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Re: [問卦] 炒飯要用隔夜飯

作者: iseedeadman (有妳真好~)   2014-09-08 03:57:07
噓 rayven: 無知又相信爛電影的就是這種蠢蛋 09/08 01:52
→ rayven: 食材除了乾貨以外哪個不是講求新鮮的，還隔夜咧 09/08 01:54
不好意思 這還真的有根據的
從生米煮成熟飯 是一個澱粉糊化的過程
也就是澱粉的分子吸水遇熱後 會展開膨潤 像鄉民的30cm一樣變大
飯煮熟以後 澱粉會開始回凝/老化 英文叫retrogradation
也就是糊化後的澱粉分子重新排列整齊 造成變乾變硬 吸水性下降的現象
最典型就是麵包烤好後一陣子就從表面開始變乾變硬 失去柔軟度
而炒飯要的就是粒粒分明 如果用剛煮好的飯
水分含量高 黏性高 不易炒鬆炒乾
所以一般來說都會先放隔夜再炒 炒出來的炒飯口感會比較好
在炒飯專門店大都用工業風扇和冷氣去加速這個流程
如果是家用 可以放冷藏半小時 因為4度上下是澱粉老化最佳溫度
最後 不要隨便罵人蠢蛋 很可能只是自己無知而已
作者: rayven (擲筊才是真正雲端運算)   2014-09-08 01:52:00
無知又相信爛電影的就是這種蠢蛋食材除了乾貨以外哪個不是講求新鮮的，還隔夜咧
作者: freeway1023 (自由公路)   2014-09-08 03:59:00
正解
作者: alamabarry (.............)   2014-09-08 04:00:00
你在專業什麼啦
作者: ghostl40809 (gracias)   2014-09-08 04:00:00
清新 健康 專業 推!!
作者: jojoStar (白金之星)   2014-09-08 04:00:00
我是蠢蛋
作者: Invec (不急著)   2014-09-08 04:02:00
原po正姐
作者: wotupset (wotupset)   2014-09-08 04:02:00
推科學解釋
作者: g96G69g   2014-09-08 04:05:00
專業 是要讓我餓幾次啦XD
作者: kramer (kramer)   2014-09-08 04:08:00
幹 這麼晚你這麼專業 我要找哪裡買炒飯拉
作者: jojoStar (白金之星)   2014-09-08 04:09:00
借問一下 用餿水油炒出來的炒飯有比較香噴噴嗎??
作者: x19005 (肥宅o'_'o)   2014-09-08 04:21:00
長知識打臉推
作者: talrasha (拉拉)   2014-09-08 04:23:00
餿水油炒飯.....
作者: sa87a16   2014-09-08 04:27:00
這不是常識嗎，用剛煮好的會很濕黏的炒飯，他住帝寶嗎
作者: Lailungsheng (原來我是蕭遠山...)   2014-09-08 04:38:00
推
作者: tyrone126 (亂到最高點)   2014-09-08 04:38:00
冷飯好炒多了
作者: ashkaze (畏怕陽光)   2014-09-08 04:42:00
專業好文XD
作者: leelinda321 (miss.Independent)   2014-09-08 04:46:00
推
作者: thejam (Down In The Tubestation)   2014-09-08 04:50:00
肯定沒煮過飯
作者: lingmt12 (Ling)   2014-09-08 04:50:00
專業
作者: twomixsho (人品Game正夯)   2014-09-08 04:58:00
專業推
作者: xelnaga (Xel'Naga)   2014-09-08 04:59:00
說無知的肯定沒炒過飯，不然就白癡
作者: henry200323 (Momo)   2014-09-08 05:01:00
炒冷飯不就是這樣嗎 呵呵
作者: michael5556 (michael)   2014-09-08 05:08:00
太神拉
作者: MagnumSaber (李嚴)   2014-09-08 05:11:00
炒王，是你?
作者: colenken (呵呵)   2014-09-08 05:17:00
那個無知酸民大概不知道什麼叫發酵
作者: Bobcat (工兵之友)   2014-09-08 05:17:00
看起來只是想亂嗆人顯示與眾不同但基本常識過於缺乏鬧笑話
作者: kauti (kauti)   2014-09-08 05:20:00
隔夜飯 鄉民最愛的email也在左左右右講過好處～
作者: flowrew (梅莉)   2014-09-08 05:20:00
你跟他認真幹嘛 這有再炒菜的都知道 根本就是基本常識我猜他根本沒炒過飯吧
作者: killla (Asparagus juice)   2014-09-08 05:27:00
臉好腫 XDD
作者: dreamer (黑眼圈)   2014-09-08 05:28:00
可能他媽就是這樣教他的阿 不要欺負人家嗎
作者: newPipe (Ronaldo7)   2014-09-08 05:34:00
可能他吃的炒飯都很濕黏才叫新鮮吧
作者: alog (A肉哥)   2014-09-08 05:49:00
餓惹
作者: andrewyllee (吉他吉他)   2014-09-08 05:57:00
我炒飯都不用炒乾 改淋上醬汁勾芡 配雞排就更棒
作者: Helloearth (㊣↙煞氣A信義肥宅↗㊣)   2014-09-08 06:01:00
專業推
作者: chiauyu (喬予)   2014-09-08 06:13:00
專業推
作者: facowu   2014-09-08 06:27:00
專業
作者: KAOKAOKAO (鬼斗)   2014-09-08 06:27:00
我炒飯都不用鍋鏟鍋子 改用大片海苔包覆 吃起來口感
作者: BMHSEA (Ciao)   2014-09-08 06:33:00
無知罵人蠢蛋
作者: chachameow (chacha)   2014-09-08 06:38:00
蠢蛋被打臉
作者: saLiva (龍年行大運)   2014-09-08 06:39:00
啪啪啪
作者: futoshi (長谷川泰三)   2014-09-08 06:40:00
餓惹
作者: psyhuh59420 (左手)   2014-09-08 06:53:00
給推
作者: r34796a (安安你好)   2014-09-08 07:07:00
海苔包覆會有味噌湯的口感 真猛
作者: lovelyvv (vv)   2014-09-08 07:11:00
我喜歡黏黏的
作者: Koibito (戀人)   2014-09-08 07:21:00
看屁孩被打臉就是爽
作者: pl355 (未看先猜)   2014-09-08 07:23:00
拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍打臉好響
作者: coyoteY (マジジョテッペン)   2014-09-08 07:25:00
八掛好可惜,隨便都被人...
作者: dostey (Dos)   2014-09-08 07:25:00
真是偽知識傳腦,就只是水分多寡影響炒飯的乾黏性.
作者: narutodante (海綿哥)   2014-09-08 07:34:00
臉腫腫
作者: flac (老獅子)   2014-09-08 07:44:00
就是讓米心硬一些，好炒
作者: asmallshrimp (I just a smallshrimp)   2014-09-08 07:53:00
打臉給推
作者: helsman (helsman)   2014-09-08 07:55:00
"大都"是"大多都"還是有間炒飯專門店叫"大都"?
作者: fatedate (阿佑)   2014-09-08 08:08:00
這不是常識喔?
作者: billybbb   2014-09-08 08:18:00
推
作者: gt24xy28ab (來自風平浪靜的明日)   2014-09-08 08:24:00
我明天都跟學妹炒飯
作者: hothotdog (熱熱狗)   2014-09-08 08:26:00
推專業 在嗆別人之前最好先作好功課避免丟臉
作者: wishyouhowev (璇璇璇)   2014-09-08 08:26:00
趴趴趴好響
作者: stevenkuo (Stev)   2014-09-08 08:27:00
水放少點啦去問林繼正 看師傅如何回答你
作者: Jacub (命)   2014-09-08 08:34:00
還有，食材也不是新鮮的就好，肉類大部分都需要熟成的時間
作者: bae0822 (阿鱉仔)   2014-09-08 08:37:00
臉還痛嗎 ？
作者: ogcman (笑談人間)   2014-09-08 08:45:00
這下真大力
作者: yveycrd (笨影)   2014-09-08 08:50:00
推~
作者: lolic (lolic)   2014-09-08 08:56:00
啪啪啪啪啪啪
作者: eastlord (小霸王)   2014-09-08 09:10:00
%%%%%%%%%%%
作者: pololo61201 (噗囉囉)   2014-09-08 09:12:00
好專業
作者: sosoing (望天)   2014-09-08 09:12:00
推～
作者: fkmt   2014-09-08 09:12:00
ㄏㄏ
作者: moron823 (阿智)   2014-09-08 09:12:00
ㄏ
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