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|餐廳：D-place
|時間：2020/2
|地址: 臺北市大同區涼州街72巷2-1號
|電話: 02-2552-0767
|消費：3500NT + 10%
。煙燻魚子醬／鮭魚／南瓜冷湯
。老麵／葵花籽／核桃
。比利時小白菜／茴香酸奶／烏魚子
。培根／甜豆／起士／黃酒
。蛤蜊／蒸蛋／龍蝦湯
。松葉蟹／棗子／青蘋果／水梨／番紅花／西米露
。法式／長棍
。龍蝦腳／鴨肝／蘿蔔干貝昆布白醬
。漬檸檬／水芥菜醬／油封蛋黃／炒百合／鸚鵡魚
。紅米／紫米
。紅酒／煙燻／伊比利上蓋肉
。玫瑰可爾必思／藍莓／草莓／覆盆子冰沙／白酒凍
。百香果雪酪／白酒琵琶／吉拿棒
。咖啡／茶
首訪『D-Place』已過半年，老式紅磚建築配上簡易又新潮的裝潢，儼然是文青嚮往之處。
二樓的『無事。樂』有全手工做的各式中式復古服飾，獨特的風格、少有的布料也是這棟
屋子裡相當可看的一處，雖然價格不菲，卻仍難抵誘惑的敗家了。
四道前菜份量較少，令人回味再三，南瓜冷湯很不一般，濃郁清爽不膩口，不知又下了什
麼功？培根甜豆香氣濃口感佳，慣例的三款麵包已無需贅述，總是像抽獎一樣期待著會送
上怎樣的麵包。
松葉蟹／棗子／青蘋果／水梨／番紅花／西米露
水梨片上鋪著松葉蟹絲再蓋上漬過的青蘋果及棗子，輔以鮮黃的番紅花西米露醬汁，美麗
的不得了。入口後先是松葉蟹的鮮香濃郁直奔而來，咀嚼過後水果的水分隨之而出伴隨著
醬汁的甜、花香果香，蟹味隨之變淡，清爽舒服。話說我自己下廚時也常用水果切片搭配
，往往水果的強烈風格容易反客為主，經過預處理的水果片卻將整道菜的平衡維持均勻，
相當值得一提。
龍蝦腳／鴨肝／蘿蔔干貝昆布白醬
蝦螯檸檬草香茅山胡椒醃漬，香料味強烈，干貝昆布蘿蔔白醬頗有前次角蝦湯底的風味，
味道足卻格外清新，鴨肝表皮香脆，咬下去爆漿而出是滿滿的濃郁香味，與蝦螯白醬的
風格截然不同，頗有『兩個願望一次滿足』的感動，可說是畫龍點睛。
漬檸檬／水芥菜醬／油封蛋黃／炒百合／鸚鵡魚
水芥菜醬汁微苦，炒百合、米果藜麥增加口感，以蛋黃的圓潤包裹食材，讓咀嚼過程不至
於乾燥扎口，搭上魚肉的水分與焦香，組成複雜口味平和。
紅酒／煙燻／伊比利上蓋肉
可能是年紀到了，最近特愛豬排，煙燻、伊比利豬獨特的香氣、甜味，就是美味！
四道前菜、四道主菜、三款手工麵包穿插而出，再來甜點、飲品。似乎是Dana這邊固定的
出菜模式。Dana主廚獨特的風格與上次無異，即便搭配複雜的各類食材，味道、口感卻完
全不會突兀，反而是讓各類食材清清楚楚，平衡感極佳。
四道主菜各顯神威，蝦、蟹、魚、肉，如同四個不同篇章。
– 松葉蟹的鮮香搭配醃漬水果清新可口
– 香料蝦螯配搭昆布白醬，鴨肝更是畫龍點睛
– 烤魚口感豐富，百合米果的脆用蛋黃當潤滑劑
– 紅酒醬煙燻上蓋伊比利豬體驗經典純正真味
Chef Dana持續推陳出新，有靈感就更換菜單，沒有鋪張的用料與浮誇的口號，在這社群
當道的時代尤其難得，在各家餐飲無不絞盡腦汁的『情人節』，用相對樸實的食材、一流
的手、一杯年份香檳，身在這僅有十位的美好空間，何其幸運。我不大懂，以Chef的資歷
大可不必事事親力親為，我猜，熱愛一件事情，可能就是這樣吧？