店 名：ひょうたんの回転寿司 (葫蘆 迴轉壽司)
地 址：福岡県福岡市中央区天神2-11-3 ソラリアステージ専門店街 B2F
營業時間：11:00～21:00
推薦食物：壽司
最低消費：￥2,000～￥2,999
消費時間：2018年6月
網誌圖文版：http://biglegsrabbit.blogspot.com/2018/06/1.html
相較於藝術，吃壽司更是門學問，一種關於時間與舌尖上的學問。鮮味被證實為人類的第
五種味覺，而什麼是鮮味呢？
鮮味主要來自食物中的物質－麩胺酸，例如醬油、帕瑪森起士皆含此種物質，再伴隨肉類
、海鮮類富有的肌苷酸鹽，兩者能產生協同作用，增加鮮味感受。
再者，經過時間熟成的食物也能提升鮮味，尤其是醃製發酵後的食物，也普遍存在於肉類
與魚類當中。只要吃回握壽司，就能深刻體現這門研深精妙的學問。
1958年，在大阪出現第一間以輸送帶運送壽司的店舖，名為「元祿壽司」，在迴轉壽司出
現以前，壽司屬於較奢侈的消費，直到1980年代才逐漸普及，成為平價國民美食。
「ひょうたんの回転寿司」(葫蘆迴轉壽司)位在福岡天神區域，店內以迴轉台方式供應壽
司。另有一間名為「ひょうたん寿司」，也在天神站附近，這間非迴轉壽司，可單點或成
套餐方式，兩間大部分餐點相似，時常高朋滿座。
「葫蘆壽司」位在「SOLARIA STAGE」B2美食街「味タワン」，入口至少3、4處，最近入
口處連接新光三越B2，先前介紹過的英式下午茶「FORTNUM & MASON」也位於此區。
或從另一面入口與天神地下街連接，找到「西6」位置指示圖後，向右方直走經過穿堂即
可到達。
吃美食最常付出的代價就是排隊，即使店家在列尾處貼上等候50分鐘的標示，也嚇不走意
志堅定的饕客。需要注意的是，店家會在營業時間結束前的一小時放置排隊截止的看板說
明，不少遊客在當下只能悵然地扼腕離去。
外帶區形形色色的壽司盒極為鮮美，樣式多且平價，銷售速度快，補充也快，許多婦女路
過總會逗留一陣才離去。
店家將每日推薦菜色手寫於立牌上，方便讓等候的人先行過目，有些項目不在櫃檯的菜單
裡，是以口頭點餐為主。
吧檯大致成U型，座位數21席，比起博多車站一番街的「まわる寿司 博多魚がし」少了些
，對於帶幼兒的旅人較不方便。場內身著白袍的壽司師傅大約4至5人，壽司檯如手術檯般
，師傅各自操弄刀法，片出魚生。
在迴轉壽司店用餐相對輕鬆，不同於高級壽司店的用餐氛圍，師傅與熟識的客人總能談笑
風生，頓時減去不少用餐禮儀壓力與心理束縛。
有些魚生以炙燒而成，師傅會用噴槍對著盤上魚生來回燒炙，有人說炙燒可提升油脂感，
也有人說會遮掩鮮度，徒勞師傅手藝。實際上，新鮮的魚仍是首要之本。
每兩人桌前會設置一座熱水口和共用醬油、生薑盒。抹茶包的茶味不重且耐沖，吃一貫壽
司，喝上兩口，茶香餘留，便使每貫握壽司的滋味如新，不受干擾。
圖片菜單須向店員索取，一式雙面，中英文對照，大約有十來種價格，一皿價位從日幣
140元至540元不等。可指圖片向店員或師傅點餐，也可直接拿取迴轉台上的，通常口頭點
餐比較快速且方便，有時現做也較新鮮。
菜單背面是必須口頭點餐的項目，不會出現在迴轉台上方，人氣項目是蝦蟹可樂餅與蛤蠣
湯，炸河豚則已提早完售。
生まぐろ(生金槍魚)(日幣330元)呈無暇鮮紅色，是鮪魚背上脂肪量少的肌肉部位，蛋白
質含量高，口感紮實。
中とろ(金槍魚背)(日幣300元)為背與腹的中段，及接近尾巴的部位，脂肪與瘦肉分佈平
均，魚生軟且富彈性，無「生まぐろ」的厚實，也無「大とろ」的肥腴，口感適中，是人
氣最佳的部位。
大とろ(金槍魚肚)(日幣390元)呈鮮嫩櫻色，為腹肉的前半段。厚薄勻稱的大とろ油花滿
佈，豐腴適口，和著醬油的鹹甜，於唇齒間感受柔嫩圓潤的口感之時，除了享口腹之慾，
也帶來心靈滿足。
研究證實，吃鮪魚可使心情愉悅，試想原因其來有二，從科學面，鮪魚富含高品質的不飽
和脂肪酸，是生成多巴胺和血清素的重要元素。從感官面，鮪魚脂肪熔點低，在舌上跳躍
之際，化成雪綿般的肉團，一股嚥下，心曠神怡。
たい(鯛魚)(日幣360元)片薄呈奶白色，肉感紮實軟韌，頗富咀嚼感，前半滋味淡雅，後
半山葵辛香，不同於金槍魚入口即化的鮮明感受，卻可仔細品嚐鮮甜。
うに(軍艦海膽)(日幣430元)通常會以海苔圍繞醋飯，使上方騰出空間，以擺放形狀不易
維持的食材，最常見如鮭魚卵、飛魚卵等。海膽質地綿密細滑，並帶甜味，附帶的葉草在
舌上提味，嚥下後滿口芳香。
えび(蝦)(日幣300元)通常是熟食冷吃，肉質軟且富彈性，口感不乾澀，沾醬油吃特別鮮
甜。
燒あなご(烤海鰻)(日幣390元)為熱食，熱氣在舌上蔓延，剛刷上的醬汁甜而不鹹。與一
番街「まわる寿司 博多魚がし」相比，魚身粗短，口感細緻軟綿，醬香味美。
燒うなぎ(烤鰻魚)(日幣430元)魚身鬆軟細綿，細刺軟脆，魚肚油脂香滑，趁熱立食，口
感最佳。
たまご(蛋)(日幣140元)以冷食居多，蛋體緊密，切面平順，蛋香較淺，而口感綿稠，是
最簡單卻又最能做出質地豐富的壽司。
いなり(稻荷壽司)(日幣200元)豆皮薄嫩，醋飯味道不甚鮮明，滋味普通。
あさりの貝汁(蛤蠣湯)(日幣300元)以白味噌為底，撒上青蔥末，用大碗盛裝，湯約半滿
。
蛤蠣肉身薄韌，白味噌湯汁恬淡有味，與貝類等海鮮製湯特別合適。回憶兒時在外婆的廚
房總能喝到一碗鮮甜的蜆仔湯，光就泡飯能吃上一大碗，因而對白味噌有特別情懷也最為
喜愛。
盤子的花紋對應不同壽司價格，最後請店員點算後再到櫃台結帳，建議把同花色的盤子相
疊，方便點算。相較下，「まわる寿司 博多魚がし」的掃描感應棒就先進多了，可避免
人為錯誤。整體而言，色澤光鮮的魚生和濃厚香甜的醬油讓此趟鮮味之旅，不虛此行。
可參考內文提到的博多站內迴轉壽司食記：
店名：まわる寿司 博多魚がし
https://biglegsrabbit.blogspot.com/2017/11/1_8.html