店名：齊樂小館
地址：10491台北市中山區南京東路三段91-2號
電話：02 2516 6728
試吃日期：2019.1
網誌圖文版:https://yopalit.pixnet.net/blog/post/46358076
文字版:在南京復興捷運站的巷弄內，有間齊樂小館FullJoy精緻功夫料理麻辣串。一個人也能吃
麻辣鍋，一個人也能吃到的功夫菜。如果是愛吃外省菜的老饕千萬別錯過，這祖傳三代，
傳承來自山東家鄉味的齊樂小館，就連山東大餃子都是十分講究，牛肉麵更是喝到最後一
滴湯都不剩，即使一個人，也可以推薦粉蒸排骨、粉蒸腓腸等功夫菜，一人食也能很美味
、很優雅、很慢活。不管是一人用餐或是三五好友聚餐，齊樂小館都很適合一齊同樂!
這個店家目前開業大概5個月。
會取名齊樂小館是因為最早是從山東的淄博來的，這也是以前的齊國。
另外會取名齊樂，也是一齊同樂。
手工香菇貢丸魚餃
花枝魚丸、小香腸、頂級魚卵球、滷牛肚，選擇非常多樣。自助式取水區
靠後面的牆壁，還是這樣獨特的紅磚背景，看起來更是有種復古純樸的味道。齊樂小館給
人的感覺，就是用心、講究，
從原料食材的挑選，烹調的過程，這麼個細節都讓人聽了之後讚嘆連連~
說了這麼多，就讓我們趕快來看看今天要跟大家介紹分享的菜色吧!到底是甚麼菜色讓我
們吃了之後如此的讚不絕口~
二、齊樂小館餐點
首先上桌的是山東大餃子$120
水餃原本是很簡單的食物，在過年家家戶戶都要吃的金元寶象徵的就是財源滾滾的意思，
尤其北方人餃子更是過年桌上必備的菜餚之一。
齊樂小館雖然好吃的東西很多，但千萬別錯過齊樂小館的餃子。真正的山東傳統，過年肯
定是每天都要來餃子、幾乎餐餐都是餃子，這也意味著餃子對於山東人有著非常特殊、無
法取代的意義。每一顆包的渾圓飽滿，韭菜水餃使用的韭菜、溫體豬肉之外，還有獨家比例配置的餡料，
每一口吃起來都清爽又多汁，有韭菜特有的香氣還有肥瘦適中的豬肉均勻地在其中，就連三歲的雙胞胎多多奈奈都自己
吃下了兩顆大水餃。齊樂小館的水餃跟外面的水餃比起來，每個餃子的份量更大，而且仔細看這每一個摺痕透
過手工的捏，才會站的直直的。很多人說到台灣美食，都會想到小籠包要捏花，但是在齊樂的水餃，是非常費功夫的慢慢
捏，一個下午大概能捏出兩三百個。內餡主要是以韭菜跟豬肉，再搭配上一些比較清爽的口感的獨家秘方，吃起來完全不一樣
啊!
接下來上桌的是齊樂小館FullJoy個人套餐的小菜。是的，你沒看錯，只要點個人套餐就
可以挑選兩樣小菜，而且這些小菜可都是在一般餐廳裡面的功夫菜色，老皮嫩肉、寧波烤麩、涼心苦瓜，當然
你在齊樂小館也可以單點，不過個人套餐除了挑選主食之外，還可以選兩樣功夫菜和餐後飲料，在齊樂小館即使一個
人用餐也是很享受的阿!涼心苦瓜吃起來微辣，但是非常的爽口。
涼心苦瓜單點每份$90 寧波烤麩 單點$90
烤麩其實是上海的一道名菜，以生麵筋為原料還要經過保溫、發酵、高溫油炸之後再滷，
在江浙一代也很流行，也是寧波人年夜飯必有的一到冷菜。齊樂小館的烤麩帶鹹中帶微甜，吃起來更下飯。就連滷過的香菇、蘿蔔也都十分入味。
這寧波烤麩除了有主角烤麩之外，還有香菇、紅蘿蔔、黑木耳、和馬鈴薯、筍子，整個口
感豐富多元，五行的每個顏色都有了，是我個人推薦必點的小菜之一。
看看這烤麩，吃過一次就會想念阿!
這老皮嫩肉單點小份$120/大份$180
從沒想過就連個人套餐的小菜還可以選擇老皮嫩肉，這也太豪邁了~
老皮嫩肉起源於四川，選用了雞蛋豆腐下去油炸，金黃香酥的雞蛋豆腐外皮，一口咬下外
層的酥脆在搭配上滑嫩軟柔的內在，真的是外酥內嫩，大人小孩都喜歡阿!
我很喜歡齊樂小館老皮嫩肉的醬汁，咬下一口之後這中間的雞蛋豆腐真的就像果凍一樣，
筷子一搖還會晃動~超滑嫩的內在讓人一口接著一口吃阿!梅干扣肉，又名鹹燒白。
小份$130 大份$240 這道菜可講究啦~~
一定要來好好的跟大家介紹一下，聽完了鹹燒白的烹調方式，都覺得要立正敬禮一下!
他看到這鹹燒白的時候，立刻就指著菜單說就是他了，但孰不知鹹燒白其
實是一道川菜，為什麼叫做鹹燒白，因為這豬肉是不能帶著深黑的醬油，又讓他又白又入
味!旁邊還放著一顆半熟蛋，這半熟蛋的蛋液完全就是精華，搭配上齊樂小館特有的梅乾菜和
醬汁拌飯，根本就是人間極品! 半熟蛋香濃順口，有著畫龍點睛的效果。
鹹燒白跟外面的紅燒肉是完全不一樣的，扣肉的「扣」。在蒸肉的時候，你就要先把肥肉
放在下面，把五花肉蒸到化。為什麼叫扣？就是當肉反扣起來的時候，肉汁又可以回吸到瘦肉裡面。我一定要說一下，你看到這一碗
其實耗時十幾小時不誇張，這個肉要先煮過，煮完之後再醃，醃好之後再炸，炸好之後再
蒸兩個小時。
中間這梅乾菜先洗個六七次，先把沙子洗乾淨之後再切，切完在煸乾，煸完之後炒過，再
把醃肉的醬汁放進去一起炒，炒完之後跟肉一起去蒸。這些都是老闆家裡祖父祖母一輩的
家鄉味道，就是小時候家裡吃到的味道，簡單道地的功夫菜。
光聽完這些步驟我都累了，但這一碗道地的功夫菜就是這樣在慢工細活中呈現。
現在餐廳很多功夫菜都慢慢地消失，因為真的是太耗時太辛苦了，用人力成本來看，這樣
的功夫菜一點都不符合人力成本，老闆靠的就是一種熱情、一種執著，也是一份信念。相信飲食文化是任何文化的根本，也
希望能把最道地精華的家鄉味傳承和更多人分享，
所以依循古法製作每一道菜，而且即使一個人也都能品嘗到這樣細緻的功夫菜。
一般粉蒸肥腸、粉蒸排骨都是餐廳的單點菜色，但沒想到在齊樂小館還可以選擇個人套餐
。個人套餐的部分就是主餐一份在搭配上兩個小菜。
另外有附湯和餐後飲料，飲料的部分可以選擇咖啡讓媽媽很開心。
對了，套餐還有附湯。
這湯品是較後來才上桌的，清淡爽口的湯品裡面有個三角形類似甜不辣的魚漿，吃完粉蒸
肥腸來口熱湯剛好去油解膩。必須要說，齊樂小館的套餐提供的半熟蛋，真的好好吃阿~~~
鹹燒白、粉蒸肥腸、粉蒸排骨單點的費用都是小份$130大份$240
粉蒸肥腸吃起來帶著點微辣，非常過癮。粉蒸肉先蓋在地瓜上，一起進蒸籠蒸煮，下面的
地瓜吸收了粉蒸肉的油脂，吃起來鬆軟又香甜，而且還不會太過糊爛。齊樂小館還搭配上
特製的花椒和麻椒，讓這粉蒸肥腸吃起來帶著點微辣涮嘴，微麻辣香。
這粉蒸肥腸搭配上隱藏在中間的半熟蛋，地瓜自然的香甜、肥腸的麻辣椒香，半熟蛋的香
濃滑順，整個飯碗裡面交織成一種美妙的味道，每一口都讓人讚嘆，真的是耗時又費神的功夫菜。
吃過粉蒸肥腸一口，立刻讓爸媽豎起大拇指讚嘆，當然要來份粉蒸排骨。
表層的排骨鋪得滿滿，但底下的地瓜更是精華。會讓這粉蒸排骨好吃的秘訣，老闆說，就是食材用得很好。齊樂小館的排骨每斤光是進價
格就要＄150 ，這跟一般餐廳每斤進價＄90的口感是完全不同。光是成本的價格就要別人的將近兩倍，這排骨的等級不同，做出來的口感當然不同。
一口咬下吃起來滑嫩軟綿，完全不卡牙縫，三歲的雙胞胎多多奈奈吃了一口又一口，
就連旁邊的粉蒸也吃得乾乾淨淨。底下金黃色的地瓜，更是精華中的精華，
地瓜本身的香甜吸收了粉蒸排骨的肉汁，這地瓜自然的甜味又帶著點排骨肉汁的香氣，
而且筷子輕輕一碰，那種鬆軟的觸感送進嘴裡立刻融化，我們吃到完全見底一點都不誇張
，
老爸幾乎嘗遍台北市各大牛肉麵，這齊樂小館的招牌雖然沒有牛肉麵三個字，但每樣菜色
都是經典功夫菜，就連這牛肉麵也都很道地的!
家傳牛肉麵$150 (可換粉絲或蒟蒻麵)
我們把牛肉麵換粉絲，吃起來更是別有風味。
齊樂小館的牛肉麵從牛肉的挑選就是一門學問，主廚以帶著嚼勁的腱子心在搭配多種蔬果
、辛香料慢慢熬煮的湯底，半筋半肉恰到好處的牛肉搭配上鮮甜美味的牛肉湯，
這粉絲吸了滿滿的湯汁，給雙胞胎多多奈奈吃了幾條粉絲後，小妞也很捧場地竟然一直說
還要還要。也許因為是才剛開幕的新店家，也許因為是用心經營，把客人當成家人的理念，
推薦大家有機會也來品嘗看看這道地的功夫菜。
以上分享，謝謝大家。
【利益接露說明】
1、感謝齊樂小館邀稿體驗試吃，此為真實體驗心得文。
2、文章內的照片內容，均由本人親自體驗後拍攝撰寫，使用之後的心得內容也是本人的
真實體驗，廠商並未干涉本人的寫作。
3、文章觀點都是本人的心得感受，但每個人經驗角度不同，或許有不同的評價，請自行
判斷理解。