店名：Tajimaya文華精品 但馬家 涮涮鍋
地址：台灣台北市松山區敦化北路166號5樓
電話：02 2712 1606
營業時間：11:30–14:30, 17:30–23:00
個人平均消費：兩個人約8000左右
對我來說：專人服務，食材新鮮
適合去的時間：晚餐時段
吃完要消化多久：四個小時左右
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服務滿分網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/352338023
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2019年1月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
食材★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
高湯★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
環境★★★★★★★★★☆ 9顆星
沾醬★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
服務★★★★★★★★★★ 10顆星
份量★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
「雖兩個人吃了八千多，但總是有一些人，你請他吃再貴的料理都不心疼。」
前一週聽聞住在倫敦的恩師要來台灣做教學表演，想起三四年前在東京匆匆一別，連恩師
想吃的鍋物料理都還沒吃到。這次聽聞他又來亞洲，下榻在文華東方，馬上訂了機票回台
快閃請他吃飯。
這家但馬家在網友評論中有褒有貶，大部分的人都覺得價格過高，這也沒錯。若是我跟相
熟友人想吃好料並不在意桌邊服務的話，這家並非是我的首選。但若是需要專人桌邊服務
，想吃火鍋又想聊天不要沾手，那麼這家倒是可以列入考慮。
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但馬家本館的設計是由橋本夕紀夫設計的，一樣是他的摺紙概念，在東京的半島酒店打工
時，眼前所及的皆是這樣的風格。
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雖然恩師的行程很趕，不過還是騰出了一點時間跟我一起吃個飯。因為他第一次吃火鍋，
所以我盡量不讓他沾手，這也是我選但馬家的主要原因。
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這邊一開始我先點了一份龍套餐，2680元。再一份澳洲和牛9+肋眼套餐，2880元，再加上
兩杯紅酒，最後怕恩師吃不飽，我再加點了一份牛小排980元。
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整個用餐時間都是專人服務的，我們只需要吃就好，也因此多了很多可以聊天的時間。但
馬家的調味料我還蠻喜歡的，不太搶味，整體味道不重，倒是能襯托出食物天然的原味出
來。
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前菜對我來說並不討喜，口味一般。但住在倫敦的恩師倒是很喜歡，或許接觸到平時沒吃
過的味道，讓人耳目一新的驚喜感多少也觸發了美味的開關吧。
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龍套餐：2680元。用的是菲律賓產的花龍蝦，算是不受時節限制的食材。但馬家的服務人
員也算應對得體，恩師問了幾個刁鑽的問題都答得上來，反觀我大概只能答不到一半，看
來這服務真的是十分值得。
吃龍蝦完全不需沾手，而煮的時間也抓得剛好。不會讓你盤子空著，也不會讓你盤子裡面
食物太多。在龍蝦下鍋之前，會先挖出蝦膏做最後的雜炊，日式火鍋的風格。
龍蝦肉燙得剛好，汁水飽含，鮮甜帶勁。
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澳洲和牛9+肋眼套餐：2880元。
常常在吃火鍋時，因為聊天的關係把食材煮得太久了。這次專人煮的澳洲和牛9+肋眼就很
剛好，雖然油花頗多，但搭上清爽的調料吃來鮮甜。沒有尋常牛肉的騷勁，肉汁微甘，入
口軟嫩。
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中間也會穿插一些火鍋料，蔬菜的部分新鮮，也是一人一份幫你煮好，每上一道菜時，恩
師就問一個問題，服務人員回答的也很得體，氣氛也是輕鬆愉快。
想起恩師在東京吃飯時，我常常充當翻譯，日文剛開始不太好的我，常常被恩師電得很慘
。幾年後我日文多少能聽得懂了，只是就沒什麼機會跟恩師吃飯，不過至少今天沒漏氣了
。
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牛小排：980元。
加點的牛小排剛好填飽了肚子小小的空缺，也是煮得剛好，不老不澀。牛小排的肉味稍淡
，搭上醬汁就好上許多。不過也有可能是吃到後面的我們味覺有點疲累了。最後的雜炊喚
醒了味覺，也拉長了一點用餐時間，讓我跟恩師多聊了幾句。因為不知道這次一別，下次
是何時才能相見呢？
乍看之下雖然份量不多，但這樣慢慢吃下來還是蠻飽的。不過最重要的是，終於圓上跟恩
師一起吃日式火鍋的夢想了。