餐廳名稱：鴻賓牛排館
消費時間：2019年/10月
地址：高雄市前金區中華三路三段23-4號
電話：07-2718156
營業時間：11:30～14:00 17:30～21:00
每人平均價位：1500～2000
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：羅西尼牛排
圖文並茂無音樂版：https://is.gd/V65q8W
只要說到西餐，很多人第一個浮現的料理，便是牛排。究竟是為什麼，牛排在台灣人的心
中
大的一部分，跟牛排所象徵的社會階級有關。
以前台灣人是不吃牛的，雖然沒有經過詳細考究，但台灣的第一份牛排應該是出現在二戰
後。1951年，台美以換文方式成立「聯防互助協定」，之後的20餘年，美國在台灣設立各
種軍事或是行政機構，駐台美軍也從幾千人，到最高峰期間的20萬人，自然對台灣的經濟
、社會及文化產生影響，牛排便是在這個時候開始在台灣流行的。
在60、70年代，台灣經濟起飛，有錢人開始想到餐廳品嘗美食、犒賞口腹之慾，洋派生活
成為時髦的象徵，幾個外國人聚集或是商業繁盛的地方，像是台北的天母、西門町，高雄
的鹽埕、五福商圈，牛排館一家一家的開，牛排就這樣被定型，連帶像是「附餐包濃湯沙
拉」、「放在鐵板上」這些服務，也影響後來牛排的普及化，現在100多元的夜市牛排就
是以其為雛形，平民化的結果。
很多描寫青春歲月的文學或戲劇，總少不了牛排館作為故事場，有點收入的年輕人，怎麼
能不到牛排館？而這些牛排館倒也爭氣，縱使經過半世紀，那些當時在這裡談戀愛的年輕
男女可能都已經有孫子了，但不少牛排館老店依然屹立不搖，且菜色、服務均未改變太多
，用另一種時髦之姿提供復古情意，高雄五福圓環旁的鴻賓牛排館便是其中一例。
鴻賓牛排館成立於1978年，今年邁入第41年。推開內凹的拱狀大門，一樓是質樸的老式吧
台，順著鋪著紫色雲紋地毯的環狀階梯往二樓去，霎時時間如光纖般迅速從身邊流過，
瞬間就回到40年前。鴻賓的主要用餐區在二樓，桌上除了鋪著桌布還有檯心布，另外還有
一朵嬌豔的紅玫瑰，口布則是典雅的「僧帽」，現在餐廳已經少有這麼講究的桌面陳設，
在昏黃的燈光下，更是顯得雍容典雅。
翻開鴻賓的菜單，又是飄來一陣古老但又讓人安心的氣息，這裡東西簡單、名稱直白，沒
有那些米其林餐廳上拗口又落落長的菜名，牛排分成菲力、丁骨、肋眼數種，美國牛則比
紐澳牛貴一些，另有雞、豬、羊、海鮮等多種選擇，一目瞭然，非常容易就找到自己的心
頭好。
因為是晚上來，點了主菜，就是包含了其他副餐的套餐。有趣的是，點完餐率先上桌的是
一盤滷豆乾，服務人員說是招待，我在想說不定這是當時「台美文化」撞擊下所留下的傳
統，在中式餐廳，正式上菜前，桌上也經常會放一盤滷花生或毛豆，意思是一樣的。幾道
菜吃下來，味道雖不是讓人驚艷，但倒也可圈可點。沙拉裡有著水煮蛋跟罐頭黃桃，這兩
者相信是不少人的兒時回憶；海鮮巧達是以麵粉增稠，蝦仁、鮮蚵、小卷切成小丁，綿密
且豐盛。
而從主菜開始，復古的儀式感更為強烈了。牛排呈在銀白色的鐵盤上桌，看似平靜無波，
但服務人員貼心提醒「記得把口布攤開」，我就像小時候一樣，隔著口布感覺後頭吱吱作
響，一陣翻騰後，聲音漸小，此時服務人員持著銀盤過來詢問配菜，有茄子、青江菜、冬
瓜和蜜地瓜可選，我特別喜歡這種可以增加互動的桌邊服務，現在看來似乎有點過時，不
過這是餐廳展現待客之道與服務技巧的良機。
這天吃的主餐，紮實牛排上有著肥美鵝肝，肉質佳，三分熟恰到好處。對於老式牛排館的
印象，鴻賓牛排館完全重現，我常常開玩笑的說「要吃牛排，傻瓜才去米其林餐廳，又貴
又小。」，鴻賓的牛排從不在乎那些花俏的細節，就是要讓客人吃飽，這8盎司的菲力，
實現了想大口吃肉的願望。醬汁也不是那種讓人不知所云的，強烈的黑胡椒醬，加上生洋
蔥與大蒜碎，每一口都辛辣無比，但又讓人上癮，笑我土也好，說我不懂吃也罷，黑胡椒
菲力牛排，不就該是這樣嗎？
我後頭那桌，一對看起來應有邁入花甲之年的夫妻帶著兒女來吃，他們聊到關於鴻賓的青
春故事——「你爸爸追我的時候，經常帶我來這」。回憶，是菜餚的最佳調味料，記憶中
的味覺、嗅覺則如同引線，在腦海中迸發出青澀的煙火。當時不知道有多少男男女女，利
用牛排的熱氣來替戀情加溫，而那些曾在這裡怦然心動的紅男綠女，幾十年後又回來，臉
上多了一些歲月的痕跡，不過濃情蜜意絲毫未減，我想這就是老餐廳持續存在，且不該被
忘記的原因。