※ 引述《yayaya5566 (5566^^)》之銘言：
: ※ 引述《ddt442 (DGNAN)》之銘言：
: : 小妹妳好，炸牛排這種東西～
: : 是有的，重點是要用小牛肉，記得別太厚
: : 像天婦羅一樣裹粉，用蛋液，沾麵包屑
: : 記得炸大概一面兩分半鐘就好了。
: : 我住台中來找我可以炸給你吃，工本費收300就好。
: : 正妹不用錢。
: : 提前跟我說好準備。
: : 見識太少不代表沒有，只是見識少而已，嫩
: 那為什麼沒有炸羊排
: 炸羊排就真的沒吃過了
: 炸牛排宅宅也沒有吃過
: 工本費300是怎麼算的
裹粉、醃漬糟蹋了好牛肉，小牛肉嫩則嫩矣，味淡汁薄還裹粉炸，香雞排
還好吃的多。
我認為炸牛排的奧義還是用牛排自身的油來炸：
先準備一口鑄鐵鍋，便宜的就好，犯不著去買LC的。中大火空燒五分鐘，選
用美國去骨牛小排。此種牛肉含脂肪量極高，尤其分布均勻，放入高熱的
鐵鍋裡，一下次就油脂滿溢，鍋底整個覆上一層油，牛排淹在其中滋滋作
響，與油炸無異，但牛排與鐵鍋接觸面仍會因為鐵鍋的高熱燒成焦脆表皮
。起鍋後用利刃切成小片，搭蒜片沾鹽吃。
我一般做五分熟，片開來裡面呈粉紅色，中心部分是生的顏色深紅，十分
柔軟而且有大量肉汁，外皮則除了牛肉高溫燒過的焦香外，因為牛油炸過
的關係，還有酥、脆、鬆的奇妙口感。一口咬下去，先是外皮迸出汽化的
牛油香，略帶點焦味(這時候就別管致不致癌了)，然後是還留在肉裡的油
脂以及在齒間滿溢的肉汁。一塊牛肉因受熱程度不同而同時有四種截然不
同的口感 - 焦香、酥脆、內裡近熟肉的紋理纖維成形但夾著肉汁和油脂的
粉紅色部分、中心近生仿佛鮪魚腹肉刺身的深紅色部分。
做法超簡單完全不需要技術，建議愛吃牛肉的人都可以試試看。