餐廳名稱：Daimon‧犇 廚魔館
消費時間：2019年/8月
地址：台北市信義區松仁路 100 號 1F (微風南山 22 櫃)
電話： (02) 6617-0280
營業時間：下午12:00 - 下午2:00 、下午6:00 - 上午12:00
每人平均價位：3280+10% 起
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：神祕小白球、和牛塔塔、加拿大黑鱈魚
官方網站：https://reurl.cc/Qpp8lM
圖很多的網誌版：https://reurl.cc/b661bo
以下為純文字版版
會知道這家餐廳是個機緣，某次從微風南山離開的時候，
突然發現在一樓有一間餐廳！？
正常百貨公司一樓不是精品就是化妝品，
好吧現在微風南山一樓有溥儀眼鏡，
但出現在一樓的餐廳也是挺微妙的，默默記下他的名字後收入口袋名單，
回家一查，不得了，原來這家餐廳大有來頭，
由華人界摘下米其林28顆的香港廚魔梁經倫(Alvin Leung)，
與美國DBUB集團和「犇」鐵板燒合作的新餐廳，
沒錯，就是說到高級鐵板燒第一個會想到的「犇」。
看一下官網的介紹：
「米其林三星主廚梁經倫(Alvin Leung)台灣首店，結合現代烹調技術、台灣特色、鐵板
燒及食材原味性三元素，打造出『Fashionable Dining』的用餐體驗。
人稱廚魔梁經倫(Alvin Leung)多年前在香港中環開了第一家餐廳Bo Inosaki後，創造出
自己獨特的料理理念『極致中餐』(X-treme Chinese Cuisine)，而另一代表作Bo
Innovation從2014年到至今，連續獲得《米其林指南》(Michelin Guide)三星的榮耀，廣
受大眾推崇喜愛。 犇鐵板燒與梁經倫(Alvin Leung)首次台北合作，帶來了廚魔梁經倫先
生旗下品牌『Daimon．犇 廚魔館』，該品牌獨創性的料理及特殊用餐體驗方式，受到各
界饕客喜愛。廚魔給台北店的設定是『Fashionable Dining』，緣由本身的狂野創意風格
，以及台灣豐富的味覺底蘊，開發出西餐為主體的台味表現體驗。」
身為吃貨代表怎麼能不來品嘗一下！
訂位可以使用官網系統或是電話訂位，
訂位的時候會仔細詢問有沒有不吃或是過敏的食物，
強烈建議至少打電話詢問，不然常常沒有位子~
進到微風南山星空塔一樓，右手邊木質色系的大門就是Daimon‧犇 廚魔館啦，
外牆上做有三個門，白色、藍色以及木頭色，
正中間的那個大門才是入口唷~
餐廳整體的設計是以『愛麗絲夢遊仙境』作為主題發想，
推開木門進到餐廳裡面有如掉進了奇幻世界，
大鏡子、紅帷幔、艷麗的絲絨高腳椅馬上令人眼睛一亮，
根據官網介紹餐廳分為三個體驗區域，分別為『新奇前菜小點區』、『鐵板互動區』以及
『溫馨甜點區』，
隨著用餐座位轉移，讓顧客在用餐時提升用餐的樂趣。
一開始服務生帶我們入座新奇前菜小點區，
我還以為是來喝飲料等候入位的，
聽了服務生的介紹才知道，菜單上的前面幾樣小食都是在這邊享用，
可以搭配各式專門為了今天套餐設計的雞尾酒或飲品，
開始今天晚餐的饗宴。
桌上放好了享用小食的餐具，桌巾上繡有Daimon‧犇的字樣，
馬上來看一下菜單~
在這裡只供應一種套餐，小食+鐵板+甜點一共11道菜，
鐵板部分可以加價換成其他菜色，像是日本肋眼和牛或錦繡龍蝦，
基本就是3280+10%服務費，有更換龍蝦或和牛再加700元，
考慮到第一次來吃，所以就選了最基本款的套餐。
菜單的背面是酒單，上面是主廚根據套餐特色所精選搭配的酒類，
上面四種是特別為這次套餐設計的雞尾酒，據說都融合了台灣元素，
嘗鮮看看點了一杯試試味道~
EAT ME, DRINK ME
第一道上來的小食，迷你版啤酒杯看起來很有童趣，
這是澄清宜蘭豪野鴨佐腐乳泡沫，搭配土鳳梨醃豆豉鴨肝馬卡龍，
為了拍出杯中的珍珠，照片變得好奇幻色彩~
創作靈感事由台灣薑母鴨變化而來，杯中裝的是宜蘭豪野鴨燉煮的高湯，
提升清爽程度使用了澄清手法處理，湯汁呈現乾淨的琥珀色，
表層的泡泡是用腐乳醬以及牛奶製作而成，提升湯頭的鮮度，
最底下薑汁口味的珍珠來自於珍珠奶茶的概念，
珍珠不像手搖茶一樣QQ的，吃起來有點軟的感覺，
搭著腐乳泡沫跟鴨湯一起喝下，有像在喝薑母鴨的感覺，
不過腐乳泡泡單吃有點鹹，搭著鴨湯口味才比較剛好。
鴨肝馬卡龍吃起來是鹹的口味，和印象中甜到炸的馬卡龍不同，
上層有灑一點苦瓜粉，讓整體吃起來多了一種口味變化，
第一道小點就蠻讓人驚豔的。
DOU OF BEEF
第二道小食是和牛塔塔、秘製牛筋片佐紅燒奶油醬
看到牛肉、牛筋、紅燒，沒錯，這道菜的靈感就是半筋半肉紅燒牛肉麵，
湯匙上的和牛塔塔是由半筋半肉的和牛肉塊做成，剝皮辣椒絲增加脆脆口感搭上蛋黃，
另一個則是炸得酥脆的牛筋加上紅燒奶油醬，吃起來真有股紅燒牛肉麵的味道，
但又長的不是紅燒牛肉麵的樣子，算是分子料理的特色吧~
OUT ON THE OWN
第三道是雞皮脆片佐黑芝麻粉與米酒凍，
另一盤則是小卷佐自製沙茶以及蠔汁蛋豆腐。
雞皮脆片因為芝麻粉跟米酒凍的搭配，每一口吃起來都有不同變化，
香香脆脆的雞皮，搭著酒香，咖資咖資的就吃完了，
另一個來自沙茶小卷的變化版，吃起來倒不像熱炒店爆香濃郁的口味，
淡淡細緻的沙茶味，反而不讓人覺得是正港台灣味的沙茶小卷，
第三個據說是來自蚵仔煎的靈感，吃起來不似夜市蚵仔煎的口味，
但是把蚵仔融合在蛋豆腐裡，可以吃出蚵仔的鮮味。
P.O.P
這道菜剛上來的時候我們都很好奇裡面到底是什麼，
濃濃的乾冰煙霧繚繞，挾帶著一股芝麻香氣，
把它打開一看~ 還真有個小白球在裡面
小白球、燒餅、芝麻，簡單三個元素，還以為是某種湯圓（誤）
它的創作靈感來自胡椒餅，也是很能代表台灣特色小吃的一個，
盤底下是乾冰和芝麻湯，不能吃所以不要把它打開來喝掉啦~
使用分子技巧做的小白球圓潤估溜，建議用湯匙小心舀起一口吞下，
不小心弄破的話精華都跑出來啦，
小白球裡面包裹的充滿胡椒香氣的肉汁，搭著燒餅碎片跟芝麻一起吃，
胡椒餅的滋味躍然出現，但是沒有肉… 好懷念充滿黑胡椒香滿滿肉餡的胡椒餅~
GOLDEN EGGS
魚子醬雙重奏襯煙燻薯泥
魚子醬雙重奏，由法式魚子醬和台灣烏魚子共同演出，
上桌時服務生會噴上台灣高粱酒增添香氣，
想起平時吃的烏魚子也會撒上高粱進行燒烤，
這也是台灣代表味道的一種吧。
底下襯的是柔細滑順的薯泥，吃起來帶有點煙燻香味，
搭著魚子醬和烏魚子一起吃，在口中變化出不同味道，
加上高粱清香，將整個魚子的鮮味提了出來，
吃完這道小食後，就要移動到第二區鐵板區啦
中間經過看到有像包廂的房間，如果多人來事先預訂應該可以選這邊~
無人的鐵板區看起來很有摩登感，離開時才拍的到的空景
小食吃完後來到鐵板區，可以看到師傅已經在為其他客人準備餐點，
等待烹煮的食材排列在旁邊，順便偷看一下龍蝦長甚麼樣子
別的客人的龍蝦鮑魚，看起來還不錯，錦繡龍蝦是已經處理好的，
這個是點基本套餐的食材，有有北海道田干貝、南非游水鮑魚、加拿大黑鱈魚跟日本肋眼
和牛
在等待師傅料理的同時，四處看看鐵板區的環境設計，
頭頂上的架子具有時尚感的成列各式食材，
然後眼尖的發現在右下角落那隻名貴的腿！
這不是大名鼎鼎的5J伊比利火腿嘛！火腿界的勞斯萊斯！
這隻腿放在上面不知道何時才能吃到（誤）
北海道甜干貝
以鐵板料理來說表現中規中矩的一道，
沒有過多調味，呈現出干貝本身的甜味，
火侯恰到好處，表面焦香而內部柔軟多汁，
搭著用黃金泡菜汁醃過的孢子甘藍，獨特風味很快就完食啦
南非游水鮑魚
肥美的南非鮑魚有著香彈的口感，熟度剛好不會老韌，
底層墊著昆布高湯和清酒燉煮的白蘿蔔，
吸飽湯汁的蘿蔔相當入味，可以感受到高湯跟濃濃的清酒香，
盤上裝飾的黑色醬汁是用鮑魚肝製作的，搭著吃更提出鮮美的味道，
不過我覺得蘿蔔的清酒味有點重，不喜歡酒味的人可能會不習慣。
加拿大黑鱈魚
盤子上的油印是因為我移動過魚肉了，不是擺盤不好~
據師傅的說法，黑鱈魚屬於油脂比較豐富的魚肉，
表面煎的焦脆的魚肉，與裡面柔軟多汁的魚肉搭配相當好吃，
雖然擺盤顏色單調一點，不影響它的美味~
日本肋眼和牛（2盎司）
在料理前師傅有跟我們確認熟度，建議我們5分熟可以品嘗和牛的美味，
期待已久的和牛終於上來啦！
心裡暗暗覺得這個分量有點迷你，如果要加份量再加700元，
想想第一次來吃先試試味道就沒有增加份量，
兩面微焦帶出和牛油脂的香氣，中間軟嫩帶有和牛特有的甜味，
不過和牛畢竟脂肪較多，吃太多還是會有點膩口，
相較之下UKAI的和牛香而不膩真心好吃~
旁邊提味醬汁是用牛肉汁、蠔油、乾蠔等材料製作而成，
感覺頗費工夫但我覺得搭著和牛一起吃有點偏鹹了，個人有點不愛
享用完最後一道鐵板料理，就會移動到第三個區域甜點區吃甜點囉，
甜點區的兩道甜點都是現場製作的，
玫瑰花園
這道甜品是用液態氮急速冷凍再用手搥打出來的冰品，
白色雪花吃起來帶有荔枝的香甜，上層紅色粉末是洛神花磨成的粉，
吃到內層還可以吃到Q潭的椰果以及青檸慕斯，
不錯吃但是印象不強烈的一道甜點
魔廚可麗餅
可麗餅一樣是現場製作出餅皮，裡面包著自製的萊姆栗子冰淇淋，
靈感來自夜市小吃「花生捲冰淇淋」，用可麗餅取代傳統的潤餅皮，
上面刨上黑糖花生核桃，點綴幾許香菜，
吃起來真有點花生捲冰淇淋的味道，
但我覺得有點難入口，不確定是不是要包起來拿著吃，
最後是先把冰淇淋吃完再吃餅皮，好像有點失去花生捲冰淇淋的意義。
總體來說，我覺得這間餐廳可以嘗試看看，
尤其是沒吃過分子料理的朋友，可以來嘗鮮，
「Daimon．犇 廚魔館」的餐點，可以說是台灣口味法式呈現，
和今年拿到米其林二星的態芮相同，不過個人更喜歡態芮，
也覺得CP值更高一點，這跟呈現手法有關，
態芮是將分子料理的手法融入其中，但大多還是呈現食材原味口感，
而犇廚魔館則是前面小食都是分子料理，而且分量精巧，
鐵板燒的部分份量也不算多，我覺得大部分的人會吃不飽，
像我自己吃君悅排骨飯量一半就飽到不行的人，
來吃犇廚魔館全部吃完也是才覺得飽而已，
可能是因為整個套餐裡面少了增加飽腹感的麵包、主食，
雖然餐點道數很多卻不用擔心吃不完的問題，
小食部分的創意令人印象深刻，光看外觀是不知道吃起來的味道的，
像是看起來是湯圓的小白球，吃起來是胡椒餅的口味，
像是肉餅的薄脆片咀嚼後嚐到紅燒牛肉麵的香氣，
後面鐵板區是犇的拿手料理，但表現讓人覺得中規中矩，
吃得出食材的新鮮原味，口味卻沒有令人特別驚艷，
老實說UKAI的鐵板燒還比較令我驚喜，
最後甜點的部分一樣表現沒有特別突出，
雖然兩樣甜點都是現做的，但精緻度跟口味就稍微遜色一點，
放在一個3280元的套餐裡，不符合心目中的期待，
跟前面小食費工的分子料理相比，有點頭重腳輕的感覺，
希望「Daimon．犇 廚魔館」未來能夠推出更多元的菜色，
不然以相同價位的法餐來說，可能大家會有很多選擇。