早餐時間到嘞~~
教各位鄉民如何料理麻婆茄子~~
首先，準備一盆冷鹽水（能淹過茄子的水量，我今天是一大根茄子用了大約一小匙的鹽）
，茄子刷洗乾淨，切長條狀（你喜歡切什麼型狀都行），一切好立馬快速丟進鹽水裡泡著
，茄子很輕會浮起來，拿個盤子或重物把茄子壓到鹽水裡好好泡著。
接著剁梅花豬絞肉（我喜歡手剁的絞肉，若你買現成的絞肉就不用剁了），剁到八分時在
絞肉上灑幾滴胡麻油再接著剁，這樣絞肉就會又嫩又香又有汁。
鍋裡放約一大匙的油，熱鍋把油燒熱，然後把茄子從鹽水裡撈出來瀝掉水份，放進鍋裡去
炒，要注意不要一直翻茄子，輕輕翻兩下就好，不然茄子很容易爛掉，這樣的做法其實算
是半煎半炸了，煎到茄子變軟就可以盛起備用，不用全熟沒關係，反正待會還要再燒一下
。
逆砍砍逆砍砍，這泡過鹽水再炒的茄子紫的咧，什麼過油什麼大火快速炸一下通通不必，
重點是要先泡鹽水泡鹽水泡鹽水！泡過鹽水的茄子也變得比較不吃油，實在太好了。
同一咖鍋子和剩的油接著爆香蒜末薑末，然後丟進絞肉去炒香，炒好挪到鍋邊，接著１大
匙的辣豆瓣醬下去炒一炒（豆瓣醬炒過香氣更足），然後茄子丟回鍋，一點點砂糖下去，
太白粉水勾點薄芡，全體食材和醬汁拌炒均勻，我為了維持茄子完整，是用甩鍋的方式來
讓全體食材和醬汁均勻合體。
^^
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