餐廳名稱：拉麵公子
消費時間：2019年10月
地址：台北市中山區八德路二段279號
營業時間：11:30-13:30、17:30-20:30
每人平均價位：200~300
可否刷卡：不可
有無包廂：無
(網誌圖文:https://tinyurl.com/y3qm3vpn )
拉麵公子是國內拉麵界非常有名的臉書專頁，無論是拉麵初心者，或是身經百碗的狂熱分
子，都能夠從這見識到拉麵的不同風貌。
自古就有一句俗諺:「從沒一絲想法想開自己拉麵店的人，不能自稱為拉麵狂熱者。」(隨
便胡謅的，別太認真)拉麵公子則真正身體力行，終於在八德路開了這家夢想。
斜對面百公尺外就是林東芳，如果順利，不知道這家初生之犢能不能做到一樣等級的知名
度?
日式吧台蛋空間寬敞、背後也有牆上的包包鉤環，但最喜歡的就是店裡沒有刻意放一些日
語歌營造「日式」感。不少店家，味道都沒顧好，先急著放日語歌(而且是隨便抓的動漫
歌)來證明自己的「日本味」，令人搖頭。
店內是兩人作業制，一位外場妹妹熱情友善。試賣期間鄰近打烊時間，店內依然座無虛席
，看來是好的開始。
從廚房布置、作業流程，拉麵公子完全沒有素人生澀，無疑做足功課，而且認真執行。
菜單。主打雞湯，用醬油和鹽味醬汁決勝負，當然也還是要有雞白湯拉麵啦。
這很有趣，在台灣由於客群基本的想像喜好，拉麵大多主打濃厚豚骨或雞白湯，少有鹽味
系或醬油系。
這樣說也不太精準，倒不如說很少有「好」的鹽味系和醬油系。這搞得我每次回台灣都挺
難受的，想找點鹽味來吃啊! 濃厚也不錯，但我想換口味!
鹽味雞湯叉燒拉麵290元，外加一顆溏心蛋30元。
外型很有水準，味道呢?
先說這湯。七種鹽味的堅持基本上跟日本頂尖店家一樣龜毛了，而且是真的有差，不是隨
便幾把鹽會跑出來的單調死鹹。
除了雞鮮味，畫龍點睛的是柴魚香和煙燻鰹節，非常重要的兩味，最底再加上點胡椒調整
增香，香雞油一上帶點膠質，就完成了這乾淨順口的鮮美湯頭!
跟日本的頂尖鹽味專家比較的話，麺のようじ走甜、進化風格很強烈、拉麵鱗則是把點數
都點在雞節上了都不像，我覺得光譜上比較貼近武庫川的和海。
台北的話，麵屋真登的鹽味挺強勢，這兒的就圓潤滑口很多，而且很有趣的是入喉之後的
回甘。
「半」自家製麵。麵條是老闆自己的製麵配方，不過我猜由於時間和店內設備成本才交給
了製麵廠吧?
無妨，咬勁很好的平打麵，麥香氣淡了點
舒肥豬叉燒。我猜是肩肉? 水準很高，甜味嚼勁都飽實豐富。
雞胸肉叉燒也是舒肥製，不輸東京店家，仍然保有彈嫩和雞胸飽滿滋味。
這兒比較耐人尋味的是厚度，切得很薄，難道是為了留住彈嫩? 如果能做厚些，或許會少
些其他客人的懷疑。
蛋心不太熟，流動感強，喜歡更濃稠一些的人大概會有些惋惜。
輕鬆乾完整碗麵，開心出門，又找到一碗好麵。
我並不了解背後銷售經營的商業眉角，但以味道而言，拉麵公子顯然早已做好萬全準備，
能活! 築夢踏實!