作者:
ofpurity (love twiggy)
2014-09-02 02:08:14http://www.chinatimes.com/realtimenews/20140901004514-260405
豬排貴族化 蓮貞豬9／2起每日限量10客
採用「蓮貞豬」厚切里肌炸出的日式豬排，9月2日起在「勝政」每天限量供應10客。(圖
／姚舜攝)
蓮貞豬(左)豬肉顏色較一般豬肉粉嫩，脂肪豐富且分布均勻。(圖／姚舜攝)
為了在競爭日益激烈的日式炸豬排市場脫穎而出，將於明(9/2)日在台北阪急百貨開出2號
店的「靜岡勝政日式豬排」，因應進駐台北信義商圈美食一級戰區，決定除繼續以台灣黑
豚為主要食材並經熟成後炸豬排，更首度在菜單上推出「品牌豬」選項，採用花蓮玉里牧
場飼養直送的「蓮貞豬」為食材，期能拉高競爭門檻，並以「珍稀」訴求，提供日式豬排
饕客更高檔品味選擇。
高檔牛排館為凸顯頂級，常以所用國籍、血統、品種、等級、部位，乃至熟成方法、天數
長短，以及煎烤方式為訴求重點，並與同業較量。如今，此一風氣也吹到了日式炸豬排市
場，豬排業者比拚較量的程度，絲豪不遜牛排業者。
標榜絕不施打疫苗的「蓮貞豬」，係按照1995年自美國引進台灣的「無特定病源豬場」
(Specific Pathogen Free Pig，簡稱SPF)管理生產方法飼養。牧場選在無工業、水與空
氣污染的花東縱谷，方圓10公里內無其他豬場，避免受到汙染。飼養方式從源頭的無汙染
豬種做起，並在豬場周圍以防疫護城河、網室隔離，嚴格要求所有進出員工皆須消毒沐浴
，宛若「豬界的晶圓廠」般嚴謹，只為杜絕一般豬隻常見的病源可能。高標準高成本的精
緻化豬場管理，就連日人早期都曾前來取經。
由於飼養環境特殊，花蓮玉里牧場全年只能供應1千多頭蓮貞豬，身價不凡，待遇也頂級
，吃的是博士特調配方飼料，由牧場親購無基因改造玉米、小麥等調配，母豬泌乳期更以
牧場米糠做的酒釀餵食，滋味自然與眾不同。平均重量110-120公斤的「蓮貞豚」，在友
善動物的小豬場裡自然長大，因為運動量足，肉質紮實有彈性，為使其筋性熟成變軟，勝
政聘請的日本熟成豬排專家星合和，特別要求「微真空熟成」時間得再延長，才能充分發
揮其油脂細緻甜香的特色，此次在勝政豬排2號店率先推出的正是里肌部位，最能展現「
蓮貞豚」的獨有魅力。
堪稱國內成本最昂貴的「蓮貞豚」，肉色粉嫩偏白，油脂軟嫩香腴，纖維細致、一咬即斷
，不會塞牙縫。肉質鮮甜多汁，毫無腥羶味，純淨美味，引進勝政豬排的柏諾餐飲希望以
「安全、美味、健康」3大訴求以廣招徠，並與市場競爭者一較長短。
成本較黑豬還要高的蓮貞豚，於店內採每日限量供應各10份，「蓮貞豚厚切里肌豬排套餐
」(240g，480元) 與「蓮貞豚里肌豬排套餐」(160g，380元)。蓮貞豚以日本靜岡進口麵
包粉輕盈裹覆，炸出外表酥脆，內裡甜美細嫩多汁的黃金豬排口感，肉質略帶粉嫩色，嚐
來香濃，極富彈性，又有豐富油花甜腴，滋味確實與眾不同。