請問專業鄉民：
玉米澱粉到底對人健康有無影響？
http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS3/8775282.shtml
"市售超過九成米粉都添加玉米澱粉，業界表示，這個「潛規則」持續卅餘年，添加玉米澱
粉對健康無害，主要是為提升口感，同時可壓低成本，但成本降低後也反映在售價。"
http://www.newsmarket.com.tw/blog/24099/
"營養師公會理事長：以玉米澱粉製成米粉，難怪消化不良
這非空穴來風。中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民，同時也是台北市立聯合醫
院營養部主任，根據自己調配手術後病人營養餐的經驗發現，如果以米粉為主食，病人經
常反映消化不良，腸胃不適，之後只好改用麵條。
她說，術後病人身體較虛弱，原以為米粉有助於消化吸收，但病人的反應讓她很意外，經
詢問熟識的食品加工專家，才知道現在台灣大部份的米粉主原料不是米，竟然是精製過的
玉米澱粉，難怪會消化不良。
她也不諱言，「很多營養師根本不知道現在大多數米粉是玉米澱粉混充的。」
不只營養師不知道，一位農政官員看到本網站揭露報導，才恍然大悟為何自己的孩子吃米
粉竟然會過敏，原來米粉不只是被玉米澱粉替代掉了，還加了麵筋或小麥澱粉，導致她那
麩質過敏的孩子，對吃米粉留下惡劣的印象，讓真正的「米粉」背負了天大冤屈。但事實
上，吃真正的純米米粉不但好消化，更可以攝取稻米完整均衡的營養，也不用擔心對麩質
過敏，也適合慢性病人當成主食。
....
目前食品業常用的商業玉米澱粉，都屬於這種經過「化學修飾」玉米澱粉。這位專家說理
論上，還未經過化學修飾的玉米澱粉，其葡萄糖比較容易被腸胃裡的酵素分解，但經過化
學修飾後的玉米澱粉結構較穩定，所以不容易被酵素完全分解。這或許可以解釋為何許多
人吃了商業玉米澱粉做的「偽米粉」會消化不良，讓真米粉揹黑鍋。
真正的純米米粉，因為不用添加修飾性的玉米澱粉，所以根本不會有消化不良的問題；而
如今原本只是用於食品添加物的玉米澱粉，被不肖米粉業者拿來當成米粉主成份，而衛生
主管機關竟然還大言不慚地說玉米澱粉無害，還幫業者開後門說只要把標示改正確即可，
完全不追究詐欺的責任。如此便宜行事的心態，如何能讓民眾相信政府的食品安全能夠把
關？
"