圖文: http://www.yu2.life/?p=1348
更多: http://www.yu2.life/
|餐廳: 勝哥私房菜
|時間：2019/10
|地址: 澳門 17號郎悦居 13罅些喇提督大馬路澳門
|消費：1200MOD／人
『粵菜』，在台灣飲食文化中不算少見，燒臘便當、咕咾肉都是學生時期常見的家常食物
。沒有日料稀有食材與熟成的變化萬千 也不像法餐的天馬行空味覺配搭與裝飾驚奇。
醬油與糖的重口味搭配只要適當得宜芡汁不要過度誇張，扒著幾口飯大口大口吃下就是
過癮。真正對中菜產生敬佩是從自己開始做菜開始，要將廣東所謂的「鑊氣」炒入菜中
可是難上加難，單就最簡單的炒青菜，生熟之間還真是難以控制，即便有了好的上湯煨
煮，一不小心也是泡過了頭，上湯多寡、溫度都是令人頭疼的變因。
或許就是因為粵菜已融入生活，一直以來沒有多加研究，當然也沒有吃過什麼驚為天人
的餐廳。自從前陣子看了中國『尋味順德』的紀錄片，三集各50分鐘，熟悉又陌生的食物
讓我每分每秒目不轉睛很是精彩。也順勢規劃了明年三月去品嚐傳說中澳門第一私廚：
『勝哥私房菜』，更感謝好心人邀約，讓這本來的計劃提早了半年得以提前造訪，
感恩再感恩。
本名孫軍勝的勝哥自14歲開始以炒了56年，一餐只做兩桌，米其林名廚永立宮『譚國鋒』
主廚更曾說出對勝哥的欽佩與喜愛，是中港澳名人都趨之若鶩的傳說名店。這一甲子的炒
功，怎能不好奇?
.菊花五蛇羹 (冬季限定)
.炸子雞
.玉簪田雞腿
.豉油皇乳鴿
.金錢蟹盒 & 蝦多士
.清蒸石斑
.咕咾肉
.上湯油菜
.蟹肉餅煲仔飯
.椰皇燉蛋白搭配芝麻湯圓及清心丸
。『菊花五蛇羹』五種毒蛇細切，混入鮑魚、冬筍、花膠、木耳絲，講究刀工的一鍋湯，
湯頭稠度介於羹水之間，色深不濃反而有一股花的清香，搭配新鮮菊花瓣更重的花香
與微苦層次更佳。亦濃亦淡，菊花水蛇的高成本費心耗時，是如今快消失的傳統順德
菜，有趣！
。『炸子雞』薄如紙片的雞皮香酥，雞肉入味甜嫩，傳統炸子雞以炭烤爐燒後還要再油淋
上色，特別難相信住宅區居然可以端出品質如此驚人的菜餚！美味！
。『玉簪田雞腿』是勝哥的名菜，將田雞腿肉綁在芥藍根上，炒熟肉質收縮後捆在菜根
上。當日的田雞腿肉極度肥厚彈牙，爽脆的菜根剛好斷生，豐富的口感包裹動物性油脂
，濃而不膩。
。『清蒸石斑 』熟度滿分不用說，撲滿的青蔥下還放著一層陳皮，風味增添不少！底層
魚油極度香濃，友人點了碗白飯作成拌飯，風味百分百，超愛
。『咕咾肉』使用豬頸肉口感外酥內脆，即便澳門朋友已告知澳門的咕咾肉很不一般，
仍讓我相當驚艷。酸鹹適中的獨門芡汁恰大好處包裹食材，畫龍點睛的子薑更是讓
大伙兒直説好
。『奄仔蟹肉餅』我常自製肉餅拌飯吃，但如此薄，如此有筋度的肉餅我還是第一次吃到
，口味不濃尾韻卻漸顯肉香很是奇特，奄仔蟹也好，但肉餅主角讓我連嗑了兩碗飯。
。『椰皇燉蛋白搭配芝麻湯圓及清心丸』椰香奶香濃厚暖胃，不知是不是用了傳說中的水
牛奶!? 不知覺的讓人一口喝一口，飽到天際的情況下我居然還想再吃一碗?說是年度最
佳甜點應該不為過。
極致的過癮，或許就是這樣吧！熟度完美、口味鮮明細膩，看似家常的菜餚，入口卻是那
麼不一般，清而不淡、濃而不膩，剛好的美味令人佩服。至今仍忘不了水蛇羹中的花香、
極薄雞脆皮、彈牙田雞、香到頂的魚油、鮮肉乳鴿、讓我塞了兩碗飯的肉餅到最後濃厚
的燉鮮奶，不僅過癮十足，功力也令人目不轉睛。
中菜的澎湃豐盛是我們共同的回憶，然而在走向國際這塊還是難得到眼球，但這次見證到
了接近失傳順德菜的好滋味，一流食材一流味道，一甲子的傳說炒功，名不虛傳。