們非常規矩地靠邊站立
乍看之下感覺人龍沒有到極誇張的地步
沒想到移動速度真的是度日如年的緩慢orz
從前一位的客人手中接下Menu
因為等待時間非常長，我能夠有充分時間仔細研究菜單
第一頁寫著很詳細的注意事項
以中英日韓四國語言寫成可以看得出在國外觀光客之間的熱門程度
成藏不愧是炸豬排專家
Menu裡還詳細介紹了各種豬肉部位
主力當然是炸豬排一定會有的大里肌(ロース)
里肌肉質帶有恰當的脂肪，肥瘦適中吃起來多汁細嫩
另外也有我個人更喜歡的小里肌(ヒレ)
僅占一整隻豬1%左右的小里肌肉
是肌肉最柔嫩細緻的部位
比起大里肌肉的脂肪含量更少，而且也是維他命B1含量最高的部位
除了提供不同食感跟特色的豬肉部位外
連豬隻的品種都有多達4種可以選擇
還做了很簡單明瞭的象限圖方便大家根據喜好選擇
知名的霧島黑豚這裡也吃得到!
相對其他種類的豬肉來說是豬味最濃厚的一款
比其他的肉品更有嚼勁一些
煌麥豚最大的特點就是多汁擁有優良質地的脂質
脂肪的融點偏低因此能在嘴裡融化
充分感受到肉汁的鮮美
雪室熟成豬肉是將豬肉置於以特定的濕度與溫度維持的室內
進行所謂"雪室熟成"的而成的肉品
破壞了肉的纖維的雪室熟成豚是所有肉品中最柔軟的種類
似乎是成藏人氣度前一二名的選擇
另外霜降高原豚顧名思義來自枥木縣的霜降高原
是全部種類裡豬味最淡的一款
價格也相對更親民一點
好不容易等了超過1個半小時終於看到了門口!
中途不斷天人交戰想著要放棄還是要繼續排隊
想來品嘗看看東京第一好吃的炸豬排真的需要提早來訪
以及備好久站的體力才行
門口的招牌低調帶有歷史感
餐廳位在地下一樓
因此其實到了門口也還需要等快半小時才能真正進入店內
(中途已經看到老闆娘出來放午餐時間終止的告示牌了)
樓梯空間不大，牆壁上有小鳥壁貼倒是挺可愛的
排隊跟離開的人一來一往就已占據整個樓梯寬
幾乎是會碰撞到的窄度
成藏的店內禁止攜帶飲食
而為了能讓更多人可以更快吃到美食
店內也禁止在座位上使用手機通話或是娛樂
店內空間不大，有個小廚房跟可以觀看料理的吧台區
另外也有大約3桌的對坐區
因為店裡高朋滿座，因此就沒有特別拍室內用餐環境
吧檯的桌上放著簡單的調味料，比較特別的是有一款是玫瑰鹽
這還是我第一次看到炸豬排餐廳的醬料有鹽巴
小檯子上會先擺好一盤盤等著美味豬排的托盤
小菜似乎是會根據豬肉種類而有不同
(似乎是有兩種小菜組合)
入座後會提供濕紙巾擦手
開水則是在日本必備的冰水
桌上還有個不起眼的小牌子
仔細一看才發現是飲料的Menu
比較特別的是竟然還有提供紅白葡萄酒
這真的是豬排店首次見到，反倒有種洋食屋的氛圍
霜降高原豚ヒレかつ(100g)定食 1980円
原本一直很猶豫要選霧島黑豚還是霜降高原豚
最後因為霜降高原豚在象限圖裡是最清淡的味道而選了他
又因為下午想去咖啡館不想吃太飽
因此點了最基本的100g份量
定食除了炸豬排外，還有附上白飯、漬菜跟味噌湯
漬菜有海帶跟醃白蘿蔔兩種
吃起來帶點微酸很開胃
非常清爽解油膩
不得不說這鼎鼎大名的炸豬排外表真的沒有驚艷到我
乍看之下頗平淡無奇
麵衣色澤偏淡黃色而非平常熟悉的耀眼金黃色
光用看的無法說服我他是極品美食
在吃之前我還有點怨懟剛才站到腳超痠的2小時白費了
但是咬下去的瞬間我就頓悟了
果然食物還是用吃的最準!
成功被味道跟肉質說服，吃了之後覺得2小時變成值得的時光了XD
麵衣如雲朵般非常蓬鬆輕盈
雖然是油炸物卻完全不會有膩人的油味
吃起來酥脆爽口，一口咬下毫不費力
是人生第一次吃到的炸豬排滋味!
麵衣其實蠻容易跟肉分開的XD
我自己對這點還好，但似乎有些人會很介意
但最令我印象深刻的是麵衣內有著滿滿的誘人肉汁
香氣四溢多汁而不乾澀
每一口都值得多咀嚼，細細感受柔嫩肉質在嘴中化開的美味
小里肌肉因為瘦肉比例較高
常常吃到炸過頭太乾澀的炸豬排
但這還是我第一次吃到即使是瘦肉仍富含香甜肉汁
吃到最後一口都不會有單調而膩了的感受
經過這次造訪，以後炸豬排在我的味覺裡標準瞬間變高了許多
是一款不以貌取人，實際體驗便知他的好的美食!
我分別試了原味、玫瑰鹽與豬排醬的滋味
最後還是覺得天然的原味最合我的胃口，果然真正好的食材最適合品嚐本身的美味
加了調料反而有點喧賓奪主，味道紛亂了一些
(如果喜歡重一點的口味，會建議以玫瑰鹽佐之，透過鹽巴的鹹味提出層次)
這頓花了2個小時等待的餐點
真的是沒有辜負花費的光陰歲月跟體力
非常驚艷跟印象深刻
可以充分理解高評價與人氣
只是如果說第二次再訪的話，可能真的要再好好思考一下
畢竟2個小時對我來說真的有點太驚嚇了!
得先做足心理準備再前往XD
最後附上簡單的用餐資訊:
用餐日期:2018/09/12
花費: ￥1980(霜降高原豚ヒレかつ(100g)定食x1)
成藏
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1305/A130503/13114695/
Lunch:11:30-13:30 (最後點餐時間)
Dinner:17:30-20:00 (最後點餐時間)
公休日: 週四、週日
有無服務費: No
有無Wifi: No
可否刷卡: 否
是否禁菸: 是
地址: 〒 169-0075 東京都新宿区高田馬場1-32-11 小澤ビル地下１F
電話: 036-380-3823