雞高湯燉麻油松阪豬 爽口不油膩
民視
進入秋冬，氣溫逐漸下降，不少人想吃點暖呼呼的進補一下，台北有家餐廳，師父把傳統
麻油雞，改良成麻油松阪豬，用雞高湯燉煮，保留濃郁鮮香，但吃起來不油不膩，爽口夠
味。
金黃色湯頭飄出陣陣麻油香，透著粉紅光澤的松阪豬，吸飽老薑精華，一入口肉質軟嫩夠
味。氣溫下降想暖暖身子，麻油松阪豬秘訣就在這兒。
黑麻油爆炒老薑片，等表面焦黃逼出香氣，接著用熬製5小時的老母雞高湯燉煮，趁著湯
頭沸騰，松阪豬肉片下鍋涮，老薑伴著麻油香，吃了全身都暖起來。
餐廳主廚李文康：「薄片的松阪豬下去稍微燙一下就好，就沒有這麼油膩，而且我們沒有
加酒就加雞高湯而已，比較能做大小咸宜，因為有些人不喜歡酒味太重。」
肥美三點蟹，在熱油中變得鮮紅酥脆，另一頭洋蔥炒香辣椒，加入扁魚、干貝特製的XO醬
，再用蠔油跟高湯調出濃濃醬汁，把炸好螃蟹一起大火拌炒。
炒好的蟹肉鮮甜彈牙，融合海味精華，淡淡的辣味跟著在舌尖蔓延，涼涼的天氣裡來一口
，好滿足。
餐廳主廚李文康：「吃點辣辣的不會感覺很冷，比較會吃起來，比較呈現那個有暖的感覺
。」
最後鮮紅的麻婆豆腐端上桌，軟嫩滑口的豆腐塊，香辛麻燙，讓人大呼過癮。暖呼呼的餐
點，滿足了味蕾，也驅走涼意。（民視新聞張卓婷、吳宗哲台北報導）
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