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想吃的安全 專家：「便宜平價」未必食安
你是不是也習慣吃銅板美食？小心囉！專家提醒，雖然消費者喜歡「俗擱大碗」是人之常
情，不過台灣食安事件連環爆的狀況下，想吃的安心還是要一分錢一分貨，為此，鼎泰豐
一年砸200萬在檢驗費上，義美也花了千萬設立實驗室，大廠在食品安全上投入技術、研
發等無形成本，你我看不到，但這些可不是用便宜、低價當噱頭，就能讓你吃的安全。
熱鍋翻炒，粒粒白飯配上蛋和蝦仁，飄出陣陣香味，這盤炒飯來頭不小，一盤價格要花你
160元，這個數字挑戰大部分人的購買慾，因為更貼近民眾的情況其實是這樣，鴨血30元
，油飯25元，炒飯最貴不超過70元，一眼晃過去，銅板價的平民小吃跟「俗擱大碗」已經
是畫上等號，所以聽到漲價，消費者當然不能接受。
民眾：「可能(漲)5元那還好，可是一次漲15-20元，我就會覺得是不是忽然太多了。」
但從塑化劑、三聚氰胺到食用油造假、山水米摻偽，一連串食安事件，你還相信便宜是好
事嗎？青創學院食品安全衛生講師余秀清：「基本上都是有食材成本，再來就是人工成本
，然後再來一個店面成本，再加上商譽成本，再加上它的管銷費用，所以這些費用，研發
費用，所以這些費用加起來是相當了提高了很多(成本)。」
賣小籠包出名的鼎泰豐，光是青菜用的一定是吉園圃以上的等級，甚至和小農契作有機蔬
菜，再加上油品定期送檢，配合不定期查廠，一發現超標，肯定不再合作，每年光是檢驗
費就花上200萬元。員工(2013.11.8)：「這是今天的油樣品。」
20位專業人員忙不停，小小單位卻是食品大廠義美最花錢的單位，這個食品安全研究室有
機械手臂，還有全台唯一要價1200萬的液相層析串聯質譜儀，每年得砸6000萬元來運作，
但義美躲過三聚氰胺、塑化劑，以及混油事件的衝擊。義美總經理高志明(2013.11.8)：
「實驗室全部集中在驗原物料，因為我覺得原物料沒有問題的時候，其實就可以確保產品
。」
這些是你我看不到的無形成本，也是把關食品安全的最後防線，人家說，資本主義下，成
本越低當然越好，但這也反映到零售端的售價高低，廠商削價競爭，消費者只想撿便宜，
合理價的商品當然不存在，但那並不表示品質不重要。
青創學院食品安全衛生講師余秀清：「你了解品質之後，再來談價格，我覺得那才有意義
，如果品質不好，價格給你再便宜，你吃了以後，讓你傷腎傷心，那是沒有什麼意義的。
」
台大公衛院教授吳焜裕：「其實我們每一個都是消費者，我都也希望俗又大碗又滿意，這
是人之常情，但最重要的是，你(政府、業者)怎麼樣做出來，它是低價的食品又安全，這
才是我們政府要去規範的嗎？」
或許環環相扣，所以這碗牛肉麵號稱元首級，最便宜3000元起跳，比起路邊一碗50元的價
位，店就能隨便開。民眾：「如果原物料漲價，成本入不敷出，該漲還是要漲，這是沒有
錯的。」
民眾：「假設它食材用得很好，讓我們吃得很安心，漲價對我來說不是很大的考量。」
民眾：「很多東西都是你就是要有那個價格，才可以達到那個要求。」
而且別忘了，食品安全議題關乎2300萬人的健康，可不能拿口袋深度來論英雄，最簡單的
原則還是聰明消費，一分錢一分貨。
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http://news.tvbs.com.tw/entry/546715
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