『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』
圖文網誌：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/229010561
餐廳名稱：蘭亭燒肉 和牛極緻料理
用餐日期：2020.2.26
地址：台北市大安區四維路52巷12號
鄰近捷運站：淡水信義線R05/文湖線BR09 大安站
電話：(02) 2703-0285
營業時間：星期一~四 18:00~23:30；星期五~日 17:00~23:30
FB粉專： https://www.facebook.com/Lanting2017
在捷運大安站附近隱身在四維路巷子裡的「蘭亭燒肉和牛極緻料理」，
主打嚴選日本A5和牛和澳洲Blackmore M9+帝王純血和牛，
供應和牛燒肉和各道店裡特製的創意和牛料理。
我在2/26(三)晚上下班後就約了一位部落客好友一同享用難得的和牛饗宴。
店門口顯得隱約低調，
大門兩旁種滿植栽。
一進門的時候還會聽到牛叫聲 "哞~" 很有趣，
發現門的背後就有牛頭。XD
店裡的布置裝潢走中式風格，
牆上掛了些中式書法作品和藝術品，
牆面有木質牆面和復古紅磚瓦牆面，
呈現地質感很好又相當典雅。
每桌都有隔屏隔間，
用餐環境乾淨舒適。
有一幅牛肉各部位的說明圖
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我們當天享用的是「蘭亭燒肉」最新推出的雙人套餐「旬季節套餐」，
整份套餐包含日本A5和牛特選3部位還有澳洲帝王和牛2部位，
還有多道店裡特製的創意和牛料理，
總共多達10道菜色。
完整菜單可以參見我的相簿： https://jeremyckt2.pixnet.net/album/set/6168580
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每個座位底下的抽屜都備有充電線提供顧客手機充電，
旁邊的櫃子還可以放置衣物和背包，
很貼心呢！
首先來介紹燒肉搭配的鹽，
一排鹽罐從右至左分別為法國鹽之花、竹炭鹽、日本昆布鹽、紫蘇鹽和義大利白松露鹽。
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法國鹽之花取自海平面上的結晶體，
屬於海鹽的一種，
取得方式較困難比較昂貴，
是味道比較純淨的鹽。
竹炭鹽則是將竹子跟鹽做燒炙，
帶有淡淡的竹炭香。
日本昆布鹽則是師傅用日本昆布高湯熬煮至精華，
再以小火乾炒然後再烘乾7天而成。
紫蘇鹽是選用日本紫蘇粉搭配喜馬拉雅山玫瑰鹽調配而成。
白松露鹽則是選用義大利白松露調配，
松露味道很濃郁厚重，
建議最後沾取。
搭配的醬汁有柚子胡椒醬(左)和燒肉醬(右)
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柚子胡椒醬有著柚子的酸甜果香，
但是最後會有一股勁辣的尾勁。
燒肉醬則是選用日本薄醬油跟水果調配而成，
鹹香中帶有水果的鮮甜。
兩種醬汁都挺清爽的。
一開始先上這道前菜
香煎牛舌佐地中海綠醬
選用澳洲和牛牛舌以香料高湯熬煮到軟嫩，
再用日本和牛油煎到外表焦脆，
上方撒上食用花、薄荷葉和地中海綠醬，
其中地中海綠醬是用巴西里、九層塔、蒜頭、紅酒醋、橄欖油打製而成的。
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牛舌口感挺有咬勁而且又多汁，
地中海綠醬和薄荷葉的提味很棒。
接下來豪華的和牛肉盤登場啦！
整份肉盤包含日本A5和牛特選3部位還有澳洲Blackmore M9+帝王純血和牛2部位，
日本A5和牛有肋眼牛排、肋眼上蓋肉和肩胛肉3部位，
澳洲Blackmore M9+帝王純血和牛則是有三角肉和五花肉。
此外還有一些新鮮時蔬以及搭配五花肉的燒餅。
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每桌都有重金打造的專屬紫銅爐，
炭火選用備長炭。
選用備長炭的優點是烘烤時不易有火星，
溫度可高達攝氏1000度，
紅外線可深入食材，
受熱均勻並可保持食物熱度，
而且烤起來有淡雅的炭香。
每桌都會有專人精心服務烘烤燒肉，
服務非常貼心。
日本A5和牛肩胛肉
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和牛都烘烤至3~5分熟的熟度為主，
維持最佳的口感。
肩胛肉是屬於油脂較少的瘦肉，
肉質柔嫩又充滿豐腴的肉汁。
澳洲和牛三角肉
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三角肉取自牛後腿，
算是較常活動的部位，
口感較有嚼勁。
日本A5和牛肋眼上蓋
肋眼上蓋取自蓋在肋眼上方的部位，
即俗稱的 "老饕肉" 。
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烤好後會將肉捲起來，
再放上黑松露醬。
https://www.youtube.com/watch?v=7xHOFxO9YMo
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肋眼上蓋肉質非常細嫩又多汁，
油花分布非常均勻，
牛肉的鮮美滋味和油脂香氣在嘴裡化開來的滋味超迷人！
搭著一點濃郁的黑松露醬更美味。
澳洲和牛五花肉
五花肉跟燒餅一起烘烤，
烤好後以燒餅夾著五花肉一起享用。
其中燒餅是選用南港知名的老張燒餅呢！
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五花肉是取自腹部，
油脂較為豐厚。
燒餅外酥內軟，
上方滿滿白芝麻，
裡面有鹹香的蔥花，
烤好後更帶點淡雅的炭香。
燒餅夾著和牛五花肉真是特別的組合！
日本A5和牛肋眼牛排
切得挺厚的又給得相當大塊，
外表又有著漂亮的大理石紋路般的油花，
真是令人迫不及待啊！
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搭配的配料有老闆特地從日本進口的炸蒜頭、鹽昆布和淡雪檸檬鹽
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肋眼牛排烘烤至5分熟後，
師傅會在桌邊將牛排切成小塊，
再擺上淡雪檸檬鹽、鹽昆布和炸蒜頭。
https://www.youtube.com/watch?v=hZIA4T1x3ow
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肋眼牛排烘烤的過程有鎖住滿滿肉汁，
鮮嫩多汁味道甘美，
充滿牛肉的鮮美滋味和油脂香氣。
淡雪檸檬鹽是用米做的，
鹹度不高帶有檸檬清香，
能襯托牛排本身的鮮美。
炸蒜頭酥脆可口香氣十足又涮嘴。
烈焰牛小排鮮蝦
選用美國Prime級牛小排和8P草蝦製作的一道海陸雙響菜色，
搭配嫩薑甘草醬。
據說最初是老闆特別幫AIT官員創作的菜色。
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草蝦有事先川燙至全熟，
牛小排一邊烘烤一邊將鮮蝦捲起來，
捲好後再淋上嫩薑甘草醬。
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一咬下去豐滿的牛肉肉汁和草蝦的鮮香一同入口滋味超棒的啊！
鮮嫩的牛小排搭著紮實Q彈有咬勁的草蝦，
又淋上鹹甜鹹甜帶有薑味的嫩薑甘草醬，
真是絕佳的海陸雙響的一道菜色！
整個製作過程我也有特別錄影下來：
https://www.youtube.com/watch?v=CMEM-f8EgB8
慢烤耶加雪菲和牛
這真的是非常特別的和牛料理，
將日本和牛後腿肉以及使用耶加雪菲(Yirgacheffe)咖啡豆作成的咖啡油，
放入真空袋裡以舒肥方式醃製24小時，
讓咖啡得以入味。
慢火烘烤後師傅將和牛切成薄片，
搭配店家特製的金鑽鳳梨醬。
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和牛後腿肉的肉質鮮嫩口感帶有嚼勁，
味道則是充滿濃郁的咖啡味，
這樣的風味呈現實在太特別！
金鑽鳳梨醬選用台農17號金鑽鳳梨製成，
並加入肉桂粉和蘭姆酒調味，
充滿鳳梨的的鮮甜，
耶加雪菲和牛沾金鑽鳳梨醬吃起來不但相當清爽，
整體的味道和口感更為多層次。
烤好的蔬菜
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中間服務生會送上小杯的冰鎮酸梅湯供顧客飲用解膩，
選用的是敖氏冰鎮酸梅湯，
可以另外單點單杯唷！
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和牛咖哩角
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外表酥皮炸得香酥又脆，
內餡是以和牛製作的牛絞肉加入爪哇咖哩調製，
再搭配紅蘿蔔末、青豆末，
辛香帶點微辣。
椒麻牛尾和牛乾拌麵
手工雞蛋麵搭配和牛肉燥、漢家香椒麻醬、牛尾
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麵條口感彈牙滑溜又順口，
拌入和牛肉燥和麻辣又香氣充足的椒麻醬搭著吃很夠味。
牛尾以老滷方式滷製，
滷得鹹香入位，
肉質軟嫩又富含膠質。
油炸鬼和牛肉湯
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油條上方有和牛肉片、羅勒葉、風乾蕃茄，
倒入義式番茄湯川燙。
https://www.youtube.com/watch?v=3Wg2mfRAjkA
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番茄湯頭溫潤酸香又清爽，
中式油條、日本和牛搭配義式番茄湯，
這樣融合多國的一道創作料理還挺有趣的，
搭配得很適宜完全不會違和。
當季時選水果
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奧地利皇家鬆餅佐冰淇淋
奧地利皇家鬆餅切成牛隻造型還挺可愛的，
在鐵板上熱煎至表面金黃，
再加入蘭姆酒然後點火炙燒，
煎好後灑上滿滿肉桂粉，
搭配香草冰淇淋。
https://www.youtube.com/watch?v=wye0tleFiNQ
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奧地利皇家鬆餅跟一般鬆餅口感不同，
紮實又帶點咬勁，
甜甜的又香氣十足，
帶有淡雅的蘭姆酒香，
裡面還有葡萄乾。
搭著冰涼的香草冰淇淋，
冰火交融又香甜。
我後來還特別將當天錄影的影片合在一起做一個完整影片：
https://www.youtube.com/watch?v=xCAPcEOSUxg
當天跟部落客好友在「蘭亭燒肉」享用新推出的「旬季節套餐」，
享用了頂級又優質的日本A5和牛、澳洲M9+和牛，
以及多道精緻又充滿創意的和牛創作料理，
可以說是非常難得的和牛饗宴。
每道菜色都令人驚艷無比，
整體的呈現高質感，
而且服務非常到位又貼心。
很推薦喜愛和牛的朋友們可以到「蘭亭燒肉」好好品味！
本篇為合作文，並且為本人真實用餐感受！