噓 rayven: 無知又相信爛電影的就是這種蠢蛋 09/08 01:52
→ rayven: 食材除了乾貨以外哪個不是講求新鮮的，還隔夜咧 09/08 01:54
不好意思 這還真的有根據的
從生米煮成熟飯 是一個澱粉糊化的過程
也就是澱粉的分子吸水遇熱後 會展開膨潤 像鄉民的30cm一樣變大
飯煮熟以後 澱粉會開始回凝/老化 英文叫retrogradation
也就是糊化後的澱粉分子重新排列整齊 造成變乾變硬 吸水性下降的現象
最典型就是麵包烤好後一陣子就從表面開始變乾變硬 失去柔軟度
而炒飯要的就是粒粒分明 如果用剛煮好的飯
水分含量高 黏性高 不易炒鬆炒乾
所以一般來說都會先放隔夜再炒 炒出來的炒飯口感會比較好
在炒飯專門店大都用工業風扇和冷氣去加速這個流程
如果是家用 可以放冷藏半小時 因為4度上下是澱粉老化最佳溫度
最後 不要隨便罵人蠢蛋 很可能只是自己無知而已
作者:
rayven (擲筊才是真正雲端運算)
2014-09-08 01:52:00無知又相信爛電影的就是這種蠢蛋食材除了乾貨以外哪個不是講求新鮮的，還隔夜咧
作者:
alamabarry (.............)
2014-09-08 04:00:00你在專業什麼啦
作者:
jojoStar (白金之星)
2014-09-08 04:00:00我是蠢蛋
作者:
Invec (不急著)
2014-09-08 04:02:00原po正姐
作者:
wotupset (wotupset)
2014-09-08 04:02:00推科學解釋
作者: g96G69g 2014-09-08 04:05:00
專業 是要讓我餓幾次啦XD
作者:
kramer (kramer)
2014-09-08 04:08:00幹 這麼晚你這麼專業 我要找哪裡買炒飯拉
作者:
jojoStar (白金之星)
2014-09-08 04:09:00借問一下 用餿水油炒出來的炒飯有比較香噴噴嗎??
作者:
x19005 (肥宅o'_'o)
2014-09-08 04:21:00長知識打臉推
作者: sa87a16 2014-09-08 04:27:00
這不是常識嗎，用剛煮好的會很濕黏的炒飯，他住帝寶嗎
作者:
ashkaze (畏怕陽光)
2014-09-08 04:42:00專業好文XD
作者:
thejam (Down In The Tubestation)
2014-09-08 04:50:00肯定沒煮過飯
作者:
xelnaga (Xel'Naga)
2014-09-08 04:59:00說無知的肯定沒炒過飯，不然就白癡
作者: colenken (呵呵) 2014-09-08 05:17:00
那個無知酸民大概不知道什麼叫發酵
作者:
Bobcat (工兵之友)
2014-09-08 05:17:00看起來只是想亂嗆人顯示與眾不同但基本常識過於缺乏鬧笑話
作者:
kauti (kauti)
2014-09-08 05:20:00隔夜飯 鄉民最愛的email也在左左右右講過好處～
作者:
flowrew (梅莉)
2014-09-08 05:20:00你跟他認真幹嘛 這有再炒菜的都知道 根本就是基本常識我猜他根本沒炒過飯吧
作者:
killla (Asparagus juice)
2014-09-08 05:27:00臉好腫 XDD
作者: dreamer (黑眼圈) 2014-09-08 05:28:00
可能他媽就是這樣教他的阿 不要欺負人家嗎
作者:
newPipe (Ronaldo7)
2014-09-08 05:34:00可能他吃的炒飯都很濕黏才叫新鮮吧
作者:
alog (A肉哥)
2014-09-08 05:49:00餓惹
作者: chiauyu (喬予) 2014-09-08 06:13:00
專業推
作者: facowu 2014-09-08 06:27:00
專業
我炒飯都不用鍋鏟鍋子 改用大片海苔包覆 吃起來口感
作者:
BMHSEA (Ciao)
2014-09-08 06:33:00無知罵人蠢蛋
作者:
saLiva (龍年行大運)
2014-09-08 06:39:00啪啪啪
作者:
futoshi (長谷川泰三)
2014-09-08 06:40:00餓惹
作者:
r34796a (安安你好)
2014-09-08 07:07:00海苔包覆會有味噌湯的口感 真猛
作者:
Koibito (戀人)
2014-09-08 07:21:00看屁孩被打臉就是爽
作者:
pl355 (未看先猜)
2014-09-08 07:23:00拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍打臉好響
作者:
coyoteY (マジジョテッペン)
2014-09-08 07:25:00八掛好可惜,隨便都被人...
作者: dostey (Dos) 2014-09-08 07:25:00
真是偽知識傳腦,就只是水分多寡影響炒飯的乾黏性.
作者:
flac (老獅子)
2014-09-08 07:44:00就是讓米心硬一些，好炒
作者:
helsman (helsman)
2014-09-08 07:55:00"大都"是"大多都"還是有間炒飯專門店叫"大都"?
作者: billybbb 2014-09-08 08:18:00
推
作者: hothotdog (熱熱狗) 2014-09-08 08:26:00
推專業 在嗆別人之前最好先作好功課避免丟臉
作者: Jacub (命) 2014-09-08 08:34:00
還有，食材也不是新鮮的就好，肉類大部分都需要熟成的時間
作者: bae0822 (阿鱉仔) 2014-09-08 08:37:00
臉還痛嗎 ？
作者: ogcman (笑談人間) 2014-09-08 08:45:00
這下真大力
作者: yveycrd (笨影) 2014-09-08 08:50:00
推~
作者:
lolic (lolic)
2014-09-08 08:56:00啪啪啪啪啪啪
作者:
sosoing (望天)
2014-09-08 09:12:00推～
作者:
fkmt 2014-09-08 09:12:00ㄏㄏ