※ [本文轉錄自 Kaohsiung 看板 #1XiUwgKn ]
作者: cottonbubble (多肉動物) 看板: Kaohsiung
標題: [食記] 名古屋豬排金虎家
時間: Thu Dec 9 19:55:19 2021
名古屋豬排-金虎家(魚虎不曉得為何在ptt打不出來)
地址：高雄市三民區大福街173號
電話：0903-589656
▲忙碌時無法接聽電話，可短訊告知外帶，無預約以現場為主
營業時間：12:00~14:00(L.O 13:30)、
17:30~20:30(L.O20:00)、連過年都會營業
2021.12
https://sunyat.pixnet.net/blog/post/69889798
只要是吃貨，都有聽說過這間「名古屋豬排-金虎家」，選用履歷台灣豬肉，
老闆曾於日本留學工作時，取得日本調理師執照，
從裹粉、炸功、到味噌醬的調味，都很有自己的一套模式。
整間餐廳以廚房為1/2超開放式廚房為主，能清楚看到老闆的製作過程。
顧客不能走進去廚房，這是老闆的大地雷！
我們要乖乖的在座位區等待，可以拍照、聊天、喝免費的味噌湯與飲料，
但就是不能進入廚房(這很合理吧進去幹嘛？！等下滑倒)
享用最厲害的炸豬排，並非連鎖店，而是位於住宅區的金虎家！
有陣子沒過去就又會想念的味道。超強！
餐廳裏頭擺設單純，適合「純粹想來吃好吃豬排飯的客人」，
來金虎家吃飯要遵守店主人的規定，進門前有張單子寫：
要先在門口洗手，我們依序也做好實名制才入店，
店主人自己就住在樓上，環境上格外需要大家一起保持。
店家規定都有張貼，其實真的很基本，不准進入廚房尊重一下店家是根本，
結帳只收現金。每人低消就是一份套餐。像我如果帶小孩最方便的方式，
就是外帶最快！外帶還可以傳簡訊告知（定食或單點請備註）和取餐時間，很方便。
菜單 ─ 非常感動，在菜單上就有清楚的食材來源：
高雄仁允牧場生產履歷認證國產豬肉、大橋牌越光米、
大成「冷藏」真空雞腿肉、日本愛知縣進口赤味噌、
美食家純大豆沙拉油、履歷蔬菜和有機蔬菜。販售的東西也很有個性，
全部都是特色炸物，豬排外還有酥炸廣島牡蠣、日本竹筴魚、
起司咖哩可樂餅、酥炸嫩嫩全豬肉漢堡肉排，醬料不同，會呈現不同風味，
真的很想全部囊括吃遍，只能下次再來試試。
看著老闆厲害的證書，現點現做等待的同時，先來嘗嘗喝到飽自取的味噌湯料與麥茶。
自助區能自行取用湯碗、筷子等餐具，茶水自取不收服務費。
味噌湯盛好上桌，老闆也處理好炸物放到油鍋，一人廚房非常會掌握時機，
立刻裝好小菜與滿嘟嘟的白飯送上桌，讓我們可以先搭配著吃。
今天搭配的兩份套餐小菜分別為干貝唇與雜菜絲涼拌，
小小一個缽份量頗深，非常不賴。老闆送主餐上桌時，
特別交代要把握剛炸好的時機來品嘗，
所以就沒有大合照只有小合照，送上就開吃最過癮！
定食「內用」包含越光米飯和小菜，上頭有主餐與高麗菜絲，皆不可續，
店內的味噌湯與麥茶任你喝，其實我有專攻味噌湯裏頭的蔬菜、菇類與玉米，
這樣算還蠻會算與划得來，用餐時間平日為90分鐘、假日60分鐘，敬請把握！
鮮嫩唐揚炸雞 400元
包含260g以上，三~四個在其中，
一上桌我就看傻，我拍過大江南北眾多間唐揚炸雞，沒有比金虎家更圓、更厚、更大！
外皮硬脆，黏著雞皮香酥，使用履歷冷藏雞肉，成本較高肉質好，
咬下去鮮嫩多汁，完全沒有腥味，這麼大塊口感不柴，咬開片片經典，很過癮！
附上高麗菜絲與些許辣椒粉，可以變換著不同食用的方式。
咬下去肉質扎實，雞汁垂涎欲滴，肥嫩美味一分錢一分貨，
不只是食材高檔，炸功也是超強！後來老闆介紹，
夾起來一塊唐揚雞，相當於半片雞腿肉，加上使用日本原裝進口的唐揚炸粉，
就像是做給自家孩子吃的真材實料。
八丁味噌豬排定食 400元
使用「仁允豬里肌」，炸粉恰好的塗抹，好食材不必多說，
原本就是美人兒的好基底，不用畫上濃妝也是個正妹。
八丁味噌與撒上蔥花，附上沒有醬料充斥的高麗菜絲，
因為紅味噌味道已經很濃郁，
配上高麗菜絲也是精心設想的味道，
老闆講究整體感的搭配，這也是職人堅持，
教導顧客正確的吃法與味道，品嘗一份豬排定食的美好。
八丁味噌這樣的赤味噌，兩年發酵的豆香味較有濃郁的個性，
融合在肉汁當中，獨特甘甜滋味，正與老闆一樣，有著獨特的調調，
喜歡就會死忠，被老闆這一塊塊的厚切豬排征服。
全豬肉酥炸漢堡肉排 單點2顆200元
市售漢堡排很多都會是牛豬混雜的肉排，來源不清。
金虎家即使是如此的漢堡肉排，也是使用履歷溫體豬肉打成，
第一口就明顯的佧擦脆皮一聲，小心內餡的肉餡很燙口，
味噌醬些許與芝麻香氣混合，肉餡沒有太油膩，肉香明顯。
老闆選用的味噌很醇厚甘香，我比較喜歡醬汁的大於蔥花的辛辣感。
不過漢堡排吃起來還是沒有豬排吃起來的爽感高，這就個人口味啦！
紫蘇橙香豬排 外帶定食400元
外帶沒有高麗菜絲，不過你看小菜，可是滿滿滿到碗口，
跟越光米飯幾乎等高的小菜彌補這樣可以了啦XD
醬汁另外裝是基本，老闆準備的原本店內喝到飽的味噌湯，
更是幫我盛滿滿。外帶建議不要切喔，可以像我一回到家立刻偷咬一口，
肉汁都封鎖裡面，更有滿滿幸福。我是為了讓大家看一下外帶回家的肉汁飽滿度，
不然我也想要直接咬著吃，更爽。
便當盒底下會鋪一層炸物吸油紙，所以拿到的時候不會油油爛爛的。
為什麼覺得豬排不切有比較大塊的視覺效果？！
拿到先來咬一口，誇張的厚度，油脂香噴噴的台灣豬
來品嘗一下我的酸甜的橙香醬，與上次的赤味噌有著完全不同的感受：
八丁味噌有著成熟的韻味，醬汁帶有奶香與柳橙甜味，
紫蘇的酸香適時點綴其中，即使是沾醬多也不覺膩口，
三公分的豬排厚切，如此口感只有金虎家有，
照片再美也比不上咬下去的感動，真希望大家都來試試。
今天搭配的是滿滿的韓式泡菜，每次都不一定，
覺得泡菜類是我比較喜歡的，跟肉類都很搭。
跟醬汁也很合，外帶也很成功！推！