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麵包 搭抹醬 烤後飄香
2014年07月04日
野上麵包坊製作販售各種不同配方的法國麵包，也建議客人可在法國麵包塗上抹醬略烤一
下，香氣更增，更富品嘗樂趣。明太子醬和羅勒醬是很受歡迎的麵包抹醬，來看看如何製
作吧。
抹在法國麵包上烘烤，口感酥脆，飄散羅勒清香。攝影╱高世安
【法國羅勒醬】
材料：
有鹽奶油2000克，香蒜粉、橄欖油各100克，市售羅勒青醬200克
1.加料
有鹽奶油在室溫下放到軟化，加羅勒青醬和橄欖油。
2.添香
接著加入香蒜粉增添醬汁香味。
3.拌勻
放入攪拌機，以慢速攪拌至奶油光滑均勻。
與麵包一起烘烤後飄出誘人鮮香，吃來十分夠味。
【明太子醬】
材料：
有鹽奶油2000克、美乃滋1000克、明太子2500克、檸檬汁30克
1.軟化
有鹽奶油放室溫軟化後，以慢速輕輕攪打一下。
2.加美乃滋
接著加入美乃滋打勻增加滑潤度。
3.下明太子
以慢速打勻奶油和美乃滋，續加入明太子，同樣再以慢速攪拌均勻。
4.去腥
最後加入檸檬汁，慢速攪拌至融合。
彩椒的辛香增添了風味，鹹香可口。
【彩椒火腿明太子PIZZA】
材料：
小法國麵包2條，紅、黃甜椒各1個，火腿丁200克，披薩起司絲、明太子醬各適量
準備：
法國麵包橫剖成兩片，甜椒切成適口大小。
1.拌炒
炒香火腿丁與紅、黃甜椒後盛出。
2.擺料
在法國麵包切面上鋪放適量的做法1。
3.灑起司絲
接著在做法2上，均勻鋪上一層起司絲。
4.放醬
擠上明太子醬，入烤箱烤至起司絲融化。
【製作小訣竅】檸檬汁 去明太子腥味
協助示範抹醬製作的麵包師傅何靜芸說：「有鹽奶油一定要放在室溫軟化，操作起來才方
便。」而美乃滋建議使用帶酸的日本QP美乃滋，才不會過甜。何靜芸還提醒，做明太子醬
時記得加點檸檬汁，可以去除明太子的腥味。