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滷肉飯幾乎大家都吃過，不過，你有吃過鮭魚滷肉飯嗎？台北有名廚師，用鮭魚腹部替代
豬肉，淋在白飯上，口感軟嫩，還有酥炸鮭魚鰭，沾上梅子粉，就像鹽酥雞一樣，其實這
個主廚很厲害，可以用鮭魚，做出60種料理。
鮭魚肉放上鍋，煎個5分熟，香味四溢，美味秘訣，是一滴油也不要加。
主廚 顏世哲：「待會你就會看到，它的油脂慢慢出來，而且他這個油脂是豐富的Omega3
。」
切開來，看得到粉紅色肉質，淋上香茅和羅旺子醬汁，炎熱夏天，令人胃口大開。鮭魚達
人顏世哲，拿手好菜，還有酥炸鮭魚鰭。
7公分長的鮭魚鰭，只粿上薄薄麵粉，吃得到鮭魚軟嫩。
放進紙袋，搖一搖，沾滿梅子粉，創意新吃法。
主廚 顏世哲：「那邊含有豐富的膠原蛋白跟油脂，一般人並不知道魚鰭可以拿去炸，因
為當初的發想就是說，想要把它弄成像鹽酥雞那樣。」
鮭魚肉變身台灣小吃，還有鮭魚滷肉飯。用鮭魚腹部肉取代一般的豬肉，醬汁中還加入魚
皮魚鰭，增加香氣，吃起來口感特別軟嫩，融合30年中西餐料理經驗，顏世哲創意發想，
鮭魚融入台灣味，還研發鮭魚漢堡、鮭魚冷麵、鮭魚墨西哥捲，鮭魚料理60變。
主廚 顏世哲：「福建有燕皮，燕皮是豬肉做的，馬祖有魚麵，雖然它是白肉魚，其實我
在想，我們的鮭魚為什麼不能做麵，所以就去測試，就真的把鮭魚麵做出來了。」
原料堅持挪威進口，真空包裝36天空運，攝氏2~4度保鮮， 創意料理讓高檔鮭魚肉，成為
平民美食。（民視新聞 劉方慈 郭文海 台北報導）
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