[食記] 大阪 海老鶏麺蔵 湯割No!No!奶割Yes!

作者: Sherlock56 (夏洛克56)   2019-02-07 23:57:22
店名:つけめん・らーめん 海老鶏麺蔵
地址:大阪府大阪市中央区本町橋7-20
電話:06-6943-1296
營業時間:11:00~15:00,18:00~22:00
個人平均消費:900~1050円
對我來說:味道一般,份量剛好
適合去的時間:中午
吃完要消化多久:兩個小時左右
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麵包沾麵網誌:https://junespring.pixnet.net/blog/post/352928960
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2018年6月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:
麵體★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
湯頭★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
「麵包和牛奶?看來這一碗也可以當早餐了。」
在東京也吃過了一些拉麵跟沾麵,其中有幾碗不乏令人眼睛一亮的巧思。像是湯裡面都是
濃稠的魚肉湯拉麵,或是以披薩為主題的起司拌麵。甚至在台灣吃到了以螺肉魷魚蒜發想
的拉麵,還有在壽司郎吃到頗為惡搞的醋飯沾麵。
而這次又刷新了我的眼界,因為在麵上面放法國麵包的吃法,我還真是第一次遇到。而湯
割竟然是放牛奶,還真是預料之中的事阿~
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其實我發現不少大阪的拉麵店設計都蠻新潮的,像是「人類みな麵類」,就是我在關西吃
的第一家裝潢新潮的拉麵。
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所以你要吃蝦還是雞白湯呢?剛好這次跟拉麵公子同行,就一碗蝦湯一碗雞湯了。不過每
每當一家店有兩種風格迥異的湯頭時,我不免擔心會是哪一個特別好呢?或是兩個都普普
通通呢?平心而論,兩種都做得極好的店家,還真的是很少見。
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總之我是蝦派。
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價格屬於中價位,在一分錢一分貨的日本,不免會讓人有點期待了。
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這裡不是湯割,是奶割喔~
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蝦沾麵:850円。
蝦濃湯、蝦粉跟蝦香味油,在基底以蔬菜為主的沾麵湯中增添了不少鮮蝦的風味。而以蔬
菜為基底的沾麵湯,整體吃起來是偏甜的,但那甜味是來自於蔬菜的甜味,有點像台灣常
見的波蜜果菜汁,與用蝦肉熬出來的香甜不同。
全粒粉的粗麵條本質上就有香氣跟口感,表現自然不差。而湯水瀝得乾淨俐落,掛湯能力
十足。而吃法也有玄機,店內的小海報建議用順時針的吃法,先把叉燒泡入湯裡。接著是
甘薯,甘薯加入湯中後,又增添了一股不同的甜味,讓湯的層次多了一些。再來是蔬菜,
雖說增添了一股清爽的味道,但本身有著蔬菜甜味的湯底還是蓋過了蔬菜的香氣。而檸檬
是做所謂「味變」的效果,讓整碗湯的味道煥然一新,但個人覺得還好,效果不彰。
檸檬旁的番茄據小海報上面說可以增添一點義大利的風味,不過湯底內已有番茄的甜,酸
又被檸檬蓋了過去,倒是僅僅增添口感而已,有點可惜。
而最後的麵包塊,讓你沾著湯的香味油吃, 也算是很不錯的創意。
最後一樣是大阪人的固定橋段,當我問起有「湯割」嗎?店員連忙說:「湯割,No!No!
」一邊舉起了牛奶壺說:「奶割,Yes!Yes!」
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不過這邊還是有點不足的地方,就是牛奶太搶味了,加入牛奶後,牛奶的香氣蓋掉了大部
分的味道,連蝦味也變微乎其微。但加太少就跟沒加一樣,真的是很難拿捏。另外湯底的
層次有點單薄,蝦子的味道不重,雖說是蝦濃湯,但個人認為充其量也只是以蝦做點綴而
已。
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豪華小飯:150円。
打上新鮮生蛋黃的白飯一直都是美味的保證,個人推薦如果吃不飽的話,點一碗來吃倒很
剛好。
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走出店門後,烏雲密佈的大阪總算下起雨來了,我想大概也只有日本這個地方,一陣午後
的小雨,是再舒服也不過的小事了。
作者: Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽)   2019-02-08 01:01:00
不錄了不錄了
作者: s6351736 (暮幻茗)   2019-02-08 01:02:00
居然有吃到螺肉魷魚蒜 覺得羨慕(重點錯

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