圖文網誌版
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餐廳名稱：紅皇后 川酒Red Queen Bistro
消費時間：2019年/6月
地址：台北市大安區樂利路11巷32號
電話：02 2732 3255
營業時間：11:30–14:00, 17:30–00:30
每人平均價位：四人聚餐平分約五百起跳
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：藤椒秘製肥牛、刀椒皮蛋
這次一樣是應朋友之邀，難得來到信義安和一帶，因我家住土城，實在很少來這帶走走，
更別說覓食因兩位新朋友中也有女性，選中了這間外表看來就很美型的紅皇后 川酒
Red Queen Bistro聚餐，招牌就有種慵懶的南洋villa風格
在這種地方吃川菜？進去再說吧。
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173707901
紅皇后 川酒 ·Red Queen Bistro交通
有兩條線的捷運路線都可以抵達，一條是紅線的信義安和站，另一條是文湖線的六張犁站
其實剛好紅皇后 川酒是在中間，所以走起來兩邊距離差不多，大約走個7~8分鐘就會抵達
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紅皇后 川酒 Red Queen Bistro內裝介紹
還沒進去就充滿了南洋島峇里島Villa風格，不說我還以為是非常高級的spa會館(笑)
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173770082
餐廳內部桌椅不管是二人或者四人，甚至十人以上用餐
都有相對應的桌椅可以滿足客人需求
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173705896
也可以看到內部裝潢真的是非常美輪美奐，帶女孩兒來這一定四處拍照
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173781297
因為服務生看我四處拍照，還和我推薦去二樓也能看看，二樓則是以十人以上聚餐為主
也有包廂，可以看到每個區域的椅子和裝潢風格都不太一樣，非常用心
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173783332
連廁所都有一番講究的裝潢，可以看到老闆有自己的風格融入在裝潢裡，古典南洋風格
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173706491
紅皇后 川酒後面有個酒字，所以這裡其實也有酒吧
而且調酒還融入了四川特色，非常有趣
如果夜貓子的朋友想嘗試不同的調酒，也可以考慮來這走走
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173705661
先來看菜單吧，紅皇后的菜單分類很清楚明瞭，左上方是涼菜
其他根據豬、雞、牛、魚、鮮、湯等分類
這樣對於不吃牛或者其他肉類的朋友方便很多
不用擔心菜色名看不懂不知道有無不能吃的肉類
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173704811
這邊主菜單就從官方臉書下載，大家可以慢慢看是否有自己喜歡的川菜料理
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剛剛說酒吧晚上也有營業，當然宵夜場也可以點川菜來當下酒菜
像是麻辣串串兒我就很有興趣
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173780337
紅皇后 川酒的各式調酒酒單，可以看到都非常有特色，如果不太了解調酒內容是甚麼
都可以直接詢問服務生都會很仔細的為你解說
飲酒過量有礙身體健康，酒後不開車安全有保障
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173780102
這杯四川驢子則是朋友推薦一定要點來喝喝看的調酒
使用了Vodka、Ginger Ale傳統調酒基本元素
再使用檸檬汁和川菜料理會用到的辣椒、花椒讓味道更加特別
說實在我真的很難想像是甚麼滋味
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173791077
上桌時和放上藤椒和乾辣椒、八角做裝飾，喝起來完全不會嗆辣
而是稍微帶有點麻的感覺，加上檸檬汁做了很好的調合，讓整體味道非常融合
非常推薦來一杯四川驢子讓大家先熱熱身
飲酒過量有礙身體健康，酒後不開車安全有保障
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173703146
但我們朋友中也有不喝酒的，那麼可點一壺紅皇后mojito，使用甘蔗汁替代酒精當基底
裡面滿滿的薄荷葉，喝起來酸甜有勁，非常適合夏天的一壺飲料，看著人也都清涼了起來
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173778317
這次朋友先點這些料理，因為朋友常來，這次主要以新推出的干鍋料理為主
下面會再慢慢為大家做介紹
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173776842
1.刀椒皮蛋
使用了青椒、花椒油以及各種川味辛香料做成的醬汁，淋在晶瑩剔透的皮蛋上
可以說讓人食指大動，上面配上些許的香菜和捲心菜絲，讓入口更有口感
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173715106
曾經有評論家說過，刀椒皮蛋就像一朵夏天綻放的黑蓮花一樣，今天一試果然名不虛傳
這也是本人非常想學習的一道料理，不過醬汁比例可以說是每家的秘密
只能自己多多摸索，當然如果想吃來紅皇后 川酒一趟也是OK的
當做第一道開味涼菜我幾乎可以給90分
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173702376
2.飯掃光
也就是我們俗稱的蒼蠅頭，因為實在是太下飯，直接改名成飯掃光也毫無違和感
蒼蠅頭一般是使用韭菜花來當基底，而紅皇后 川酒不一樣的地方是用四季豆來取代
一來口感更佳，二來有些人不喜歡韭菜味，三來吃的到四季豆清甜感，讓稍微麻辣的
味道中，還能品嘗出蔬菜的原味，個人也是給予高分的一道改良料理
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173701196
飯掃光當然要配上白飯才夠味阿！光是這一點就能吃掉半碗白飯沒問題
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第三道則是新的干鍋料裡，這邊先解釋一下干鍋料理
干鍋是川菜的一種的菜餚相對於火鍋而得名。
火鍋湯汁多，以適應涮燙各種原料；而乾鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌。
干鍋一開始是將主料吃完後，再利用剩餘的湯汁（或加湯）燙食其它原料
或由廚師加入其它原料加工好後食用演變至今反倒成為主料理
直接將主食材下鍋嗆香，因為湯汁少更能讓香麻辣等味道更能融入。
3.灑椒雞
利用各種不同的辣椒，將香麻辣味嗆進去雞丁內，雞丁內裡還是頗嫩
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173714806
可能會有人說這道菜和宮保雞丁相差不大，個人是覺得一來是宮保味較為甜
此款灑椒雞會偏向辣味多一點，不過有點可惜應該加入更有口感的食材進入會更佳
但也不失為一道好料理
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三道料理可以說都是盜飯賊無誤，川菜就是如此，香麻辣融為一體
就算是炎炎夏日也吃的相當過癮
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173768462
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173776577
4.干鍋蝦
也是干鍋料理之一，使用大明蝦並且先開背，讓辣味更能融入蝦中
配上黑木耳和蓮藕一起翻炒最後悶煮開鍋，而且每隻蝦子的個頭真的都很大隻
蝦鮮味和香麻味合在一起實在過癮
這道菜基本上沒甚麼缺點，唯一的缺點就是會一直想吃！
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173776217
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173699471
5.椒蒜排骨
同樣是干鍋料理，使用花椒辛香料和蒜酥下去翻炒，排骨也不會過老
這樣的處理方式很類似避風塘料理
如果能半夜喝著啤酒配上這道菜，真是美味
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6.紹興牛肉
同為干鍋料理，有些許厚度的牛肉片，起鍋前使用紹興酒將其味道嗆入進牛肉中
但又不失牛肉的軟嫩度，個人吃起來是好吃的，但味道反而偏向台菜味道
希望之後會改良比較香麻口味進去菜餚中
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7.水煮魚
接著跳到一般的川菜料理，水煮魚也是大家去川菜館必點的一道
有些川菜館的水煮魚會帶有土味因為使用了河魚，紅皇后的毫無這種問題
而且也都幫你把魚刺都處理好了，上層浮著香麻的紅油配上大塊魚肉
打著這篇文又開始流口水
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8.家鄉回鍋蛋
將川菜回鍋肉的做法，主材料換成半熟的荷包蛋
這道菜可以說是天下無敵的蛋料理之一了
雞蛋的甜味和蔥、辣椒一起翻炒過更為突出
不過因為翻炒時本身就需要荷包蛋半熟固定型態
所以料理完後會處於大概7~8分熟，如果要維持料理完後在半熟是有點強人所難
但也是我自己個人第二道想學的料理之一
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大家都忙著動筷子努力吃桌上的佳餚，看到回鍋蛋的照片真的好想吃QQ
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9.樹子高麗菜
樹子就是老一輩常說的破布子，最常拿來用清蒸鮮魚的時候放在上面提味
而這裡是拿來和薑絲與高麗菜一起清蒸，導出高麗菜的原味鮮甜，吃起來口感不錯
反而這道菜個人認為是台菜料理部分佔較多一點，但不管四川還是台灣，好吃最重要
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173692436
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173774507
10.甘蔗筍蛤蠣清湯
甘蔗筍又稱甘蔗心，指甘蔗頂端的莖心部分，取其這部分一來是軟嫩
二來能將甘蔗味道入其湯中
甘蔗筍、蛤蠣、排骨三樣食材燉入湯中，鮮甜無比，但又不會過重
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菜色吃得差不多之後，朋友又想繼續加點一些經典菜色讓大家嘗嘗看
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11.藤椒秘製肥牛
上層浮著並不是我們常見的紅通通的紅油，反而是綠色的藤椒和許多蔥花和綠紅辣椒
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撈起來沾上配料一吃，完全就中了，肥嫩的薄片牛肉加上清香香麻的藤椒味道，實為一絕
可以說是來紅皇后 川酒的必點料理之一！
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https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173696686
桌子上其實也有藤椒的小知識和大家說明
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而且紅皇后不只有這道菜是藤椒料理，還有其他三道等著大家來品嘗
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12.賽螃蟹
相傳清朝的慈禧太后有一天突然想吃螃蟹，但由於北京距離海洋較遠，不能即時供應螃蟹
故御廚便以蛋白模仿蟹肉，製作出賽螃蟹，並深受慈禧太后喜愛
這道菜式其後傳到上海，並在上海發揚光大，以上內容取自維基百科
所以這道菜裡面是沒有蟹肉的！
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雖然說是蛋白，但其實裡面還是有混雜了魚肉進去，一般來說是使用黃花魚
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將蛋黃和蛋白攪拌均勻後，可以先吃看看，真的有很類似螃蟹的滋味
這也是我第一次吃到賽螃蟹
不過川菜館將上海菜做得那麼好，可見主廚是位高手了
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而紅皇后更進一步將吃生菜蝦鬆的步驟結合其中，將賽螃蟹放到生菜上
加上一點鎮江醋，口感和鮮味在嘴中迸發出來，可以說是賽螃蟹的加強版
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173709091
13.脆皮芝麻糰子
簡單說就是用皮較厚點的手工芝麻湯圓下去油炸，皮太薄下去炸芝麻餡兒可能會跑出來
配上花生粉可以說是完美的END作品，而且重點是價格也不貴！
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173695396
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173694781
14.紅皇后提拉米蘇
朋友很神神秘秘的跟我說，其實還有一道很特別的甜點，那就是店家自製的手工提拉米蘇
因為這裡以前並不是川菜館，而是香草餐廳，但很多老饕卻又希望這道料理能繼續提供
因此就順從如流有了這道菜
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173693136
吃起來相當濕軟卻又不會太多的咖啡酒的味道，而且不會太甜膩
我自己吃一大塊也都沒問題，難怪許多客人要求繼續提供這道甜點
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173784792
而且紅皇后 川酒的內裝也很適合拍這種甜點呢！
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/48173784337
紅皇后 川酒總結
第一個感想是沒想到吃川菜也可以那麼時尚和放鬆悠閒
店內內裝營造的氣氛不管是帶家人、朋友甚至是女生聚會或者是情人都非常適合
第二個是菜色，不同以往的川菜館，許多料理都
有做更加的改良精進，讓女生吃起來也不會說充滿油膩感
藤椒料理反而是種清香麻辣味，干鍋料理個人則是首推干鍋明蝦和椒蒜排骨
其他如家鄉回鍋蛋和固定經典菜色都很值得一點，想吃點不同的川菜？
來紅皇后 川酒試試看就知道了，謝謝收看。