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日本冠軍拉麵 搶進台中
山小屋 44年好口碑
2014年05月28日 更多專欄文章
昭和復刻拉麵230元。曾獲得日本全國拉麵賽冠軍，湯頭醇厚不死鹹。
在日本有140家店的山小屋拉麵，繼去年在台南展店後，今年3月也進駐台中，除了日本招
牌菜，還有因應台灣人設計的料理，拉麵湯頭由日本中央廚房製作再空運來台，所有醬料
皆由日本師傅研發調味，但降低鹹味以符合台灣人口味。報導╱廖玉如 攝影╱王永村
山小屋於1970年(昭和45年)在九州創立，迄今擁有140多家分店，台南與台中店雖是加盟
店，但幕後老闆也是日本人，台中店的店長朱建霖及部分廚師、服務生都來自台南店。
最招牌的口味是昭和復刻拉麵，曾在日本橫濱全國拉麵大賽中，創下單日賣出最多碗及營
業額最高的雙料冠軍。朱建霖說：「豚骨湯由日本中央廚房製作，以純大骨湯熬煮20個小
時。麵條則以日本配方，請台南店做出跟九州一樣的0.27公分寬麵條。」
台南店與台中店都是由店長朱建霖掌管。
裝潢簡單俐落，沒有難以親近的壓迫感。
日式咖哩炸雞飯220元。咖哩馨香濃郁，炸雞皮酥肉嫩。
咖哩飄香 炸雞皮硬
我試了一碗，牛奶色的湯汁喝來醇厚飄香，鹹度剛剛好，叉燒肥瘦比例2:8，滷好後再炸
，逼除多餘油脂，吃起來軟嫩爽口，而細麵條Q韌帶勁。若想清爽一點，可試試豚骨檸檬
拉麵，上頭居然擺滿了黃檸檬片，熱湯鑊氣使檸檬釋出了酸香味，在天然果酸薰陶下，風
味更加清新。
咖哩也是日本本店的經典菜餚，朱建霖說：「融合了甜、中辣的咖哩、馬鈴薯及山小屋特
製豆瓣醬與醬油。」九州本店只賣咖哩豬排、咖哩飯，台灣則有多種搭配，我選了人氣第
一名的炸雞飯，雞肉表皮炸得很酥，有點偏硬，但肉質不失嫩度，咖哩滋味辣中帶甜。
煎餃與高菜炒飯也值得品嘗。餃子煎得焦脆，內餡散出濃濃的韭菜、高麗菜和薑香，沾不
沾醬油都好吃。而高菜炒飯用的是酸辣的醃高菜，口感與味道都豐富。
高菜炒飯110元。搭配醃高菜炒製，嘗來滋味香辣。
山小屋特製煎餃110元。皮薄餡多，韭菜和薑香味特別凸出。
豚骨檸檬拉麵210元。檸檬的酸香讓整體風味很清爽。
日式炸豆腐50元
【小菜】炸豆腐可口 泡菜豬酸辣
小菜選擇豐富，日式炸豆腐是將嫩豆腐裹粉油炸，淋上台灣和日式醬油調和的醬汁，再配
上蘿蔔泥、薑泥與蔥花，吃起來沒有油膩感，滋味鹹中帶甜。
特製泡菜炒豚肉100元
特製泡菜炒豚肉則是使用請韓國媽媽製作的泡菜，加醬油、高麗菜拌炒豬肉片，盛入燒熱
的鐵板後，再打入生蛋，將蛋汁拌勻後，肉片滑嫩，高麗菜的脆甜中和了泡菜的酸辣，相
當開胃。
村上生紗 學生
【客人說話】日本人也說好吃
來台求學的村上生紗是沖繩人，她說：「雖然我是日本人，但是不愛太鹹的湯頭，這裡的
湯很濃郁，鹹度剛剛好，麵條軟硬度可以選擇，硬的嚼勁不錯。另外，拉麵裡加了木耳，
在沖繩沒吃過，感覺很新鮮。」
【美味路標】
台中市台灣大道2段182號
(04)2206-7958
11:00~14:30、17:00~21:00
現金 周二 有特約停車場