餐廳名稱：Peter Luger Steakhouse
消費時間：2019/02
地址：178 Broadway, Brooklyn, N.Y. 11211
電話：+1-718-387-7400
營業時間：ㄧ～四11:45-21:45
五～六 11:45-22:45
日 12:45～21:45
每人平均價位：3000
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：Steak for two
官網：https://peterluger.com/
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圖文好讀版
https://reurl.cc/6Le9k
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台灣人對美牛並不陌生，畢竟許多知名牛排館也都是主打美國肉源及作法，因此說到美牛
自然必須來到美國本土親自體驗一下正宗的美式牛排了。
已有百年歷史，位於紐約布魯克林的Peter Luger Steakhouse可說是美國最具代表性的
牛排館之一，這次來到紐約一個重點行程，就是到Peter Luger品嚐正宗美式牛排!
從Marcy Avenue捷運站出來走5分鐘可到，店面蠻大一間的，應該不容易錯過
預約了周六傍晚6點的座位，一進入Peter Lugar已經人聲鼎沸，大門內站滿了已預約的客
人，等著服務人員一一帶位，一整面牆上驕傲地展示著百餘張獎狀。是的，這家牛排館的
客人絡繹不絕，所以正常用餐時間即使已事先訂了位，到達時還是需要稍微等待的，像這
樣的一個周末，沒有事先訂位是連吧台的位置都沒有的。
大約5分鐘後順利入座，整個空間座無虛席。這可能不是間你想像中的高級牛排館，不如
說它更像是間家人朋友平時會造訪的酒館，人們輕鬆地大聲聊天，衣著也不特別拘謹，許
是因為店內太忙，反而不會像台灣牛排館一樣隨時都有服務人員盯著你的一舉一動，來到
這裡吃牛排的心情很放鬆，吃飯不就是應該如此嗎?
不久後服務人員放上了一籃麵包、奶油及一份特製牛排醬，一併附上了菜單。牛排館的菜
色向來不多，畢竟有了那麼一大塊肉，哪來吃得下其他餐點。菜單上的牛排很直接明瞭的
寫著一人份、兩人份、三人份及四人份牛排，此外還有牛肋排，如果要吃羊排或是魚也是
有的。
當天忘了照Menu了，附上官網連結參考 https://peterluger.com/menu/
麵包籃是冷的，其中一種麵包是洋蔥麵包，整體來說就是吃飽用的，說不上特別美味。牛
排醬口味酸甜，洋蔥味濃厚，雖然也說不上特別美味，但搭配麵包或牛排吃都是可以的。
今天我們點了Sizzling Bacon, Steak for two 和Creamed Spinach，外加一杯Luger's L
ager。 厚切培根目測一片大約0.8公分厚也蠻長的，以片計算，所以只要點一片其實也
是可以的，本來不知道大小時還想說點個六片，服務人員建議下最後先點了2片。因為算
是前菜，所以很快就上桌了，口感反而有點像香腸，油脂層烤得微脆，溫度不燙口，吃起
來不會很鹹 也不覺很油膩，在等待主餐時來一片不錯，但一人一片其實就剛好了。
啤酒帶有香醇的蜂蜜味，但順口度就別強求了...
主餐
牛排和奶油菠菜是一起上桌的，Peter Luger的牛排上桌前都會先在廚房切成適當的大小
，盤子非常燙，服務人員用摺疊的布裹著手隔熱直接端上來，並刻意將布留在盤底的一角
，讓盤子傾斜些微的角度，以便湯汁集中在一側。 這天我們依建議點了三分熟，牛
排上桌時會插著一個牛形狀的牌子，上面標示客人點的熟度。 兩人份至四人份的牛
排都是Porterhouse，上方是紐約客，下方是菲力，上桌後服務人員熟練地用兩支湯匙直
接夾了一片紐約客和一片菲力到每位客人的餐盤中，再用下方的湯匙撈取盤中的湯汁淋在
牛排上，再各盛一杓配菜到我們的盤中，接著就可以盡情享用了！
整份牛排外層經高溫明火燒烤，呈現出咖啡色的焦脆外皮，周圍的部分甚至有些焦黑，
內層呈現完美的粉紅色，夾帶著USDA Prime應有的肌間油脂，盤中不帶血水，一分一毫都
不差的完美三分熟！先嚐嚐菲力，一口咬下焦香的外層脆而不韌，肉質非常軟嫩，口感極
好，但可惜的是我們這塊牛排的菲力稍帶血腥味。再嚐一口紐約客，口感亦是軟嫩，但因
為部位本質的關係比起菲力得口感多了點彈性，也沒有像剛才那塊菲力的腥味，牛肉風味
更香濃，再沾上盤底的湯汁(澄清奶油與牛肉本身湯汁的完美融合)，滿口充滿著油脂香氣
。
奶油菠菜口感很順口，但是菠菜味滿濃的，臥個人是喜歡這種味道，但如果不喜歡菠菜
味的人可以略過了。 據服務人員說，一人份牛排的部位就是紐約客，所以如果真的擔
心吃不完的，或許也可以考慮只點一人份即可。對了，盤底精華可別浪費，拿來沾麵包可
比店內附的奶油和牛排醬美味多了!
回想起來，我們覺得這塊Porterhouse比在倫敦的Hawksmoor Air Street吃到的Porterh
ouse更優秀，倒不是在牛肉本身的風味上。Peter Luger這塊牛排之所以優秀，在於他們
對於料理的嚴謹百分之百呈現出一塊好肉應有的風味及口感。
除了選用最好的牛肉，並在自家的乾式熟成室放置至少三周外，牛排熟度上Peter Luge
r力求每塊牛排都符合一致的熟度標準(Hawksmoor在這方面就顯得隨興了些)，在高溫燒烤
至表面焦脆的同時，維持內部肉質的軟嫩，是很需要廚師的技術經驗的，也正是為何同樣
都是USDA Prime，Peter Luger呈上桌的牛排口感硬是比台灣的牛排館好的原因。另一個
原因是，台灣人對於"烤焦"這件事過於在意，以至於台灣的牛排館都盡可能避免任何焦黑
，但同時也就埋沒了一塊高油脂牛排本身的優勢(因為油脂含量高，越容易產生酥脆口感)
。
坦白說對於Peter Luger牛排的第一口印象是有些失望的，畢竟原本帶著英國長角牛肉
質的標準對美國本土的USDA Prime期待甚高，因為單論肉質本身的甜度，Hawksmoor的英
國長角牛目前仍是我們的心中首選(但他們的Porterhouse比起Chateaubriand並沒那麼突
出就是了) 。但是深入想想，光以品種論斷一份牛排的優劣終究有失公允，美國牛縱使在
肉的風味有不及之處，但Peter Luger純熟的料理技術卻將USDA Prime的口感發揮到了極
致(不要再相信一些牛排館說乾式熟成的牛排比較乾的說法了!)，再運用澄清奶油和鹽調
味提升油脂風味，撇除美國牛本身的極限，Peter Luger身為一間牛排館，在料理的經驗
技術上絕對對得起他的名聲，所以如果偏好品嚐牛排油脂風味的，Peter Luger是絕對不
能錯過的經典牛排館!
另外要提醒一下，Peter Luger是不接受信用卡付款的，所以用餐前記得確認有帶足夠
的現金。最後帳單送上的時候，還會附上幾片印有店家字樣的金幣巧克力，大約是我們一
般便利商店買的牛奶巧克力那種口感，就留著解解嘴饞吧XD