店 名：牛たん炭焼 利久
地 址：福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ 9F
營業時間：11：00～23：00（ラストオーダー22：30）
推薦食物：烤牛舌定食
最低消費：￥1,000～￥1,999
消費時間：2018年11月
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/03/rikyu-gyutan.html
我第一次的日本東北行程有些生澀，沒有在仙台吃到忘懷的牛舌料理，只徒留遺憾離去。
看到近日東北旅遊觀光如火如荼地推展，腦海追憶仙台風景之時，也於內心種下再訪的種
子。「牛たん炭焼 利久」是我到福岡後造訪的第二間牛舌店，奢望從中窺探一點牛舌的
美味。
「牛たん炭焼 利久」是全日本連鎖店，普及於東北和關東一帶。目前福岡市僅有兩間分
店，都設於博多站，一間在博多站9樓，菜單種類稍有不同，tabelog評價較高，一間在博
多DEITOSごはん処地下一樓。而DEITOSごはん処在博多站內往筑紫口方面的區域，可搭手
扶梯往下。
DEITOS店以單人座區為主，兩人桌僅約六桌，若同行用餐人數較多，有可能需要分開坐。
雖然晚餐客人較多，但還沒遇過需要排隊的時段，而位於9F博多店用餐的旅人稍多，常有
設置排隊路線，建議可看現場排隊情況決定分店用餐。
店內菜單以日文版為主，附圖文說明，9F博多站店有提供中、英文版本。菜單除了基本常
態牛舌定食，也時常推出季節限定料理，可能與牛舌相關或者東北地緣商品。
利久牛舌的定食種類主要以牛舌厚度分兩大項目，寫上「極」字者表厚切牛舌，再各別區
分不同份量的牛舌盤，又因為定食搭配不同的副食種類，讓整體菜單看起來玲琅滿目，陷
入選擇障礙。除了炭燒的牛舌，也有燉煮和咖哩類。
桌上的調味料從右至左為醬油、胡椒粉與七味粉，但原味的牛舌滋味已足，因此調味料很
少被使用。
利久セット(利久套餐)(日幣1782元)包含牛タンと野菜のゼリー寄せ(牛舌與蔬菜凍)、牛
たん焼二枚四切、ミニ牛たんシチュー(小份燉牛舌)、麥飯和テールスープ(牛尾湯)。
牛タンと野菜のゼリー寄せ(牛舌與蔬菜凍)可視為前菜，是一道口感微冰的水晶凍，把切
塊牛舌與小黃瓜、青椒、甜椒、青花菜等組合而成，無特別香味，而透明凍狀物的質地軟
滑，搭著塊狀冷食的食料，滋味特別。
麥飯沒有糙米飯的豐富食感，但飯粒白淨分明，口感也佳。有時利久店外看板會註明麥飯
免費加大份量，也可主動詢問店員。
利久套餐的炭燒牛舌屬於一般厚度，但與博多一番街內的人氣牛舌店「たんやHAKATA」相
比，實已厚上數倍。片狀切面略呈粉色，入口先是軟嫩的彈勁迎齒襲來，伴隨輕微炭香，
咀嚼的甜味隨之而出。而隨盤附上的淺漬白菜滋味清爽，自家調製的黃味噌略帶辛香，香
味如豆瓣醬，滋味鹹辣交錯，與牛舌相配特別下飯。
ミニ牛たんシチュー(小份燉牛舌)利久套餐的副食有四種可選，除了燉牛舌，還有ミニ牛
たんカレ(牛舌咖哩)、ミニ牛たんキーマカリー(碎牛舌咖哩)、ミニ牛たんトマトソース
煮(牛舌燉番茄醬)。
燉牛舌以白瓷碗盛裝，把棕色調醬的濃稠質地表露無遺，醬味濃郁。塊狀牛舌形體厚實完
整，比一般炭燒牛舌還厚上幾分，肉質燉得軟透而不爛，吃上幾口已非常飽足。
牛尾湯以簡單牛尾肉和韭黃製成，湯汁清淡，口味輕鹹，肉塊有時含帶骨肉段，份量常給
2至3塊。
水煮肉質軟嫩，而湯中富含的大量切絲韭黃略發辛香，整碗帶有輕盈的胡椒氣味，湯清味
美，熱食風味最佳。
大腳兔
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