※ 引述《linwahaha (在蘇州流浪)》之銘言：
: 小弟兩年前賣過鹹酥雞炸物，不過由於經營不善也收掉了，
: 很多人都在問，賣吃的不是最好賺嗎?
: 我都只能笑笑應付兩聲，因為賣小吃的心酸沒人知。
: 由其是鄉下地區。
我在嘉義的老家做是做菜市場批發雞肉的
嘉義是個很神奇的地方 鹹酥雞攤到處都是
一條街上五六家鹹酥雞+滷味攤的地方所在多有
: 小魯弟我是南投人，
: 南投雞並不會比台北雞便宜，
: 但是台北鹹酥雞隨便都是50起跳，
北部因為有運輸成本 天生就是比較貴
當然這不是絕對啦 我指的是大多數
: 南投薪資結構彽，消費能力低，所以只能乖乖的一份賣30。
: 賣鹹酥雞可以跟卜鋒直接買清胸肉，也就是已經去骨的，
: 或是買整片雞胸自己去骨。
做生意的 樣樣自己來的話成本是一定可以壓低
你直接跟廠商買加工好的 廠商當然要賺工錢
與其工錢給廠商賺 不如你自己賺
順帶一提 清胸肉是很貴的 因為加工步驟是最麻煩的
技術不好的 肉一拆下來就破光了
: 小魯弟的鹹酥雞是一兩10元計算，也就是一份有3兩。
: 清胸肉的成本當時約一斤105，換算一兩成本6.5，
: 也就是我賣一兩只賺3.5元，這還只是肉的成本。
: 不包含其他成本喔，如醃製，胡椒鹽...
: 所以當時為了壓低成本，都是買整顆雞胸來處理，
: 有興趣的人可以自己去買顆雞胸來剃骨試試，
: 不是一件輕鬆的差事，
雞胸的加工有兩種 一種是胸排 比較簡單
把雞胸從中間一刀 頗成兩半 然後拿一半的胸 刀子橫切 把肉攤開
變成一個心型 這就是鄉民最愛的雞排 有帶骨的
另一種就是比較困難的 清胸肉
步驟多 也很考驗刀工 經驗老道的老手 大概30秒可以生一片出來
新手的話可能切個一分鐘肉是破的 而且骨頭上還一大塊肉沒切到
講這麼多 為的只是要讓大家知道 加工不是件輕鬆的事
我老家工作的老師傅 長年的工作 有的手指頭都板機指或是食指根拇指都變形了
包括我爸也是 然後 我也是...........
: 如此一來，我可以把雞肉成本壓低到一兩5元，
: 並且可以多賺得雞皮和三角骨及軟骨。
: 自己離開炸物業也一年多了，
: 前陣子跑去找同行交關一下，發現鹹酥雞居然漲價了，
: 開始聊起才知道最近雞肉大漲，
: 當時完整雞胸一顆才65~70元，
: 現在已經破百，
剛剛跑去看報價表 雞胸目前是處於小跌的階段
不過也是在逼近一百大關
當然 我指的是盤價 賣到攤商或是消費者手裡 最少再疊20馬
大家都是要賺錢吃飯的 這只是保守估計
: 鹹酥雞幾乎是沒賺頭了，
: 並且從雞肉盤商那邊得知，近期應該不會降價，
: 未來價格只有越來越高....
: 當大家知道鹹酥雞的毛利是50%時，
: 或許你會羨慕錢這麼好賺，
: 但當你在入夜收攤後，還要準備隔天的材料，
: 隔天早上又早起到市場批貨，處理肉料，
: 心酸只有同業知道。
我接觸過不少賣炸雞的老闆 通常他們一天的生活是這樣
一天出攤10~12小時 收攤清理2小時 買貨備貨3~5小時 剩下的是休息時間
然後這樣的生活 一周只休一天 通常都是多個10幾小時可以休息
因為你還是要準備明天出攤的料 除非你生意好到可以連休兩三天
做炸雞的 首重功夫 現在常常看到一堆年輕人 甚麼都不懂 學點皮毛
就把錢砸下來做 下場就是慘賠一屁股 直接GG退場
炸雞從基本的雞肉的醃料 油炸時候裹的粉 撒的胡椒鹽 通通都是需要功夫的
更別說油炸的時間根油的種類這些小步驟 很多年輕的根本就不注重
反正不是搞加盟就是全部拿現成的 完全沒有一點功夫底子
要是沒有大把銀子搞行銷根噱頭 又不老實做 當然都是賠死死
你把客人當傻瓜賣 客人當然把你當傻瓜 誰買的你單?
: 南投薪資逐年被壓低，也讓小吃業者都不太敢漲價苦撐著，
: 一漲價就被罵黑心。
: 唯有我們偉大的馬領導人不食人間煙火，
: 會把台灣物價低拿來說嘴，
: 當你知道我一份30元的鹹酥雞含工含料可能只賺你5元時，
: 不知道你還有沒有臉來讚揚台灣物價低是競爭優勢。
: 慶幸的是我已經離開這個圈子。
以前政府說要禁宰活禽的時候一堆人拍手叫好 真以為政府是為了防疫才禁止的?
那只是一堆大金主早就知道風聲 砸錢蓋工廠 人跟錢都卡好位了
只等政府下令而已
台灣本來就有很多中小型業者在殺雞 加上大型跟超大型業者 形成一個產業鏈
現在政府這個政策一巴掌打死中小型業者 只剩大型跟超大型
你覺得市場最怎樣變化? 就是你現在看到的樣子
以前是地方性中小型 跟 跨國跨區的大型 互相牽制 雞肉價格得以穩定
現在就是老大愛怎樣 就怎樣 你們底層百姓跟業者會怎樣?
『 阿 是 乾 我 屁 事 ? 』
很久之前曾經PO文說過雞價無限期玩疊疊樂的情形
那篇文批評政府腦袋有跟沒有一樣 配套措施連做都沒有 沒戴套就急著督
結果底下一堆鄉民噓文說我是北七 當然噓文的也包括蠕家子弟
現在是豬肉 以後雞肉一定也會走向同樣的路
如果政府的腦子還沒找回來的話 (依我看很難 國民黨的腦子有沒有存在過都是個謎