餐廳名稱：胡記臭豆腐
消費時間：2019/10
地址：基隆市信義區培德路12巷52-13號
電話：0933-767-372
營業時間：09:00 ~ 20:00
每人平均價位：60 ~ 120
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/228391730
基隆有間地點偏僻的臭豆腐—胡記臭豆腐，交通不算方便且環境也頗為簡陋，卻因為發酵
的程度特別濃厚，對於許多追求更臭更重口味的朋友也是有一定口碑。而這間也確實聽說
一陣子了，於是開了車就來造訪，不過這培德路接孝東路這一帶基本上附近都是樹林，因
此往胡記臭豆腐的路也是特別狹窄，來往會車也有一定難度，感覺騎機車會比開車要來得
方便。
往裡頭走幾步路就能聞到一股濃厚的發酵氣味，即便這附近地方開闊也依舊濃冽，接著在
左手邊就能看到一間店面，附近都是正在培養發酵的臭豆腐，用餐的區域也比較簡陋，與
其說是店面倒不如說是工廠的一角。網路上對這裡評價最兩極的就是老闆了，老實說就是
臭屁了點，加上菜單裡一堆自創名詞卻又沒解釋，一直慫恿你去點最貴的最齊全的大滿貫
，以那天的感受確實是蠻不討喜的，來店再訪意願也不高，但這種就是脾性合得來就合得
來吧。
店內的炸臭豆腐大致可以分成四種—大胖、小胖、一口酥跟木棉，再根據不同組合有不同
價格，另外也有清蒸的品項。大胖、小胖跟一口酥的本質應該是一樣的，都是重發酵的灰
綠色臭豆腐，只是個頭不一樣去酥炸就有不同的口感，由於老闆炸得確實夠酥硬，炸過後
口感與香氣也更討喜。一口酥應該是接受度最高的，油炸面積最廣，但這樣臊氣就較不明
顯，有些可惜了這種重發酵的豆腐。小胖是我們覺得比例最好的品項，中心保留了足夠的
豆腐內裡，孔隙也夠多夠密，往裡頭注入醬汁跟塞泡菜進去後口味最佳。而大胖的長寬是
跟小胖一樣，不過高度與體積就比小胖厚個兩倍，因此保留了更多的原豆腐，只不過醬汁
也更難滲入，跟酥皮的比例也沒有小胖來得出色。至於木棉是每一塊都會斜對切成四塊，
但幾乎感受不到發酵程度，吃起來就像醬汁吃不進去的炸豆腐，建議跳過不要選。
他們家的泡菜也是比較粗糙而霸道的類型，大小不一且甚至有的一口塞不下，而且酸度特
別高，入口時還會嗆到的那種刺激，要搭配醬油膏跟辣醬才會顯得好些，這種類型的泡菜
搭配坊間的臭豆腐肯定太過搶眼，但搭配胡記這種重發酵的卻是剛剛好。
用餐過程中發現內用的不多，就只有一些當地學生或居民來這，反倒是有看到外送平台來
這裡取餐，而以這種用餐環境、交通跟老闆應對模式來說，或許叫外送是一條更省事的選
擇。我們會推薦小胖＞大胖＞一口酥＞＞＞木棉，然後可以自己比較哪個組合比較划算，
要想吃到全品項的話，像我們點大元寶加大胖這樣都全吃到了，會比老闆推薦的划算許多
。