餐廳名稱：L'effervescence
消費時間：2017年6月、2018年2月
地址：東京都 港区 西麻布 2-26-4
營業時間：12:00-16:00(LO13:30)
18:00~23:30(LO20:30)
每人平均價位：20000日圓
可否刷卡：可
官網：http://www.leffervescence.jp/
(網誌圖文 https://goo.gl/57qfwN )
L'effervescence 成名多年，意即「氣泡」，慶應出身的生江史伸出道時在北海道酒店工
作，曾在大師Bras手下練過手。後來旅歐去肥鴨蹲過幾年，回國後開了這家餐廳。
剛到的時候傻了一下，這裡?
原來這兒有個小路。
正面進去，走過幾個轉折便是黑漆漆的店內，座位一樓為主。廚間做在地下室，比較少
見。
由於是外國人身分，外場法國經理Zacchari Touchane負責招待。但這位酷酷的法國男士
儘管在倫敦日料餐廳服務多年，完全沒打算堆笑容的意圖。
報菜俐落簡潔，似笑非笑的表情，儘管每每禮貌微笑感謝他，Zacchari從未回應點頭過。
餐前酒，清酒和洋酒混搭，柔順滑口。
鹽漬橄欖，這個好吃。
本來想問橄欖的事，Zacchari 不置可否地表示這就是個橄欖啊便離去。
本店招牌前菜「Hello」，鴿肉、龍蝦佐大黃清酒，推薦從底部開始挖著吃。
一開始想慢慢分層嚐個別味道，Zacchari 中途殺出:「喔不先生你完全搞錯我的意思了，
這樣吃法不對。」
「蘋果」派，本店特色之一，主廚生江史伸會送上信件說明理念。
這次是第28代，毛蟹內餡，茴香和日本蓼調味。那酥鬆的蟹肉絲溫度仍高，鮮味多汁，調
味更顯得高調多變。
大阪北新地知名麵包店Le Sucre-Coeur產，中間韌性十足，麥香滿滿。又續了一片。
另一位英文流利的日籍經理和善許多，像是小舖老闆歡欣鼓舞地介紹自家草莓大福有多好
吃一樣熱情。
「您知道這間店嗎?」
「啊，北新地的..」
「啊沒錯!太厲害了。」
就算是演的也沒關係，可以之後都你來嗎?日文也沒關係，Zacchari我怕怕。
搭配麵包的奶油，中間用了優格，軟綿清麗
「Unison」鰹魚生魚片，擺在菊葉上，醬汁以白味噌、薑汁、和葡萄汁搭配白味噌超棒
。哪家京料名鋪做的?
本店招牌之二，「A Fixed point」燉煮四小時的炙烤蕪菁，佐以香菜、巴斯克火腿，再
用點brioche
蕪菁鮮美出逸，外頭微焦的苦味和毫不失色的內層蕪菁甜汁，沾一點濃郁西班牙醬汁，高
明!
「A hermitage in the city」あいなめ，用黑橄欖汁、胡椒木和山蔬調味
L'effervescence到現在最印象深的，都是那輕飄飄卻悠遠清麗的果酸甜香，店裏頭有位
專
業的香草師。
「migration」，玉米冷湯，中間是奶油立牆，左邊則是mole negro，一種墨西哥醬汁。
Zacchari表示你得進行一個移民的動作，把墨西哥醬汁挖一些融合進甜湯裡，不要太多。
這組合絕美啊。單純嚐冷湯，甜美歸甜美，總不夠層次，醬汁和奶油一和，那濃烈的
辛香就完美地點出玉米的味道。
簡直像拿川普開玩笑，還不把牆拆了。
「Grandma'a taste」其實就是茶碗蒸，角螺、上頭大根滷味道很淡，主餐轉口味用
「Through the forest」主餐鹿肉，上面是淡菜蘘荷、茄子、赤蘇和青梅
鹿肉這玩意一項吊人胃口。沒有牛肉的魅力、豬肉的肥美或雞肉的平易近人，卻總是高雅
地散發獨特的肉香
不得不說，起司我很不熟，記得其中一個是山羊起司。Zacchari介紹時一抹微笑，大概覺
得似懂非懂的我很有趣
最右下角是枇杷襯甜酒幕斯，中間是抹茶蛋糕和枇杷，冰淇淋則是苜蓿花口味枇杷原來
這麼好吃。
「樹下小憩」 甜瓜優格和相思樹花瓣
法式小點拼盤
抹茶。Zacchari拿上來的，方向轉碗全部依照規矩來，精準一字不差。
Zacchari其實久了就覺得這人就是如此瀟灑酷絕，控場上一絲不苟井井有條。
一開始懷疑法國男人嘛，對男士總比較冷漠，不過對其他客人或女士也都這樣，總釋懷些
。
跟著小點的咖啡
臨走前贈送的小蛋糕，微酸的果核，糕點則用蜂蜜漬的。
L'effervescence很時尚潮流，不是傳統厚重的華麗老式法菜，城市菁英感更甚。
比起闔家聚會的溫馨餐桌，更適合都會男女曖昧的驚喜連連。比起火候和食材，對於調味
更堅持使用特調的香草果菜，對酸味的精準控制貫穿全局。
整套料理都走著伸展台，突出的獨特香草味和果香微酸總能把負擔拉回來一點。
回程經過癡漢琦京線，又有人身事故，疾走的上班族們硬是擠上列車，臉上無感。
能吃就是福啊，人不要隨意輕生，開始工作後才慢慢覺得的。