餐廳名稱：王家祖傳本產牛雜湯
消費時間：2018/11
地址：嘉義市東區忠孝路106號
電話：(05) 223-6660
營業時間：06:00 ~ 13:00; 禮拜一公休
每人平均價位：130
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/226929830
嘉義東市場是著名的美食集散地，也是許多在地老饕都會推薦的去處，這次來就是為了市
場裡頭最有名氣的王家牛雜湯，據說從1920年就營業至今快一百年，價格實惠且份量夠多
，我們兩天造訪不論內用還外帶都大排長龍，真的是很有人氣。不過有一點微妙的是負責
安排內用座位的大叔，感覺不知道是不是累了，性子有點急卻又記性不大好，先是幫我安
排了座位，又跟我說你怎麼沒排隊要我重排，光是用餐過程中他就對三四個人這樣搞錯，
不然就是點了餐也漏了回報攤位，感覺得注意一下自己的單子啊。
不敢吃內臟的朋友們自然是點牛肉湯為主，清甜度老實說無庸置疑地出色，尤其牛肉沖過
以後肉汁跟湯頭混合，這種粉紅濁色的肉湯最是鮮美了，只可惜牛肉剛上桌就顯得有點老
，肉質咬口的存在感稍強，反倒不如另一碗綜合裡頭的牛肉要滑嫩，但若是怕腥臊氣的朋
友肯定會喜歡這碗。
綜合湯本來是牛雜湯賣完了，所以才告訴我們的隱藏菜單，不過反倒個人還比較喜歡這綜
合湯呢。裡頭包含了牛肉、牛肝、毛肚跟牛腰，這口感變化是最多元的了，尤其是牛腰絲
毫不腥，嚼感就像貝類那般地韌脆很好吃，雖然牛腰的味道在一般民眾接受度不高，但高
湯甜度的韻味是裡頭特別濃厚的。而牛雜湯則是牛腩、牛腸、牛肚和牛心，都是民眾普遍
都能接受的部位，不過這些多半本來就是全熟，所以對於湯頭的增鮮助益不大，這就比較
像來吃料的了。
推薦綜合湯跟牛肉湯，而也別忘了要跟店家多續點高湯，不然這整碗都是被料給佔滿，湯
頭這麼珍貴卻喝不夠多真是太可惜了，早上經過市場來一碗暖胃暖心吧。