炸脆鱔，川揚菜系中的一道名菜。
把鱔魚用多次油炸，先去水份，再炸酥，最後讓已
經炸乾的鱔魚充分吸收調好的醬汁，再收乾放涼。
比起炒鱔糊之類強調鱔魚肉感的做法，脆鱔已經炸到
不成鱔形，外觀看來就是烏漆媽黑的一片片。
可別看它長得醜，吃起來的時候，入口香酥帶勁，脆
中帶甜，根本欲罷不能。
尤其小酌之際，不論配啤酒或烈酒，那濃厚的口感和吃下
去實在的飽足感，都是絕配。遠非洋芋片或炸雞能夠比擬。
雖然一般這道菜都是在餐桌上享用，不過前幾年敝人發現
它受潮軟化的速度很慢，所以後來都會在館子點了外帶，
實在是看球賽的聖品。
今天我也從銀翼外帶了一整份中份的脆鱔，等等巴西對荷蘭
我就要一個人面對這一大盤佳餚了，現在竟有個情怯之感。
有沒有脆鱔的八卦?