店名:[東區美食] 2021新開幕Merge taipei 創意歐式料理
地址：台北市大安區大安路一段51巷34號
電話：(02)8771-8750
營業時間:18:00–00:00（週日預約制 / 週一店休）
試吃日期：2021年/2月
內文:要找精緻約會餐廳？想要辦生日派對？想找適合求婚餐廳？2020年才開幕的MEGRE走的就
是高檔精緻的歐式料理路線，Merge taipei就在東區巷弄裡，靠近捷運忠孝敦化站，很適
合追求氣氛浪漫精緻美食的消費者來品嚐主廚的創意料理，＄1380的套餐有前菜、湯品、
主餐（肉類或海鮮）、甜點和飲料，追求高檔食材精緻料理的朋友千萬別錯過
我喜歡Megre Taipei室內的裝潢風格，深藍色的牆面讓人感覺穩重有質感。
櫃台後面的這片花磚搭配上暖色系的造型吊燈，更有畫龍點睛的感覺。
在Megre餐廳的座位跟座位之間的距離也很寬敞舒適。在外面有三桌大約有12個座位。
另外還有裡面的八人包廂區，包廂區低消8800要提早跟店家預約。
包廂區正好兩個桌子，很適合帶著小孩的貴婦姐妹們聚會，朋友聚會生日慶生都很適合。
開放式的廚房可以看到大廚正在準備的餐點，舒肥牛肉看了就讓人垂涎欲滴。
東區精緻餐廳 Megre套餐價格＄1380
Megre創意料理套餐會有前菜三選二，干貝、牛奶蛤和牡蠣。
首先是一碟精緻的前菜上場。一上桌就非常有氛圍，前陣子剛追完木村拓哉的日劇Grand
Maison東京，心情就像到了米其林餐廳一樣抱著相當的期待與興奮。
我們選擇的是干貝和生蠔。擺盤上桌的時候，餐點更是美得像藝術品。
生食等級的干貝搭配上炙燒的橘子，放在胡蘿蔔油、辣椒油、巴西里油當中，吃起來Ｑ彈
鮮甜非常細嫩。顏色非常鮮豔，美的不像食物。鐫麗的紅色是由紅蘿蔔油跟辣油所點綴的
。干貝入口嫩軟鮮香，一點點辣油更提升了鮮味，嚼到味道後胃口大開，心情變的很好。
海蘆筍脆甜可口，炙燒過後的橘子作為酸甜提味的點綴非常棒。
日本廣島牡蠣搭配紫蘇葉製成的泡泡，廣島牡蠣肚子不會特別肥大，吃起來很鮮甜滑嫩，
搭配上紫蘇梅超級合拍，底下的海苔更讓增添口感的層次。
上桌時真心能聞到似乎海風的味道，就是那種微鹹的夏日海風。Ｍegre使用的食材都很高
檔，日本廣島牡蠣吃起來完全沒有腥味，微微淡淡的海水鹽分與蛋白質特殊的辛香在嘴裡
化開，再加上清爽的紫蘇風味，完全顛覆了生蠔的味道，非常棒的料理與體驗。
接著是餐前麵包。Ｍegre Taipei特別選用三種不同的麥子去發酵，口味取用偏酸的製程
法，更能達到開胃的效果。口感非常紮實綿密，嚼起來能吃到麥子香。表層烤到香酥，中
間吃起來鬆軟，吃起來的是很特別的口味。
搭配上鹽之花奶油，吃起來帶著點微酸的發酵的口感，是平常很少吃到的風味。
湯品上桌的時候也是讓孩子驚呼連連。
剝殼的大明蝦非常的新鮮Ｑ彈，搭配上三星蔥油和蝦油。湯的口味絕對顛覆傳統，感覺是
無數蝦子去熬出白湯的概念，鮮甜度破表。
中間非常搶戲的是蝦夷蔥，小小一根卻提供了畫龍點睛的異國風味。
這一道是創意料理雞腿捲。用無油細嫩的雞胸肉打成泥做成捲狀，佐以焦化洋蔥醬與栗子
泥醬兩種。
上層擺放的是炸過的龍鬚菜，看起來非常的有設計感。
雞腿捲入口的瞬間感覺的到非常綿密的肌理，然後是鮮甜的雞胸肉香氣，細緻到不用嚼就
能化掉的程度。焦化洋蔥醬味道非常強勁，與清甜的雞胸肉產生強烈的對比。
搭配炸的龍鬚菜，視覺上夢幻很多，口感也很特別，少了龍鬚菜特別的黏膩，變成脆香脆
香的滋味。
糯米椒跟玉米筍都非常新鮮，沾上焦化洋蔥醬搭配起來也好吃。
這一道是牛小排，牛肉的部分油花分布的很均勻，色澤跟香氣都是上選。邊上灑著鹽與黑
胡椒顆粒，黑白相間挺藝術感。
牛小排以原味入口就令人非常驚艷，高明的火候已完全鎖住肉汁，舒肥烹調的方式讓肉質
更細嫩綿軟，吃起來讓人心曠神怡。
舒肥「Sous vide 」名稱源自於法國，翻譯的意思是「真空狀態底下」，舒肥原理是以「
溫度」控制食物的熟成，利用低溫真空下的烹調，長時間低溫持續加熱的方法，膠原蛋白
55℃左右開始軟化，溫度太高則會硬化，利用這個方式讓肉變得柔軟好吃，對時間和溫度
的精準控制，煮熟食物的同時，減少過度烹煮造成的水分流失，並保留住更多的營養。沾
點中間特製的柑橘肉汁，橘子的微酸襯托出肉質的鮮甜，肉汁微鹹的滋味讓入口層次增加
不同風味。
每一道菜的擺盤都非常有藝術感，色調與分布都非常亮眼。
牛排佐一點點鹽巴也非常好吃，濃郁的牛肉香氣中冒出一點點鹹味，越嚼越甘香。
旁邊的馬鈴薯千層也令人意想不到，要如何獨到的刀工才能將馬鈴薯切成千層來烤，口感
超棒有酥脆有綿軟有層疊，
馬鈴薯香氣也夠，完全值回票價的滋味。
這一道主食是米型麵，做得像米形狀的義大利麵，光看就令人嘴角微揚，幾乎要讚嘆出口
。
米型麵吃起來的口感也非常特別，一顆顆入口都有彈牙的咬勁，感覺像吃很大顆的米粒，
但口感是極Q的麵條。米型麵吸收了滿滿的醬汁，顆粒入味。
濃郁的松露味道與各種蔬菜熬煮的香氣在米型麵中化開，看起來雖然顆粒分明但吃起來濕
潤飽滿。旁邊很特別的菌菇是珍貴的羊肚菌，
長的真的很像肚類...吃起來很異類...說不出的口感與說不出的滋味，但吃完會露出一抹
微笑。
切成鯛魚燒狀的杏胞菇增添了趣味性，而且滋味也非常棒。炙燒後的菌菇香氣完全展現出
來，口感幾乎跟肉相近，風味一流。
這是另一道主食義大利餃。當年歐洲行最難忘的料理就是這個餃子，非常道地有義大利風
味，讓我想起在羅馬的義大利餃，現在疫情出不了國快來Merge taipei體驗一下。
Ｍegre的義大利餃內餡是起士，內外皆Q的口感與爆漿感的起士餡，讓滋味層次多變。
餃子皮是Q彈程度在義大利麵上加疊很多倍的無敵嚼勁，越嚼越能吃到麵香、青醬香與義
大利風情調料的滋味。
中間包著濃郁的起士，每一口起來都是令人懷念的滋味，Ｍegre Taipei做得非常道地，
直讓人神回義大利羅馬街頭，回到那青石遍布熱情逍遙的地方，希望結束之後能再到威尼
斯和羅馬的品嚐美食，在這之前就先來Ｍegre Taipei解饞！
飯後甜點是檸檬塔和布朗尼。檸檬塔上面還有香草冰淇淋搭配上檸檬皮
檸檬餡酸度正好，中和了餅皮的甜味，塔皮夠脆夠厚，香氣一流。
兩隻小妞已經被我訓練的餐後要吃甜點了，完美的甜點正好為完美的餐點劃上句點。
布朗尼上搭配的是抹茶冰淇淋。布朗尼巧克力夠濃郁，紮實度很高，每一口都是滿滿的巧
克力香。
餐後吃到精緻的甜點真的會像貓一樣眼睛都瞇起來。
飯後兩杯熱茶剛好去油解膩。
個人用餐心得：
在東區熙來攘往的人潮中，座落在安靜巷弄的Merge taipei，走的是精緻質感的高格調路
線。餐廳的裝潢風格我很喜歡，餐點也都像藝術品一樣，帥氣少話的型男主廚和親切客氣
的老闆娘熱情的招呼，在這邊就很適合特殊的日子慶祝，求婚或是生日約會餐廳，希望有
一天它能像木村拓哉的日劇一樣被米其林評出星等，讓我們這些客戶與有榮焉，如果你想
找有氣氛精緻的約會餐廳，推薦Megre給大家。
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