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作者: z24518261 (阿君) 看板: Japan_Travel
標題: [食記] 島根 献上そば 羽根屋｜三色割子蕎麥麵
時間: Fri Jan 18 20:51:54 2019
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在日本的三大麵食，除了拉麵跟烏龍麵以外，再來就是蕎麥麵了，而其又有三大出處，分
別是岩手縣、長野縣以及島根。會來吃蕎麥麵是因為來島根不吃好像怪怪的，而且要離開
的前一天發現飯店旁邊就是蕎麥麵店，不過吃完之後才發現這間其實是挺有名的老店就是
了。
這一天雖然已經是年底了，但不像其他店家從27、28就開始休息，他們營業到除夕的前一
天，不過只開到八點，來拜訪之前得要特別注意啊。
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店內的菜單並沒有圖片，不過好佳在，門口的櫥窗有模型可以看，牆上掛了店名，「献上
そば 羽根屋」中「献上そば」的由來，献上そば 羽根屋於江戶時代後期開始營業，明治
年間大正天皇來山陰這邊視訪，以及後來的昭和天皇、明仁天皇也都來這邊用過餐，因此
才有了這個稱號。
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蕎麥麵是蕎麥粉、麵粉跟水製作而成的麵食，根據比例的不同也會有不同的名稱，譬如
90%的蕎麥粉跟10%的麵粉就是九一割，100%的蕎麥粉則稱為十割。
献上そば 羽根屋的蕎麥麵相較於其他店鋪會比較黑一點，因為他們是連蕎麥的殼一起打
的，所以色澤、香氣跟口感上也有所不同。
想吃熱的可以點釜揚げそば。
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我點的是，三色割子蕎麥麵，裝蕎麥麵的容器就是割子，總共有三層。（以前的割子（わ
りご）是四方形的，但是不好清洗，後來就改成了圓形的。），除此之外也附上了薬味、
醬汁跟蕎麥湯。
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*薬味，是加在料理中的水果、蔬菜、乾燥海產物的總稱，提味用。
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*蕎麥湯是川燙過蕎麥麵的熱水，據說對健康很好。
最上層放入薬味，接著倒入蕎麥湯跟醬汁，攪拌均勻後食用，吃完之後在把第一層剩下的
醬汁倒入第二層，如果味道不夠的話，則再倒入醬汁，以此類推。
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每個割子不同的地方在於上面的配料不同，下面有白蘿蔔泥、山藥之類的，他們的醬汁偏
淡，吃起來無比清爽，麵條可能是加了殼的關係吧，彈力十足充滿了嚼勁，細細咀嚼之後
還散發出了淡雅的蕎麥香，相當美味呀。
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啊啊，就連味噌蜆湯也不馬虎。
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份量對於我來說剛剛好，不過下次有機會來的話，會想吃看看五色割子XD。
名稱：献上そば 羽根屋 本店
消費時間：2018 年/ 12月
地址：〒693-0001 島根県出雲市今市町本町549
電話：+81 853-21-0058
營業時間：11:00–14:45 17:00–19:45
價位：￥800～￥1300