[食記] 台北 聚苑~簡捷明私廚

作者: thudadai (三高)   2022-08-22 21:51:16
餐廳名稱:聚苑
消費時間:2022年/8月
地址:台北市松山區民生東路四段131巷21號
營業時間:預約制1130-1430 1800-2230
圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70164426
Frank新打造的私廚在原L先生地點,由朧粵簡捷明師傅帶領團隊,
不僅止於粵菜範疇了,包括簡師傅將其他菜系融入自己想法的"家常菜",
在我們看來是不太家常... 一桌10人價位35k+10%,
內容我自己是非常可以,而且本季的菜色連我這種食量"略大"的人,
居然也感到有飽,當晚另一桌有朋友過去,說上到鮑汁燴飯時已陣亡~~
整頓餐的一項小缺憾大約是頭一道醉蟹的膏黃稍微偏乾(蟹肉則多汁),
因為用的是熟醃蟹,每一隻的熟度要能監控住,就得由廚房思考解法了,
陳年花雕酒只是帶入清新舒服的提味感,這點倒很喜歡。
第二道金銀白肺湯我才在朧粵三訪時吃過(還未寫),濃郁的湯頭調入杏汁、尾韻有感,
底料不僅可吃~而且是很好吃,三層肉滑潤不油,底部墊的是奶油白菜和梅干菜,
重點的豬肺可能是目前唯一敢放心吃的,處理不易,要全無異味確實費工。
蟹黃蟹膏桂花魚翅是加點,炒出香氣、細緻高雅毫不吃油,與明福焦香味重的手路不同,
接著,瑤柱蒸蛋白是第一個亮點,使用的瑤柱與福臨門同樣貨源,芡汁真的鮮美、質地細
滑無孔,簡師傅版的麻婆豆腐並不是強勁型,尤其裡頭放了煎白子與活蝦等配料,
味道太強也會蓋過,炒製基底用牛絞肉(和牛)風味是夠的,
不過~"驚喜"吃法原來是蒸蛋白與麻婆豆腐的Combo加上白飯,Frank說最後要這樣試,
並且飯量務必控制住,當然理解啦!這些菜搭白飯是一種完整體驗,絕不宜多,
後面的富貴雞和燒甲魚都會忍不住想配飯吃..所以正常人要保留一點胃~~
第二亮點荔蓉釀帶子,鬆脆的蜂巢衣、七分熟干貝、以及芋泥比例...
只能借用朋友所講,技術含金量是高的,用蔥油淋熟的老虎斑片固然好吃(用三種蔥的蔥
油),重點的熱度亦有保持住,底部墊的日本蘿蔔條口感很好,而且整個入味。
富貴雞(叫化雞)用六種菌菇和板栗,雞肉不柴香味飽滿、板栗很甜,
是某些朋友的當天前三名,這道用荷葉和麵粉包起來烤,最後用木槌敲開(儀式感get!),
我除了蒸蛋白&麻婆豆腐Combo、荔蓉釀帶子,
第三個就在紅燒甲魚和鮑汁燴飯之間難以擇一了,甲魚先炸過將血水逼出,
說是本體味道會更乾淨,再用鮑汁蠔油去燒,並加了燒腩仔添味,
燴飯則如福建炒飯的升級版,以鮑汁炒配料(雖然兩道都用鮑汁但風味當然是不一樣),
上桌時會聯想到金蓬萊的酒家版福建炒飯,這裡細緻度仍是較高,
飯的粒感與鍋氣皆保留但不過重,看似平凡的金銀蛋莧菜只能說吃了才曉得,
請教Frank使用的鹹蛋與皮蛋(他也不知)尚未獲得答覆~~
結尾的甜點紅豆沙湯圓,使用廣陳皮,緩緩香氣擴散,
朋友說這個經過反覆洗沙工序,把碗吃淨後,可看到一圈圈細豆沙仍附著內緣。
菜色:
(花雕醉蟹/麻辣滷鮑魚)
(金銀杏汁白肺湯)
(生拆蟹黃蟹膏桂花魚翅,加點)
(和牛白子活蝦麻婆豆腐)
(瑤柱蒸蛋白)
(荔蓉釀帶子)
(蔥油淋老虎斑)
(富貴雞)
(紅燒甲魚)
(金銀蛋莧菜)
(海參雞粒鮑汁燴飯)
(陳皮紅豆沙湯圓)
作者: zhengzhe (夜風)   2022-08-23 08:32:00
所以L先生沒了?!

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