微生物也是生命
基本上可以分為細菌、黴菌、酵母菌
黴菌和酵母菌屬於真菌
微生物為了度過惡劣環境會產生孢子
以渡過惡劣難關
靜待合適的環境萌芽生長
月餅是個經過高溫烘培的食物
乾燥脫水且富含油脂
水活性在 0.6~0.85 之食品又叫做半乾性食品
保有一定的水分不失口感
且在此水活性範圍之下
微生物不容易生長
再加上微生物生長需要很多因子
例如 水活性、pH值、營養素含量(碳源、氮源、維生素)
適合的溫度、濕度、氣體組成 等
只要有以上之小因子稍微不適合微生物生長
且多重因子累計
就會有加乘效應
故月餅放個一年不長黴菌也是正常的
更不用說罐頭這種食物
經過脫氣、密閉、殺菌
除了厭氧且耐熱的 肉毒桿菌
或一些耐熱但不產毒的微生物(致黑梭菌、PA 3679)
其它微生物根本不會生長
所以罐頭沒必要 也不會放防腐劑
何必多放個防腐劑增加自己的成本呢?
現在防腐劑在國際上是瘋狂漲價啊!!!
作者:
Ashuya (亞修雅)
2014-10-17 13:20:00廠商沒亂搞而能把食品做到保存期限那麼長 很厲害
作者:
s860134 (s860134)
2014-10-17 13:21:00管你 不壞掉一定是加防腐劑 媽咪都這樣說
作者:
Marty (DNA探針)
2014-10-17 13:21:00台灣食品加工技術已經做到不亂搞可以放一年了啊???另外高溫烘培不是重點啊 家裡麵包都是高溫烘培 3天就發霉了
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2014-10-17 13:23:00英國前幾年才把二戰後期庫存的餅乾罐頭拿出來賣
罐頭這種包裝已經好久啦 又不是啥新技術 保存久很奇怪？
作者: dostey (Dos) 2014-10-17 13:24:00
原來台灣喜餅=軍隊的口糧 可以放這麼久
作者:
TIouChen (海嘯來襲 速速撤退)
2014-10-17 13:24:00CD!專業解答!!
作者: mandj 2014-10-17 13:26:00
家裡烤的的糕點，啥都不放也是一周放霉啊
作者:
Marty (DNA探針)
2014-10-17 13:26:00罐頭保存久一點都不奇怪 但是他是月餅 月餅 月餅啊
作者:
minby (秋風秋雨愁煞人)
2014-10-17 13:27:00這篇專業 昨天食科的朋友邊看電視新聞邊科科笑啊
高溫烘培的意思是他原本可能有的孢子會被殺死脫氧包裝+高油脂.只要維持密封,哪來的發霉機會
作者:
douge (樹大便是美)
2014-10-17 13:29:00就放了防腐劑 還解釋一大堆 你可以去報名當官了
跳針家裡麵包會發霉,就好像是在說..隔壁的老王怎一下子
作者: capr (capr) 2014-10-17 13:30:00
樓上幾個跳針的什麼勁 ?你家高溫烘焙完是會充氮包裝嗎?高溫
就讓他老婆懷孕,酸民尻槍尻了半天hebe怎還沒懷孕一樣你就算尻一百槍.你的希望種子沒進入hebe體內他就不會生
作者: capr (capr) 2014-10-17 13:31:00
烤完後,空氣中就沒黴菌了嗎?你國小發霉吐司實驗怎麼做的?
作者: farmoos (farmoos) 2014-10-17 13:32:00
麵包其實水分很高 酥餅類主要是油
作者:
Marty (DNA探針)
2014-10-17 13:34:00樓上在腦補什麼? 重點是保存的環境啊
人家再說多重條件加下去讓他不會發霉..你跳針啥重點
作者:
Marty (DNA探針)
2014-10-17 13:35:00月餅高溫 家裡麵包也高溫 都一樣高溫 這會是重點??
作者:
Marty (DNA探針)
2014-10-17 13:36:00你到底有沒有看懂我推的是甚麼??
人家說了"高溫烘焙""乾燥脫水""富含油脂""水活性""PH值"
作者: farmoos (farmoos) 2014-10-17 13:37:00
跟原料有關係還有方式 薯條高溫油炸又灑鹽才不會發黴
"適合溫度""濕度""氣體組成",你的眼睛就只看到高溫烘焙還敢問人有沒有看懂你推的是什麼
作者:
Marty (DNA探針)
2014-10-17 13:37:00你自己要在哪邊腦補 擴大解釋 我也沒辦法
人家的重點在多重因子.你自己腦補重點"高溫烘焙"自己腦補"原po說重點在高溫烘焙".還說人腦補
作者:
pkpkc (小皮)
2014-10-17 13:40:00啊不就高溫烘焙+密封脫氧包裝所以月餅不易發霉
有人眼睛只看到高溫烘焙.就跳出來批評說重點不在高溫烘
作者: ianself (ianself) 2014-10-17 13:43:00
推12樓
砂糖、食鹽、油脂基本上不會發霉月餅不是吐司，即使都是烘焙食物，組成分比例差很多
作者:
ruokcnn (Dean)
2014-10-17 13:53:00生產線月餅跟家裡麵包比……………………
餓了也不要拿過期一年的來吃 儘管看起來沒問題唷 @"@另外 產線上 冰皮月餅的脫氧劑包 劑量比廣式月餅高自己烤的土司那個實在是點點點....
作者:
FortMinor (The Rising Tied)
2014-10-17 15:07:00不管啦，身為理盲的鄉民我還是要再提一提桶二杯子蛋糕