我直接開一篇來回答你好了
依照我前公司的規定是
部分食材是當日沒用完.營業時間結束就丟棄
像是麵的部分.都是當日沒用完即丟
部分食材可以保存的.就包好放冰箱
像是熏雞肉.文蛤
員工可不可以拿不要的報廢食材呢?
看內外場主管
基本上外場報廢食材
我都會讓我們家員工拿回去
反正都要丟掉的東西
外場報廢食材大概就
紅茶-每天都要倒掉一桶的紅茶
水果-做聖代的水果.有時候天氣太熱.很容易壞.
例湯-像是商業午餐的例湯.有時候剩太多.都給員工喝掉還可以打包
麵包-我們是只要麵包外觀有碰撞.凹痕.就不使用變報廢食材.
多做得商品-像是客人點巧克力聖代.結果做好後又要換水果聖代.多出來的商品也是報廢
內場的部分
我看到的都是丟掉.照公司規定
可以丟廚餘桶就丟那.不能丟的就丟垃圾桶
但是也是有極少數的料理長.會把剩下報廢食材給員工吃的
就是那種很資深趴數很高的料理長
報廢食材當然都要統計
外場是一個月盤點一次
內場是每天一次日盤點.每周一次周盤點.每月一次月盤點
因為這都是成本.會影響營運數字的部分
盤點盤得好.你的損益表就會很好看.
也就不容易被上層關注
基本上可以拿報廢食材的店家都是給員工自己拿拉
不會給外人的
因為出事很麻煩.沒人會沒事找事做...
像是你會去小屈拿過檔的贈品嗎?
不會嘛.因為如果有也是都給員工拿光哪輪的到外人