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夏天到了,有五星級飯店把傳統料理生菜蝦鬆,用當季產的清脆水梨,代替原本使用的荸
薺,搭配Q彈的草蝦、大火快炒後,搭配酥脆的老油條,包進美生菜裡一起吃,除了蝦鬆
原有的清爽口感,還多了水梨的果香味,成了夏天最受歡迎的料理。
生菜蝦鬆上桌,蝦仁色澤油亮,伴著香脆的老油條,包在生菜裡一起享用,風味爽脆,但
看似簡單的蝦鬆,配料藏有祕訣,新鮮大草蝦,沖水10分鐘增加肉質彈性,切丁後備料,
油條放進蒸爐裡蒸30秒,變軟後立刻切丁,保持固定形狀,接著下鍋油炸。
最後祕密武器登場,當季生產的清脆水梨,取代傳統常用的荸薺,切丁後泡鹽水,接著下
鍋熱水川燙,草蝦丁低溫拉油後,立刻起鍋。飯店主廚黃泰平:「梨子比較鮮甜,吃起來
比較清爽。」
最後跟芹菜、薑末一起快炒,灑上水梨丁,舖在炸好的老油條上,水梨做的蝦鬆就能上桌
。顧客:「夏天很容易沒食慾,那我覺得加了水梨有甜甜的味道,口感讓我覺得很舒服,
這油條不會很油膩,反而整個搭起來很清爽,很適合在夏天吃。」
草蝦Q彈,油條酥脆,加上清爽多汁,帶有果香的水梨,包在美生菜裡,大口咬下,鮮甜
滋味成了,成了夏天最受歡迎料理。
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