※ 引述《nemies (...)》之銘言：
: 以前約1990年代
: 可能更早
: 那時候板上很多小屁孩連精蟲都不是
: 在舊台南縣仁德每星期二的夜市就有這樣的鹹酥雞攤子
: 他跟現在的小上海不太一樣
: 現在的小上海大概是2004年以後大量冒出來的
: 以前的油並不像現在這麼乾淨
: 可是還是很脆 應該是雞肉和麵粉的配方緣故
很脆是因為反式脂肪的原因
在高溫炸過的油，就會出現少量反式脂肪
反式脂肪的其中一個好處，就是很脆很香
所以老一輩的廚師都知道
要把舊的油，倒一些到新油中去炸
不然新油炸不出又脆又香的炸雞
補個掛~~~~~
小弟今天騎車停在台北街頭
看了一整個小時的人走過眼前，還看不到底
那種感覺只有爽而已啦，重點是辣妹很多啦！
: 小時候的印象就是他會拿大鏟子去攪生雞肉
: 大人則是比手畫腳的跟他們買
: 現在的小上海是
: 標榜每天都換油 所以用一般家庭用的鍋子去炸
: 一天油的用量並不會很多 油也很清
: 然後特色是他會拿一把剪刀一邊炸一邊剪
: 整個炸得很慢
: 以前的我則沒印象他會邊炸邊剪
: 而且速度蠻快的
: ※ 引述《luke90702 (?根...)》之銘言：
: : 原po對於夜市有一樣東西叫做"香酥雞"情有獨鍾
: : 裹粉的厚度恰到好處並封住肉汁,調味也不錯
: : 想要問卦的點是:
: : 原po買過的這種香酥雞的攤子,都疑似是喑啞人士
: : (台南新營週六的夜市、高雄楠梓火車站前的星期日夜市、以及高雄後勁夜市)
: : 都是用手勢點餐,並且問你要不要辣之類的
: : 想請問是否有這間香酥雞的八卦?