餐廳名稱：Soba Shinn & 柑橘
消費時間：2019年/3月
地址：台北市大安區仁愛路四段228-6號
電話：(02) 2755-6705
營業時間：11:45~15:30；17:30~20:30 (週二公休)
圖文：https://mrfatuncle.blogspot.com/2019/03/soba-shinn.html
拉麵從廚房被端上桌，我習慣性的湊近麵碗一聞，啊，好舒服，是淡淡的柑橘和檸檬清香，交錯著雞白湯和蛤蜊的鹹味。仁愛圓環附近的Soba Shinn & 柑橘，招牌的雞白湯柑橘拉麵，湯頭高雅，醇厚順口，無可挑惕，我致上最高的敬意，一滴不剩的把碗內的湯，全部喝掉。
Soba Shinn & 柑橘在仁愛圓環附近，老店滿堂紅的隔壁，步行的話，從捷運忠孝敦化最快。店裡原先專攻的是台北少見的日式油麵，後來賣加入柑橘添味的雞白湯拉麵後，生意更好。店內大約15個位子，採門口登記制，這天是平日晚上下班來，大約等個15分鐘，就可入座。總計就兩位服務生，入座後大約再等10分鐘後，才有閒暇點餐，不過無妨，好吃值得等待。
雞白湯柑橘蛤蜊拉麵 $260、溏心蛋$30
雞白湯油脂和蛤蜊鮮味交錯，再用微微柑橘和檸檬香氣平衡，漸出的層次讓湯頭顯得高雅。湯底雖然偏鹹，但醇厚又順口，各方面無可挑惕，致上最高敬意，一滴不剩的把湯全喝掉。唯一需要注意的是，柑橘香氣的濃郁程度，需自行控制柑橘片在碗中浸泡多久，較難掌握。放太短，湯頭則無香氣，放太久，又易滲出苦味，且入口後，柑橘衝得太快，易蓋過湯底。碗中附的雞肉與豬肉叉燒，舒肥所以當然軟嫩，拉麵如果用的粗一點，會更帶勁，更對味。
原先我並不特別喜愛雞湯底，以為鳥人拉麵就是全世界，不過這幾次吃Soba Shinn & 柑橘，和重熙老麵後，讓我對雞白湯拉麵開始改觀，開啟了新大陸，三間各有特色，都可以試試。很久沒吃到自己喜歡的雞白湯拉麵，在傳統中又帶有創新，Soba Shinn & 柑橘，值得推薦。
胖大叔 : ★★★★★