餐廳名稱:刁民酸菜魚
用餐時間:2023年7月
地址:台北市信義區松仁路101號B1樓
電話:(02)7712-1666
營業時間:11:00 – 02:00
每人平均價位:800元
可否刷卡:可
圖文好讀版: https://jimxpplife.com/archives/4478
近年來,隨著資訊發展,中國大陸各地的特色料理也有如雨後春筍的在台灣一一冒出,許多過去在台灣不曾見得的新奇美食也令人大開眼界,迫不及待的想嚐試一番。起源於重慶的「酸菜魚」便是其中一例。
「刁民酸菜魚」為台中餐飲品牌「那個鍋」所成立,憑藉著料香味美的滋味迅速累積了不少人氣,如今也在台北開設了分店。
此次造訪的是位於信義威秀一帶的信義店,色澤鮮艷的裝潢風格相當引人注目。
每逢用餐時段,「刁民酸菜魚」的人潮總是絡繹不絕,因此建議若有時間,可以提前來櫃檯登記,並領取號碼牌。
用手機號碼牌上的QR Code即可以在網頁中看到目前叫號狀況,若是過號的話會依照現場兩組號碼安插一組過號號碼,若過號超過30 組則需重新抽取。最新抽號規則請依照現場為主。
一樓櫃檯後方設有簡易的等待區,若號碼快到時可以在此休息等待。
信義店的用餐區位於地下室,整體空間雖然不大,但座位設計得十分寬敞,因此也用餐時也不會感到擁擠。
店內的一角擺放著許多電子鍋,後方牆面上也印著米飯的相關文句,似乎正向訪客們表達著店家對米飯口感的講究。
值得一提的是,「刁民酸菜魚」提供洛神花與陳皮,依照店家推薦的比例連同熱水沖泡,即是一份去油解膩的酸香飲品。
「刁民酸菜魚」的主食可分為主打的「酸菜魚」與「番茄魚」兩種選項,「酸菜魚」湯頭帶有辣度,因此不吃辣者可選擇「番茄魚」,可以依照用餐人數選擇份量。
須注意的是,由於魚鍋不像火鍋不斷的加熱,因此若要添加配料,須於一開始點餐就決定好。
除了主打的魚鍋之外,也有提供炸物、滷味與涼菜等料理,可以一同搭配享用。
此次用餐我們兩人點了一份「中盛」酸菜魚,加入了木耳、腐竹、手工丸、油條與雪花牛等配料,並搭配一份魚皮與娃娃菜來享用。
「刁民酸菜魚」的白飯從黏度到濕度,整體口感都掌握的非常好,品嚐得出有下過一番功夫在上面。與魚鍋一同搭配,滋味更是一絕,整體口味令人非常滿意。
雖然口味尚不如與信義安和的「菜真香海鮮熱炒」與雙連站的「大烹小饌」,但依然令我印象深刻。
酸菜魚 (中) ★★★★☆
「酸菜魚」以俗稱「龍骨高湯」的豬脊椎燉製高湯為基底,加入大量的辣椒、花椒、蒜頭與白芝麻調和而成,上桌前灑上些許菊花花瓣,不僅色澤美觀,濃郁的香氣更是令人食指大動。
鍋底加入了豬五花、寬冬粉、木耳、金針菇、蘿蔔片等配料,並搭配了此次單點的木耳、腐竹、手工丸、油條與雪花牛,光在視覺上就感到十分豐盛。
湯底酸中帶麻,十分下飯。若要加重辣度,將會免費添加特製的野山椒。
但隨著酸菜等佐料在湯中浸泡,湯頭的滋味也會逐漸變鹹,此時也可以請服務人員添加高湯,降低鹹度。
「刁民酸菜魚」以「烏鱧」做為魚片食材,口感滑嫩細緻,毫無腥氣,且處理得宜,絲毫沒有魚刺藏於其間,值得讚賞。
豬肉與牛肉口感軟嫩,肥瘦均襯,吸附了鹹香的湯汁後,滋味更有層次。
腐竹、手工丸、冬粉與各項食材也和酸香的風味十分相襯,口味令人驚豔。
泡過湯汁的油條依然帶有脆度,酥炸後的麵粉香氣與鹹辣的滋味融合在一塊,讓人印象深刻。
沙漏酥魚皮 ★★★★☆
「沙漏酥魚皮」是「刁民酸菜魚」最為人氣的品項。
隨附的沙漏約為一分鐘時間,將油炸至酥嫩的魚皮泡入湯中,待完成計時後,即可撈出享用。
軟中帶脆的口感令人讚不絕口,獨特的油香更是在別處品嚐不到的好滋味,非常推薦。
母湯娃娃菜 ★★★☆☆
以高湯熬煮的娃娃菜風味甘甜,清新爽口,搭配火腿丁一同享用,滋味更有層次。
雖然好吃,但卻沒有太過令人印象深刻之處,因此個人給予的評價僅一般。
神級奶茶 ★★★★☆
特調的奶茶是不少人推薦的飲品,雖然品嚐起來並非鮮奶所調製,但甜度與茶奶的比例卻恰到好處,不會有膩口感。
品嚐魚鍋的同時,更可以舒緩口中的辣度,如果喜歡奶茶的口味,可以嚐試看看。
整體而言,「刁民酸菜魚」不僅口味令人讚賞,份量與用料也十分有誠意,且價格也在合理範圍,是個值得三五好友前來聚餐的好地方。
美中不足的是,或許是店家想要省下洗碗的勞力與時間,若點了白飯後,將不會主動提供湯碗裝鍋料,需要告知服務人員才會提供,此舉不但令人感到不方便,也令人感受不到有站在用餐者的立場著想。
若能改善服務上的細節,「刁民酸菜魚」將是更值得推薦的店家了。