店名：北投加賀屋
地址：台灣台北市北投區光明路236號
電話：02 2891 1111
個人平均消費：包含在住宿費用之內
對我來說：非常放鬆的一餐，女將服務道地，懷石料理一般
適合去的時間：原則上採預約制
吃完要消化多久：三個小時
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就一般般網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/354255608
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2019年3月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
食材★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
烹調★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
擺盤★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
環境★★★★★★★★☆☆ 8顆星
創意★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
「中規中矩的溫泉懷石。」
加賀屋雖然已經在台灣有好一段日子了，雖然一開始的時候評價有些不好，加上不少人詬
病日勝生集團，因此在這幾年來都沒有列入住宿清單內。而這次帶著太太回台，恰好大多
時間停留在北部，為了習慣日式旅館的她，便找了一天來住加賀屋，也一起試試在房內的
溫泉懷石晚餐。
這次用餐的經驗是滿好的，女將的服務很到位，但口味上就普普通通，有點可惜。而這邊
我也來介紹一下懷石料理的基本概念與菜色，若有未盡之處，會於之後在日本的懷石料理
中再次介紹。
老樣子，懷石料理的基本動作便是先上一張菜單。當然這些都是能客製化的，若您先跟旅
館說好什麼吃什麼不吃，就會依照您的要求做變動。
第一道上來的便是前菜，有些較為正統的懷石料理會將之稱為「八寸」。這裡出菜的順序
不一，有的旅館或餐廳會放在生魚片後，不過現今的旅館或餐廳大多當作第一道菜上來。
而視覺上以豪華感為重，料理方式不拘，大多以山珍搭配海味為主。擺盤的基本原則以中
國的五行為主，就是紅白黑黃青。而八寸亦是長度單位，一吋大約是三公分，剛好是一口
大小左右。所以這裡的料理大多會切成一口大小，一口一個。
另外，唐墨即是烏魚子，整體口味一般，豪華感似乎也沒有體現出來，有點可惜。
椀物則是以土瓶蒸呈現，這邊一般是作為「先付」的作用。由於剛剛的前菜是冷的，這一
道便是以熱的為主。主要是在寒冷的天氣裡，讓客人暖暖身子。擠入金桔後，倒入成為豬
口的小杯子，一口喝下，魚香菇鮮芬芳四溢，整個人都暖了起來。
再來便是向付，一般都是生魚片，便是廚師向客人展現刀工的時候。魚片切面工整乾淨，
蝦肉清甜，算是有水準的一道。
若不吃生魚片，也可換成烤松阪豬，一樣片得極為工整。
從向付開始，便是進入傳統和食的「一汁三菜」，包含剛剛的生魚片，接下來的兩道菜便
是其中的三菜。而合肴便是稱之為「蓋物」的其中一道，顧名思義，用餐前可是要先把蓋
子掀開的。這道料理以水煮為主，又可稱為煮物。
而這道菜除了蓋子裡面的料理之外，搭配的還有外面的容器也是重點之一。這次搭配的是
鰤魚大根煮，口味清淡，蘿蔔甜鰤魚鮮。
這三菜中的最後一個高潮便是燒物，整套懷石料理中到這裡口味最為濃郁。除了食材的鮮
美之外，還有醬香跟焦香，真的是很適合多配幾口飯。
由於天氣尚冷，一般作為一汁三菜中的汁往常都是用味噌湯為主。這裡便以鍋物代替，又
有一點強肴的意味，便是勸您再多吃一點。這裡以酒粕味噌為底，以龍膽石斑的鮮嫩口感
為主。不過強肴、鍋物及湯都合在一起了，好像有點偷吃步的意味。
最後的飯以飯糰代替，口味一般，就沒有留下太多印象。
甘味則是鮮果焙茶慕斯，味道一般。懷石的最後一道甘味也是考驗廚師創意的重點之一，
這裡沒有讓我驚艷到，倒是很一般的過場，有點覺得可惜。
最後便是尾聲，上一杯茶，一份和菓子作為結尾。女將的手法是否俐落，便在這裡最能看
得出來。上茶時女將態度從容，不疾不徐，倒是比料理還來得更值得讚許了。
那麼夜深了，打開朋友送的威士忌，不醉不眠吧。