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餿油風暴 致癌物超標3倍
聯合新聞網作者記者黃玉芳/台北報導 | 聯合新聞網 – 2014年9月8日 下午2:33
餿水油讓全台再次陷入食安危機，衛福部食藥署今天公布四件取自胡信德工廠
強冠公司餿水油原料油檢驗結果，未檢出重金屬、黃麴毒素，但檢體的酸價偏高
且有兩件檢體的致癌物「苯駢芘」超出歐盟與台灣標準值的3倍；
推測來自油炸的回收油，食藥署強調，由於是使用不合格原料製成，應沒入銷毀
不應該進入食品鏈。之前擔心餿水油混入皮革油，但經過檢驗原料油沒有檢出鉻
初步未發現混入皮革油；不過4件檢體並不包括郭烈成的原料油
食藥署副署長姜郁美說，後續檢方還會繼續送驗。衛福部食藥署研究檢驗組長陳惠芳
表示，這次爆發的餿水油，是環保回收業的胡信德工廠回收廢油後
由郭烈成收購並經過處理賣給強冠，強冠公司再經過1:2的比例，最後精煉為全統香豬油。
食藥署配合檢調單位抽取3件來自胡信德工廠的廢棄回收油、1件來自強冠公司油槽還
沒有精鍊的原料油，經過連日趕工檢驗，砷、鉛、汞、銅、錫、鉻等重金屬及黃麴毒素
，皆未檢出或在正常範圍內。由於4件檢體酸價都偏高，且比油炸用油的酸價還高
陳惠芳說，酸價代表油脂的新鮮度，4件檢體都超過2，代表已經需要換油
姜郁美則依據檢驗結果，推測業者是回收油炸用油再煉製。
董氏基金會營養組主任許惠玉表示，油脂酸價偏高在精鍊過程，可能要添加鹼性的消泡劑
降低酸度標準，但過氧化物質偏高，長期食用可能會導致血管發炎反應，增加心血管、癌
症風險疑慮。姜郁美說，全統香豬油使用不合格的原料製造，依照食品安全衛生管理法第
15條，就是不法產品，應予沒入銷毀。
小檔案╱酸價
【聯合晚報╱黃玉芳】
酸價是判斷食用油品質的重要指標，酸價高代表油脂可能因高溫、水解或氧化酸敗，會導
致游離脂肪酸形成。根據中華民國國家標準，「食用豬脂」酸價不得
高於1.3 mg KOH/g fat，若酸價偏高，代表品質可能劣變。
此外，酸價偏高煉製過程可能要添加鹼性消泡劑降低酸度，但長期食用可能導致血管
發炎，增加心血管、癌症風險。