店名:川上庵
地址:長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢6-10
電話:0267-42-0009
營業時間:11:00-22:00
個人平均消費:2,000元日幣左右
適合去的時間:中午
吃完要消化多久:一個小時半左右
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冷熱蕎麥網誌:https://junespring.pixnet.net/blog/post/362728842
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2020年5月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:
麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
「熱蕎麥還是冷蕎麥?」
蕎麥麵,是日本傳統料理中很特別也很常見的一種。它的色澤暗暗灰灰的,總給人一種高
深莫測的錯覺。再來它的雖被冠上個「麵」字,但口感又與我們常見的麵有點不同。有人
說吃起來像厚紙板,也有人喜歡它的味道,不管是本身的穀物堅果香氣,還是沾麵醬汁的
鹹香芬芳。
它第一印象總給人像是吃不飽的感覺,有些食量較大的朋友連吃了兩三份後,肚子還有空
間。而食量較小的朋友,往往在中午選擇它做商業午餐,可能是早餐吃太多不想吃太撐,
或是中午想吃點清淡口味,以免下午昏昏欲睡。
輕井澤的「川上庵」作為觀光區的蕎麥麵餐廳,似乎成了最好安排的一餐。它位於長野縣
,不得不說這裡的蕎麥麵本來就有地主優勢。而它一餐的份量不多,你要在輕井澤街上吃
份熱狗冰淇淋再來吃也吃得下,或是吃完後再去喝個下午茶也還有餘裕。
「川上庵」主打蕎麥麵,它的茶有少見的清透感。
天婦羅熱蕎麥:2090円。
「川上庵」的蕎麥是二八蕎麥,麵粉二蕎麥八,研磨顆粒較粗,香氣較濃。由於混了麵粉
,有點咬勁不像十割蕎麥那麼硬韌。選熱蕎麥時,它的麵湯色澤較深,醬油與柴魚高湯比
例調得剛好,又鹹又鮮,味道較重一些,相對蕎麥香氣就稍弱。由於麵粉含量較少,放在
熱湯的蕎麥麵較為軟熟,適合牙口正在鍛鍊中的朋友。
天婦羅冷蕎麥:2090円。
雖說吃熱蕎麥與冷蕎麥都是個人自由,誰也不能多說些什麼。不過對於冷蕎麥來說,日本
人似乎有其美學(玄學?),有的說像品嚐牛排一樣先就著鹽吃上一口,又有說白蘿蔔泥、
蔥花及芥末等配料有其順序。不過這幾年這樣吃下來,不管如何開頭,結尾總需請店家上
一壺煮麵水連著湯汁一起喝。不過川上庵的醬汁較濃鹹,若有健康考量,不喝也沒關係。
這次與太太一起,冷熱皆嚐,或許是這幾年在日本專挑硬柿子吃。冷蕎麥那種硬韌咬下不
會回彈的口感,竟也懂得慢慢品嚐其香氣。由於「川上庵」的蕎麥顆粒較粗,除了蕎麥本
身的清新氣息之外,還有一股用醬香襯托出來的溫醇。
最後,如果是熱蕎麥我大多都不會點天婦羅,一是不喜歡天婦羅泡軟(有些店家預設放在
湯裡),二是吃了冷蕎麥後總覺得少些油水,天婦羅恰好補足的這小小的缺口。人常說「
川上庵」的炸蝦大又鮮美,個人反而喜歡它們的野菜,來到長野吃野菜從未失望,這次的
種種菜蔬依舊鮮甜多汁。
輕井澤著實太多好吃的店,川上庵並非必吃不可,若您有自己喜歡的街邊小食,如熱狗、
冰淇淋或布丁等等,其實川上庵跳過也並不可惜。但若你想先墊個胃,那麼吃完川上庵後
,相信應該還能吃一兩個點心。