[食記] 東京第三家米其林一星拉麵-金色不如歸

作者: yoshyou (耶)   2019-04-06 13:09:39
餐廳名稱:SOBA HOUSE 金色不如帰
消費時間:2017年6月、2019年1月
地址:東京都 新宿区 新宿 2-4-1 第22宮廷マンション 1F
營業時間:[二~六]
11:30~15:00
18:30~21:30
[日]
11:30~15:00
每人平均價位:1000
可否刷卡:不可
有無包廂:無
(網誌圖文 http://tinyurl.com/yyghnt47 )
第三間米其林星級拉麵颯爽登場,我猜當年一直沒給星星是因為密探們始終無法忍受還在
幡ヶ谷時那間躲在超級小巷的超級矮房用餐吧。
2018年搬到新宿御苑隔壁,排隊環境終於變舒適了點,只是裡面還是只接7個客人。
明明還有半個小時,我已經是第二輪,到了開店前外頭已經24 個人,摘星後的威力真是
驚人。
開店前24個人一直面朝外划手機的畫面非常逗趣,當暖簾掛上開始營業,瞬間所有人一起
轉向隊伍前方,這畫面真該有人錄下來。
換了新店址後的拍照規定比以前更加嚴格,廚房吧台做得直達天聽,懷念以前那個毫無距
離的小吧台
兩人作業,一次都是處理三到四碗麵,輪轉速度中等。左邊有個室內等待區,在外頭進來
買完食券後再入座。
菜單和過去一樣
味玉鹽味拉麵1000元
高湯是最大的改變,以前強調松露醬濃郁多層的風味,現在則把重心改成了高湯的鮮味,
調淡松露醬並且加強了高湯裡蛤的比例,
蛤蠣高湯是很突出,甜味反而有點薄,也因此整碗湯的調性更為鮮烈,挑戰者需要心理準
備。
麵條跟以前一樣選得好,纖細強韌的麵條和風味鮮明的高湯強碰強,彼此輝映,眼睛一亮

叉燒一樣不錯,肥肉偏少因此甜味淡,拚的是咬勁,只是沒點煮豚版本(1200)就會覺得肉
量少得太可憐了。有預算應該要加。
切薄的筍乾
吃著吃著注意到一個神奇的小地方。店裡一次處理四碗麵,在撈完第一碗高湯後,店員會
特地換第二支鋼勺繼續裝完剩下其他碗。以前似乎沒有這習慣。
至今依然百思不得其解,同一鍋高湯耶。所以第一碗的客人算倒楣還是特別幸運?
今天的玉子比較黏,入味的醬汁按照整碗麵的調性一樣是鮮明記憶點強。
雖說是好吃的麵,我並沒有特愛小金,還是喜歡濃郁香氣的醬油,不過這樣看來想靠拉麵
摘星,海鮮元素高湯已是顯學!

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