※ 引述《thid5335 (0.0)》之銘言：
: 各位八卦老饕boy
: 本魯木舌想請問一下
: 大家品嚐牛肉麵都怎麼品嚐呢
: 本魯都吃不太出來牛肉麵好不好吃的說 感覺都沒差很多
: 請問要去分辨哪些部份才能知道自己吃得是不是真的讚的牛肉麵呢
: 有相關卦嗎？
安安 大家好 我啊宏啦！！！
牛肉麵問我就對啦！！！好吃的牛肉麵到底需要兼備什麼？？？ 有很多東西哦！
麵條 湯頭 牛肉 配菜 色香味俱全才能是碗好麵
首先先講麵條 牛肉麵麵條 主要二分 粗或細
啊宏我主要偏愛細的 細麵的關鍵比較多！！！
首先細麵煮就會膨 也會失去嚼勁 而沒煮熟也會硬 口感不佳
而粗麵較有口感 .煮久也不易爛
結論：細麵滾水煮1分鐘至1：20為最佳口感 粗的則為三分鐘
接下來啊宏要說的是湯頭！
好的湯 喝下去並不會膩 但又不至於沒味道
而湯頭關鍵主要就是煮的時候 啊宏的店煮牛湯會放肥肉下去滾 讓湯頭有濃郁的牛香
其他就是商業機密了
而牛湯要好喝也要有東西提味 .這關鍵就是牛油
加對好牛油 讓湯更好喝 吃麵條時 麵條也會更有味道
最後就是牛肉！！
好吃的牛肉 要入味 要有口感
有些店的牛肉 明顯煮太久而太爛 有些店則是沒悶熟 還有腥味
我是會先煮滾 在悶 最後煮好的肉還要挑過 把油花剪掉（但不能全剪 要留一點 全
瘦肉口感也不佳）
這是我賣麵啊宏的一點心得
當然最後的關鍵當然還是煮的人 哪天電視看到啊宏師請不要意外