記者廖婕妤、賴興俊／台中報導
輕井澤如何在台中公益路，這個火鍋一級戰區殺出一條血路，靠的其實是親民價格，還有
充滿東方禪意的高級裝潢。和鼎王一樣，輕井澤擅用故事包裝，強調創辦人王振模遠赴日
本學藝，才把湯頭帶回台灣。王振模從彰化發跡，靠白手起家，一路創造出年營收3億元
的餐飲王國，版圖遍及中南部，還賣起牛肉麵。
中午用餐時間，座無虛席，輕井澤火鍋使用大量蔬菜，尤其是和風火鍋最講究湯頭，號稱
是豬大骨加入昆布熬煮而成，而這個湯底更是大有來頭。
部落客介紹，這是源自於日本長野縣輕井澤，一家僅22席的食堂，甚至強調王振模遠到日
本三顧茅廬，才終於取得七十多歲老闆的同意，將湯頭原汁不遠千里空運來台。
「我心目中的人才要有積極度，然後抗壓性要夠......」曾接受週刊訪問，暢談好人才條
件，王振模今年45歲，從彰化白手起家，卻在台中的火鍋一級戰區打造出最賣座的餐廳。
輕井澤員工說，王振模有時候會過來巡視店面，可能看看外面，或者是裡面去走走，對品
質部份非常要求。在員工口中，他平易近人卻也很要求，賣平價火鍋一天卻可以翻桌六次
，靠的就是裝璜走東方禪風，燈光設計成鳥籠，還把流水造景搬進店內。
生意好，展店也快，輕井澤光台中市就有四家店，彰化、台南各一家，高雄兩家，年營業
額超過3億，之後還陸續開了八錢鍋物。同樣賣火鍋，還有太初麵食主打牛肉麵，拓展事
業版圖，十分積極。但當初鼎王就是因為欺騙，失去顧客信心，重重摔了一跤，輕井澤也
深陷假湯頭疑雲，考驗業者誠信。（整理：實習編輯繆宗翰）
獨家／湯頭用粉調？輕井澤火鍋被爆「非天然」
三立
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