餐廳名稱：PAI PAI CANNOLI
消費時間：2020年/2月
地址：10352台北市大同區赤峰街17巷5號1樓
電話：0989 791 937
每人平均價位：110
可否刷卡：否
原文
https://tinyurl.com/sb5quzo
"leave the money, get the cannoli"
甜點Cannoli是義大利最著名的甜點之一，當然電影「教父」中的經典對白 "leave the
gun, get the cannoli"則是深刻描寫出cannoli對義大利人的重要性。而在台灣，要吃
cannoli通常都是要在義大利餐廳裡面的甜點裡面比較有可能看到。Cannoli專賣店呢？印
象中沒聽過。直到現在。
PAI PAI CANNOLI位於中山站赤峰街附近的小巷中。店面不大，內用基本上就是門口吧台
的兩三個位置而已。菜單也很簡單，基本上就是做為固定菜單的四種Cannoli還有咖啡，
還有一兩樣特製的甜點。
選好要吃的cannoli之後，接著就是觀賞廚師製作Cannoli的時候了。先把Cannoli的餅殼
拿出來，把ricotta仔細填入cannoli裡面，把cannoli的前後兩端沾上裝飾。在放上餐盤
前，cannoli的底下還會先沾上一點ricotta，讓cannoli可以穩定的固定在餐盤上，展現
出最漂亮的一面。
cannoli最重要的部分就兩樣：餅殼和ricotta內餡。PAI PAI的餅殼相當寬大，所以可以
裝上不少內餡(笑)。他們的餅殼薄而酥脆，吃的時候其實頗為考驗客人的技術，因為一不
小心就會把整個餅殼通通咬裂了。
但是更重要的是cannoli中的內餡。他們的ricotta起士是自己從牛奶開始製作的，吃起來
相當新鮮爽口。然後針對不同的cannoli對ricotta內線進行調味。我吃過他們兩種口味，
分別是原味與莓果。原味內餡裡面有著淡淡的檸檬香氣，裝飾用的巧克力豆提供了苦味，
與ricotta內餡形成一種類似牛奶巧克力的口感。而糖漬橙皮的香味跟帶有檸檬香味的內
餡相當一致，有著清涼的香氣。
而莓果口味則是在內餡中打入了草莓藍莓等綜合莓果，讓ricotta內餡形成相當漂亮的淡
紫色。內餡裡面還加入了淡淡的巴薩米克醋，又增加了些酸甜的風味。cannoli兩端的裝
飾分別是杏仁碎與乾燥草莓碎，讓綿密的內餡再加入一些對比的口感。
這個漂亮的cannoli看起來做法很簡單，但是如果從頭開始做起，那其實相當費工。為了
做出酥脆的餅殼，他們在麵團裡面加入了氣泡酒，讓餅殼上能夠有更多的小氣泡。為了有
新鮮的內餡，他們自己做ricotta，然後有幾種canolli就有幾種對應的調味。而且新鮮的
ricotta不耐久放，可以想像他們要花不少時間來處理ricotta。
但是吃很快，三五分鐘就可以享用一個他們精緻美味的canolli。對視覺對味覺都是相當
精緻的享受。
下次來中山站，有機會的話，絕對值得過來一趟。
Leave the money, get the canolli.
https://chinhaochen.blogspot.com/2020/02/pai-pai-cannoli.html
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PAI PAI CANNOLI 義大利甜點店 PAI PAI Cannoli
超級經典 110 原味瑞可達，苦甜巧克力豆，糖漬橙皮
莓果派對 130 莓果瑞可塔，草莓碎，杏仁碎，巴薩米克醋
10352台北市大同區赤峰街17巷5號1樓
營業時間：13:00-20:00
電話： 0989 791 937