餐廳名稱：鮨一
消費時間：2019年/8月
地址：台北市中山區民權東路三段60巷4號
電話：02-2502-5488
營業時間：週一至週六 11:30-14:00 17:30-21:00
圖多易讀網址版：https://reurl.cc/pq5kd
『Omakase』在日文指的是『拜託了』，放心地交給廚師為您準備今天的菜單，厲害的主
廚會依照預算、結合時令的食材、搭配適宜的上菜節奏，創造出完美的日式料理，這就是
『Omakase』迷人的地方
這天經身邊主廚朋友推薦鮨一，馬上撥起電話預約晚餐時段，整體而言，無論店內環境或
是餐點、價位及用餐體驗都相當良好
晚餐共有$1500、$2000、$2500三種價位供選擇，而我們點的是$2500的餐點，同行需相同
價位，但前後共20道料理含前菜、甜點、湯品，相當豐富，而且我只能說這個價位值得！
因為你會吃到平常吃不到的食材！
我們一上桌，師傅就先詢問有沒有什麼不吃，由於我本身不太吃蒜，所以有事先和師傅溝
通，師傅還很貼心的詢問『那如果醬汁中有一點蒜末可以接受嗎？』，我說『可以~』
吧台內約莫有5.6位師傅，各自堅守不同的崗位，服務我們的是一位很帥的師傅，主要負
責掌控每道料理的出菜順序，用餐過程中，熱茶隨時都會被補滿，對於吃生冷的日本料理
，這算是不錯的小細節
坐上位置後，前方壽司台會擺上醃蘿蔔、甜薑、芥末，緊接著就開始一連串的料理上菜囉
1.海葡萄豆腐皮
前菜的豆腐皮相當滑順，還有一些牛奶的香氣，搭配上面的海葡萄一起，算是蠻特別的
2.軟絲
師傅說放點芥末在上面沾醬油即可食用，恩～入口有點黏滑，但吃起來又有點脆度，搭配
紫蘇花的香氣，也是很特別的口感
3.青甘魚肚
外觀原本可能會很單調的魚肚，被師傅的刀工雕刻地好美，雖然是魚肚，但吃下去沒什麼
油膩的感覺，有一股淡淡的香味
4.甜蝦鮭魚卵
光看到湯匙的擺盤，就覺得這道應該不簡單，果不其然，日本甜蝦搭配鮭魚卵相當鮮甜！
是我很喜歡的一道，吃完即有幸福感！
5.日本鯖
以外觀來看，又是一個漂亮的刀工！而且鯖魚完全沒有腥味，是很鮮甜的香味
6.北海道生蠔
師傅貼心的把生蠔和殼已經處理到肉殼分離，新鮮地生蠔沒有腥味，咬下去不誇張！很像
置身於大海之中！！所以這道我也很喜歡，吃完一顆真的會意猶未盡
7.松露鮑魚蘿蔔
一端上來，圓滾滾的容器相當討我喜，打開蓋子松露的香氣直接撲鼻，裡頭是煮爛又不噁
心的蘿蔔，泡在充滿松露的湯汁中，而最上面是已經切好方便入口的鮑魚塊，算是用心的
小細節
8.日本白魽壽司
肥美的肉質，印象中也是很好吃，但比起其他太特別的食材，這道我有點忘記口感哈哈
9.紅喉魚握壽司
其實對魚類沒啥研究的我，通常上菜我就直接吃掉了，所以這個口感我也沒有太大記憶點
，但記得也是新鮮好吃！
10.櫛瓜田樂燒
田樂燒是日本很常見的醬烤串燒調味，通常是味增、砂糖所調配出來的醬汁，這道放在櫛
瓜上的田樂燒很厲害！剛烤出來藏不住香味，咬下去更是每一口都留香！
11.日本黑鮪魚泥
我自己個人也很喜歡這道！鮪魚泥不像寶寶食物般軟爛，每口咬下去都感覺的到是黑鮪魚
肉製成的！
12.北海道牡丹蝦壽司
北海道的牡丹蝦果然不一樣，肉質很甜！要我吃一口氣吃三貫都沒問題
13.炸牡蠣
這個超好吃！尤其是上面自製的塔塔醬！但我完全忘記裡面牡蠣的滋味哈哈
14.海膽壽司
終於輪到我最愛的海膽，壽司上鋪滿新鮮的海膽，簡單來說只有鮮甜可以形容，此時我內
心直接雀躍到翻跟斗！
15.黑鮪魚壽司
好吃！但我也忘了口感！只覺得和外面的黑鮪魚口感有點不一樣！
16.炸河豚白子
這道很特別，我以前完全沒有吃過，所以當師傅說是白子的時候，我還以為是豆腐類，因
為口感也有點像，但咬下去又有另外一種香味，而且當時只記得很燙！結果回家一查，竟
然是魚的精巢！哈哈哈哈哈哈哈！這要我怎麼好意思說：『恩！這隻河豚的白子很好吃！
很香！』
17.炙燒鮫鰈鰭邊肉壽司
說到壽司，其實我最喜歡炙燒鰭邊肉系列，這道我也愛！因為可以直接體驗入口即化的口
感，是日本料理迷人之處
18.烤魚
上桌後，我沒有問這條是什麼魚，因為我平常對魚的種類也沒有研究，但這烤工了得，魚
皮外頭烤得很酥脆，內裡魚肉則相當多汁，連平常嫌麻煩不吃烤魚的人都可以整隻吃完！
19.蝦頭味增湯
在一陣手忙腳亂吃完烤魚後，師傅端上這碗熱湯，我一吸蝦頭，裡面全是精華再搭配著味
增湯頭！好喝！
20.提拉米蘇
最後一道則是店內自製的提拉米蘇，濕潤度剛好，口味也不會太甜！雖然是老套，但是吃
完鹹的再以甜點收場，真的很完美！
20道料理吃下來後，相當有飽足感，師傅每上一道菜前，可以看到他臉上掌控食材、分配
上菜速度的用心，由於我們是最後用餐的時段，所以吃到最後師傅們已經開始在清理內場
，我覺得最加分的是，他們真的很認真在清理廚房的每個角落，無論是食材擺放區、壽司
台、煎炸物區，他們都是親手刷過、用水沖過！餐廳衛生這點對我來說真的很重要，所以
光是這點我就很推薦鮨一！