今天再多補充一些我爸的碎念xD
昨晚有粗略講到紅綠茶的分別
但其實大家平常在喝的綠茶
並不是我昨天提到的－跳過走水過程的茶
大家在飲料店點的綠茶
是烏龍茶
真正的綠茶不採一心二葉
而是茶的嫩芽
茶葉越嫩，苦味越重
所以才會說「綠茶苦，紅茶澀」
採下來之後跳過走水
直接炒茶（日本則是用蒸的）
做出來就是正統綠茶
那為什麼台灣大部分都把烏龍茶稱作綠茶在賣在喝呢？
是因為定義
講定義之前來說一下什麼是烏龍茶
綠茶不走水（不發酵）
紅茶不過炒（全發酵）
烏龍茶則是要走水，走完還要炒
介於紅茶跟綠茶之間，就是大家所熟知的半發酵茶
也因如此
烏龍茶最講求工法
要做到好喝比紅茶跟綠茶要難上許多
沒有經驗老道的製茶師傅親自下流程
判斷走水程度，還有控制炒的火侯時間
做出來的烏龍茶喝起來不是苦就是澀
台灣普遍定義的綠茶
其實是粗製的烏龍茶
就是茶做好了
不經過烘培精製（剪茶梗、挑老葉等等）
這批粗茶大家稱為綠茶
而經過其餘繁複手續製成的烏龍茶
才是真正的烏龍茶
又因大家的喜好分成有烘培過跟沒烘培過的
像我就喜歡喝新鮮沒烘培過
那種還帶有生草味道的茶
而有些人就比較喜歡有炭火味的烘培茶
也是最普遍的
因為經過烘培
茶裡的水分會走得比較乾淨
茶裡如果還有水，它就會繼續發酵
今天泡跟幾個禮拜後泡
茶的湯水色就會有明顯差別（會變深，因為繼續發酵）
喝起來就會跟當初喝的味道不一樣（快變紅茶了xDD）
因此烘培過的茶容易存放
味道才不會變
很多鄉民朋友們在問各家的茶是好是壞
比如說茶湯會、7-11罐裝、悅氏等等
我只能說
大家謹記量多質不精的道理就行了
泡這麼大一鍋
還能不苦不澀
就很奇怪了