[食記] 祥雲龍吟 (台北市)

作者: Mikya (霸者之道)   2021-02-22 20:34:45
餐廳名稱:祥雲龍吟
消費時間:2020年/11月
地址:台北市中山區樂群三路301號5樓
電話:02 8501 5808
每人平均價位:11000
https://mikya.pixnet.net/blog/post/5819633
胡椒葉小螯蝦派非常好,不輸之前的地瓜葉海瓜子派,新鮮、乾淨、飽滿、甜美;但份量
太少,零分。
彰化胭脂鴨,鴨皮酥香無比、不是脆、是“酥”,脂肪與鴨肉的比例剛好,以豆腐乳醃漬
,為細緻肉香添了會心一笑的陳蜜,連同小炭爐一起上桌的好處,除了保持熱度,每夾一
塊鴨肉,落下的鴨肉脂肪掉在炭上,立馬再煙燻一次,迷死人了,無論口感、味道、溫度
、香氣,都無可挑剔的一品;但份量太少,零分。
老欉柚子挖空,回填布丁、九層塔油、柚肉,夭壽搭,柚肉帶有一絲苦味,不知是主廚特
意選or純粹品質失穩,總之,那絲苦味讓整道甜點脫俗得多;但份量太少,零分。
栗子冰淇淋,以栗子殼浸泡牛奶後製作,質感與溫度都在最適口的狀態,完全不輸成田一
世的牛奶冰淇淋,入口後的栗味,同秋葉般氣爽而意深,完全不輸茶寮寶泉的極品栗湯,
眼巴巴希望再賞賜一顆,當然沒有,外場又不會讀心;所以,份量太少,零分。
此外,蛤蠣飽滿噴汁( 好淫蕩的形容?);兩種刺身都沒用上山葵醬油,而分別以烏魚
子、水果小黄瓜作佐料;鰻魚不是雲林改採台南善化(?),油脂膠質較薄、但土臭也壓
到最低,那層脆皮很見功夫;鯃魚魚白是當日唯一失敗,魚白本身好吃,可芥菜末太搶戲
,氣味平衡馬上走掉,用上魚子醬也沒救( 而且當天魚子醬有腥味?);花蟹過貓炊飯好
吃,帶回家放冷了也好好吃。
Paring貪心的點了茶酒組合,四茶兩清一白一紅( 還不包括另外單點的開胃氣泡茶),
量不少, 還好外場非常貼心的幫我放慢了出菜的速度; 整個試下來,對我太“雜”,
下次要好好研究飲料單,挑一、兩種配餐就可以了。
主廚出來送客時,才發現中文進步真多,以前還須要翻譯,這次在我確認魚白種類時,就
已經聽懂問題而直接回答。
開幕快7年,陸續吃了5次,對我而言,稗田良平 創造了他自己的料理故事,祥雲龍吟的
“龍吟”二字,是如此多餘,又如此貼近。
作者: iamala (it depends)   2021-02-23 11:58:00
份量少,點兩份就好啦?
作者: passpass (Pass~)   2021-02-23 19:12:00
好難懂的評價...

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