網誌好讀版：https://meetfood.com.tw/2021/07/a-ming/
餐廳名稱：阿明豬心金華店（二代店）
消費時間：2021年/1月
地址：台南市中西區金華路四段10號
電話：(06) 221 - 2863
營業時間：11:50–20:00（週一公休）
每人平均價位：$50
可否刷卡：否
有無包廂：無
當日點餐：豬心湯、綜合湯、麻油豬心
推薦指數：7/滿分10
美味度：8分
CP值：7分
環境及服務：7分
官網：https://www.facebook.com/104517807997262/
近期終於等到三級解封 為了怕大家看得到吃不到
前陣子更新到一半的台南食記暫停了一陣子 終於可以恢復更新
今天要介紹阿明豬心在去年新開的二代店
近幾年台南的許多老店都交棒二代經營
大多也都是經營三、四十年
阿明豬心比較特別 二代在金華路這邊開了新店
但原店仍舊有在經營
系出同門的阿文 在去年開始也是換第二代經營
但就沒有額外開新的店 而是直接繼承老店
阿明本店我們在很多年前 我還不是部落客的時候吃過一次
算一算應該也是七、八年前
後來因為阿明爆紅之後排隊的狀況真的太誇張 每次去台南都是吃阿文了
以我吃的經驗來說 阿文跟阿明的差別真的不大
而且阿文幾乎都是在地人會去吃（想必也是很多人跟我們一樣不想排隊吧 XD）
阿明豬心二代店 新店面舒適很多
不像原店大多桌位在路邊（每次經過都好像在開流水席）
有冷氣 好停車 價格也沒有因此而上漲
而且營業時間從中午12點開始一直到晚上8點
阿文在交給二代經營之後也調整成中午營業到晚上
要不然以前阿文、阿明都是下午四、五點才有開
這次除了招牌的豬心湯之外
還點了一份綜合湯跟麻油豬心
要特別注意的是白飯都是要另外點的 不像牛肉湯店家大多會附贈哦
豬心湯 $50
台南豬心湯之所以是觀光客的愛
除了因為北部豬心湯都容易有腥味
即使不腥 很多時候也要用較重口味的湯頭去壓味
在台南才能喝到這種清甜味的豬心湯
另一個必吃的點則是價格 一碗50元 豬心份量這麼多
一定要搭配的滋味膏 就是南部帶甜味的醬油膏
我們家裡也都會常備一罐
我覺得這碗豬心湯第一印象是 它算很清澈
以前吃過阿文、阿明的湯
都會浮著一層肉末 這個完全沒有
喝起來味道也清甜溫潤不腥 確實不錯
豬心本身厚薄適中
帶有淡淡粉色 應是汆燙半熟就起鍋
這也是南部豬心湯的特色
北部豬心大多厚、大塊 有時候會有點難咬
以湯頭、豬心的口感來說
雖然我對阿明口味印象已經模糊 無從評比兩代差別
但單就這次吃到 確實手藝相當不錯
如果想吃豬心以外的料理 想一次吃到更多口味
推薦這碗綜合湯 $100
包含豬心、豬肝以及腰子
腰子本身也是屬於很難處理的食材
尤其搭配這種清湯 腰子沒有處理好就是一場災難
之前曾在某些店吃 即使是麻油湯底 都還是壓不住那騷味 很可怕
阿明豬心的腰子處理得非常好 口感Q彈 完全不腥
即使不沾醬都還是很好吃
豬肝部分 相對好處理 但要好吃不容易
除了入口不苦之外口感的彈性也要在
這兩點阿明豬心都有做到
以這次吃到的兩種湯來說 都是清湯底
但喝起來綜合湯的肉味再更濃郁一些
豬肉味的接受度見仁見智 如果怕肉味太重 豬心湯會比較適合
但如果你是喜歡肉味 我會推薦綜合湯真的讚
最後還點了一份麻油豬心 $100
我其實不是迷麻油的人
但他們家的麻油吃起來清爽不燥
我們去的時候雖是年初 台南還是滿熱的
但吃完也不會覺得燥熱 口中也不會有負擔的黏膩感
沒有入湯的做法讓豬心吃來更添彈性 配飯也很適合
總結來說 阿明豬心二代店的手藝確實相當不錯
就以我比較常吃的阿文來說 口味真的不相上下
而湯頭本身又更清澈更甘甜一些
加上更舒適的環境 以後是一定會願意再訪
以目前喜好度來說 阿明二代>阿文>阿明
尤其阿文過年期間都不開 想吃也吃不到T^T
當然一代經營的老店一定也有獨到之處
而且我相信很多人會有道地的老店情結 就看大家怎麼選擇
如果跟我一樣懶排隊、不想曬 二代店是最好選擇！